Gluténmentes ételek, tele higannyal és arzénnal; Doctor Express
A gluténmentes ételek arzént és higanyt tartalmazhatnak egy új tanulmány szerint.
"Ezek az eredmények azt jelzik, hogy a gluténmentes étrendnek nem szándékos következményei lehetnek" - mondta Maria Argos, a tanulmány szerzője, a chicagói Illinoisi Egyetem epidemiológiai professzora.
A gluténmentes termékek a búza, a rozs és az árpa helyettesítésére leggyakrabban rizslisztet tartalmaznak. A rizs azonban ismert a műtrágyákból, a talajból és a vízből származó arzén és higany felhalmozódásáról.
Ehhez a tanulmányhoz a kutatók egy olyan nemzeti vizsgálat adatait elemezték, amelyben 6 ezer és 80 év közötti amerikaiak ezreit vizsgálták. A nyomozók 73 embert azonosítottak, akik szerint gluténmentesen fogyasztottak. A vizelet arzénszintje majdnem megduplázta a normális szintet, és vérük higanyszintje 70% -kal magasabb volt.
Azonban "további vizsgálatokra van szükség, mielőtt azt állítanánk, hogy ez az étrend jelentős egészségügyi kockázatot jelent" - mondta Argos.
A gluténmentes étrendet a lisztérzékenységben szenvedők, a gluténre (búzafehérje, rozs és árpa) reagáló immunválasz ajánlja.
Az amerikaiak mindössze 1% -ánál diagnosztizálták ezt a rendellenességet, de a lakosság közel negyede gluténmentesen evett 2015-ben. Sok fogyasztó úgy véli, hogy a gluténmentes étrend csökkenti a gyulladást, bár erre nincs tudományos bizonyíték - közölték a tanulmány szerzői.
A környezetben természetesen előforduló arzén és higany növeli a szívbetegségek, a rák és az idegrendszeri problémák kockázatát.
Noha a tanulmány kérdéseket vet fel a gluténmentes ételekkel kapcsolatban, nem mutat közvetlen ok-okozati összefüggést az étkezési stílus és a magasabb toxinszint között.
Azonban „Európában vannak előírások az élelmiszerek arzén expozíciójára vonatkozóan. Az amerikaiak csak a víz arzénszintjét szabályozzák, de az ételeket is ellenőrizni kell, ha ez a rizslisztfogyasztás növeli az arzénnak való kitettség kockázatát. "
A tanulmány eredményeit nemrég online publikálták az Epidemiology folyóiratban.