Gluténmentes, természetesen erjesztett magkenyér; Zöldséges erjesztés
Szia kedves erjesztőm,
Ez a recept rendkívül népszerű az olvasók körében, akik követnek engem a Facebookon, és a workshopjaim résztvevői. Ezért nagyon helyénvalónak tűnik számomra, hogy ez az első recept, amely ebben a blogban megjelent.
Mielőtt azonban tovább mennék, szeretnék mesélni nektek azokról, akik inspiráltak és arra késztettek, hogy megtapasztaljam. Normálisnak tűnik számomra, hogy mindig megnevezem azokat, akiktől tanulunk, és megragadom az alkalmat, hogy megosszam veletek ezt a bölcs és alázatos gondolatot, amelyet Bernard de Chartres-nak, a középkor francia filozófusának tulajdonítottak "olyanok vagyunk, mint a törpék, akik óriások vállán ülnek . Ha több dolgot látunk, és azoknál távolabb vannak, akkor ez nem a látásunk belátása, nem is a nagyságunk miatt van, hanem azért, mert általunk neveltek fel bennünket. "
Ez a recept számos kísérlet eredménye, amelyeket azokból az információkból kiindulva hajtottam végre, amelyeket a mentoromnak tekintett Sandor Ellix Katz más néven Sandorkraut a Wild Fermentation (2016) című könyvében. Sandor maga fogadta őket a Conscious Catering élén, egy olyan kedves kanadai vállalatnál, amilyennek lennie kellene.
Ha nem ismered Sandort és drága könyveit, akkor soha nem késő, hogy jól csináld! Tájékoztatásul az Ulmer kiadásai megfontoltan állították össze a Wild Fermentation című könyvének eredeti angol kiadásának (2003) és második felülvizsgált kiadásának (2016) mindkét elemét, 2017-ben megjelent „Fermentation Naturelle” címmel. hozzáadta a Val-David könyvtárban található gyűjteményünkhöz, hehe).
Az összetevők listája nagyon egyszerű; neked muszáj:
1 ½ csésze (350 gramm) fehér quinoa
1 ½ csésze (350 gramm) fehér hajdina
2 teáskanál (ízlés szerint 12–13 gramm, vagy kevesebb vagy több) durva szürke tengeri só
¾ csésze (185 ml) klórozatlan víz
¼ csésze (50 ml) olívaolaj (vagy egy másik választott olaj) és még egy kevés a cipós serpenyőhöz
szezámmag a kenyér külső díszítéséhez
egy marék tökmag, apróra vágott dió, apróra vágott mogyoró vagy más dió a tésztához adva (opcionális).
fűszerek, gyógynövények, amelyet választott
Megjegyzés: más gluténmentes magokkal, például amarannal vagy köleskel készített keverékeket is kipróbálhat. Kipróbálhatja a lencse keverését a választott különböző gluténmentes magokkal. Az 50/50 hajdina/köles keverékkel szerzett egyedülálló tapasztalatom valamivel kompaktabb kenyeret eredményezett, mint az itt leírt hajdina/quinoa keverék, azonban szerettem a köles nagyon sima ízét. Ezenkívül egyetlen kísérlet sem elegendő annak megállapításához, hogy a köles a kenyeret tömörebbé teszi, és nagyon valószínű, hogy a köles kísérlete tökéletes konzisztenciájú kenyeret eredményez. !