Gomba A gomba, a Shiitake és a Co olyan egészséges; Micsoda élet
Alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú és vitaminokkal teli: a gomba rendkívül népszerű a hazai konyhánkban. Azonban sok mítosz övezi ezt az ételt: tisztítás vagy mosás? Gyümölcsök vagy zöldségek? Van válasza az Ön számára, és elmagyarázzuk, miért olyan egészséges a gomba - és mikor nem szabad enni.
Gomba: gyümölcs vagy zöldség?
Az eper közönséges dióféle, a banán bogyó, a paradicsom pedig gyümölcs - és a gomba mely nemzetséghez tartozik? Érdekes: Nem zöldségek és nem gyümölcsök, nem is tartoznak a növényekhez. Mivel a gombák nem hajtanak végre fotoszintézist, energiájukat szerves anyagokból merítik. De ettől még nem lesznek állatok. A gomba az élőlények harmadik fő faja.
Tiszta erő: ezért a gomba olyan egészséges
A gomba vitaminokkal, nyomelemekkel, ásványi anyagokkal és rostokkal rendelkezik. Szintén nem tartalmaznak sót, koleszterint, kevés zsírt és nagyon alacsony a kalóriatartalom. A gombák fehérjetartalma magasabb is, mint sok zöldségé: átlagosan 100 gramm gomba 3,3 gramm fehérjét tartalmaz. A sampinyon, az laskagomba és a shiitake különösen gazdag a B csoport vitaminjaiban. A gombák a D-vitamint tárolják az UV-fénytől. Tehát a napsütéses vitaminok egészséges táplálékkiegészítő forrásai a sötétebb évszakokban, és megakadályozzák a D-vitamin hiányát.
Egyszerűen finom! Népszerű gomba őszi ételekhez
Valószínűleg a legismertebb és legnépszerűbb ehető gomba a gomba. Gyönyörű kalapja miatt Egerlingnek vagy Portobellónak is hívják. A konyhában a csillag a gomba között - egész évben elérhető és hihetetlenül sokoldalú. A kissé diós íz salátákat, mártásokat és serpenyőben sült zöldségeket fűszerez. Egy finom gomba kenés is nagyon finom. Tipp: A barna gombák erősebb aromával rendelkeznek, mint a fehérek.
A Laskagomba ugyanolyan sokoldalú a konyhában, mint a gomba, ezért majdnem ugyanolyan népszerű. Íze telt, erős és borjúhúsra emlékeztet. Éppen ezért gyakran használják vegetáriánus laskagomba szelethez. C- és D-vitamint is tartalmaz.
A gomba egzotikus névvel Shiitake Kelet-Ázsiából származik. Ott sok éve enyhén fokhagymaszerű ízével gazdagítja a japán konyhát. A gomba a német menükben is állandó állomássá vált. Nagyon gazdag a B csoportba tartozó vitaminokban, kalciumban, káliumban, vasban, nátriumban, rézben és cinkben .
Ezenkívül számos más hazai és külföldi ehető gombafaj létezik, amelyekkel ízletes és egészséges ételeket varázsolunk ősszel - mit szólna hozzá gomba-Risotto, egy napernyő-Schnitzel vagy egy Kucsmagomba-Krém szósz?
Figyelem! Ezek a gombák mérgezőek
Ha gombát vásárol a szupermarketben, biztos lehet benne: ízletes és nem mérgező. De vigyázz, ki gyűjti össze önmagad. Mert néhány ehetetlen faj mellett vannak mérgező gombák is. A legmérgezőbb őshonos gombafajok a következők:
- a zöld sapkás gomba,
- a méreg sólyom,
- a kúpfedeles halálsapka gomba,
- a narancssárga rókás Raukopf és
- a hegyes görnyedt Raukopf.
Tudtad? A legtöbb gombamérgezés oka nem a mérgező gomba, hanem a korhadt, ehető. Az idősebb gombák annak ellenére is elrothadnak, hogy még mindig egyenesek a földben. Ez olyan méreganyagokat hoz létre, amelyeket az emberek nem tudnak elviselni. Ezért: csak fiatal, ropogós gombákat gyűjtsön - vagy játssza biztonságosan, és vásároljon szezonálisan a heti piacon.
Tisztítás vagy mosás? Hogyan készítsük el a gombákat megfelelően
Újra és újra elolvasta az interneten, hogy semmilyen körülmények között nem szabad gombát mosni - kitartó mítosz. Mert nem szívják magukat vízzel. Nincs is bizonyíték arra, hogy közben elveszítenék aromájukat. A táplálkozási szakemberek kifejezetten javasolják a gombák folyó víz alatti mosását. Az ok: Mind a vadgomba, mind a termesztésből származó gomba baktériumokkal szennyeződhet.
A gomba is romlandó, és a lehető leghamarabb meg kell főzni. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tartsák őket legfeljebb két napig. A már nem jó gombák sárga-barna, zöld-barna vagy vörös-barna elszíneződést mutatnak. A ragacsos vagy zsíros lécek szintén figyelmeztető jelek. Szélsőséges esetben szőrös penész alakul ki, például amikor a gyümölcsöket és zöldségeket helytelenül tárolják.
Gomba, shiitake és laskagomba habozás nélkül fogyasztható nyersen. Vannak azonban olyan gombatípusok, amelyek nyersen mérgezőek. A vadon termő gombák általában tartalmazhatnak környezetükből származó szennyező anyagokat. Ezért meg kell sütnie, főznie vagy meg kell sütnie minden vadgombát és fajtát, amelyekben evés előtt nem biztos.
Helyi, szezonális, egészséges - megtalálja a tökéletes táplálkozási tervet
Szeretne többet megtudni a helyi szuperételekről, vagy arról, hogyan kell kiegyensúlyozottan táplálkozni? Ezután tekintse meg a „FlexiFood” tanfolyamunkat, szerezzen tippeket és inspirációt a szezonális receptekhez.