Gluténmentes étrend az ételre váltás 4 lépése
A gluténmentes étrend megköveteli, hogy vizsgálja felül szokásait, de ne essen pánikba! A szakemberek, a szakemberek vagy maguk a gluténmentes fogyasztók nagy közössége jelezte az utat. Íme a gluténmentes étrendre való áttérés 4 lépése.
A coeliakia leggyakrabban kisgyermekeknél kezdődik, nem sokkal a glutén étrendbe történő bevezetése után. Ezután a beteg emésztési rendellenességeket mutat be, mint pl krónikus hasmenés vagy puffadás. De a glutén intolerancia később, serdülőkorban vagy felnőttkorban is előfordulhat. Ebben az esetben formája gyakran atipikusabb: az egyénnek kevésbé intenzív emésztési tünetei vannak, emésztésen kívüli tünetei is kialakulhatnak. Tehát, ha kétségei vannak, a legjobb, ha konzultál a glutén abbahagyása előtt. Egyébként nem lehet egyértelmű diagnózist felállítani.
1. lépés: azonosítsa és kerülje a glutént
Miután a glutén intolerancia esett, a glutént tartalmazó ételeket ki kell iktatni az étrendből. "Meg kell különböztetnünk a celiacsikat, akiknek kerülniük kell a gluténnel való érintkezést, és az érzékenyeket, akik fogyaszthatják a glutén nyomait, és akiknek még mindig meglehetősen széles választéka van" - emlékeztet Alma Rota, a Élő gluténmentes bábuknak.
A glutén legfőbb forrása a gabonafélék: búza, kamut, tönköly, árpa, rozs és esetleg zab ha nem garantált a gluténmentes. "A zellerprolaminokat a cöliákiás betegek többsége elviseli. De a zabágazat nem mindig különül el másokétól, különösen Franciaországban, és a zab is szennyezett lehet" - figyelmeztet Corinne Bouteloup, gasztroenterológus orvos.
Ezenkívül sok étel glutént tartalmaz teljesen ellentmondó módon. Vital glutén így hozzáadható a hideg húsokhoz, hogy rugalmasságot nyújtson. A celiakiainak meg kell szokniuk a címkék olvasását a glutén, a búza, a búza, a rozs, az árpa, a maláta kifejezések, valamint egyes texturáló adalékanyagok megnevezésének azonosítására, különösen az alacsony zsírtartalmú termékekben.
2. lépés: ismerje a glutén alternatíváit
A "gluténmentes" kínálat folyamatosan növekszik, akár kenyér, tészta vagy akár sütemény formájában. De nehéz gluténmentes termékeket készíteni, amelyek ízléssel és kívánt textúrával rendelkeznek.
Nagyon sok ipari gyártó cukrot (glükóz, keményítő stb.), Zsírokat és egyéb adjuvánsokat ad hozzá, különösen a térfogat megadásához. "És a legolcsóbb gluténmentes liszt, rizs és kukorica glikémiás indexe magasabb, mint a búzaé, mondja Alma Rota. Én, aki olasz kultúrájú vagyok, azzal kezdtem, hogy a szokásos tésztámat tészta gluténmentesre cseréltem. Közel voltam a cukorbetegséghez hat hónap alatt. "