Glycemique Index - l lexikonja; Élelmiszer és egészség

Nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben a szervezet számára. A glikémiás index lehetővé teszi a szénhidrátok összehasonlítását aszerint, hogy képesek-e többé-kevésbé gyorsan növelni a vércukorszintet (vércukorszintet). Minél alacsonyabb az élelmiszer glikémiás indexe, annál lassabban jut át ​​a vérbe a benne található cukor. 55 alatt alacsony GI-ről beszélünk, közepes GI-ről 55 és 70 között, magas GI-ről 70 felett. A finomított ételek, például a fehér bagett, a fehér rizs, a reggeli müzlik, például a kukoricapehely vagy a Rice Krispies, a puffasztott rizs magas vagy nagyon magas GI-vel rendelkeznek, valamint csokoládé, sütemények és bizonyos sütemények. Ez a helyzet a burgonyával is, különösen akkor, ha megsütik vagy pépesítik. Ezzel szemben a minimálisan feldolgozott élelmiszerek, például a teljes kiőrlésű kenyér és a rizs, a tészta, a zabpehely és a basmati rizs mérsékelt vagy alacsony GI-vel rendelkeznek.

---