Gomba - egészséges étel
Ez a cikk inkább kihívást jelent annak bizonyítására, hogy a gomba egészséges étel, és nem érdemli meg őket a gyermekek étrendjéből vagy az óvodai menükből.
A gombákat gyakran gyógynövényeknek vagy gyógynövényeknek tekintik, de klorofill nélküli gombák, szaprofiták kategóriájába tartoznak. Bár körülbelül 40 000 gombafaj ismert, természetesen nem mindegyik ehető, némelyikük nagyon mérgező az emberi fogyasztásra. Azonban még ezek a mérgező gombák is kivonják azokat az anyagokat, amelyeket a rák különféle típusai elleni küzdelemben használnak. De különösen az ehető gombákról és különösen azokról a gombákról fogunk beszélni, amelyeket könnyen megtalálhatunk a román üzletekben.
A gombák egészségügyi előnyei
A gombákat különösen a vegetáriánusok vagy a böjtölők körében ismerik fehérjék tartalmazza. Bár a fehérje mennyisége nem igazán magas, még mindig jó adag egy nem állati eredetű ételhez, és a hüvelyesek, más néven fehérjék (bab, csicseriborsó, lencse) problémái nélkül növeli az étrendet. Fehérjetartalmuk és állaguk miatt "növényi húsnak" is nevezik őket.
A gomba tartalmaz 80% víz, ami többnyire főzéskor kerül elő. Jó tudni, hogy nem adunk hozzá extra vizet, ha nem ez a helyzet.
A gomba tartalmaz rost. A rostokat egy másik cikkben tárgyaltam, amelyben azt mondtam, hogy a rostalapú étrend nem ajánlott. Rostalapú nem, de jó rostokkal, igen. Amikor jó rostról beszélünk, általában spenótra és más zöldségekre, gombákra gondolunk, nem pedig gabona rostokra, amelyek irritálják az emésztőrendszert.
A gombák fajtól függően változó arányban tartalmazzák: kálium, foszfor, réz, szelén, cink, D-vitamin, B-komplex vitaminok, vas, kalcium. Ők az egyetlen nem állati elemek, amelyek D-vitamint tartalmaznak., olyan fontos az emberi test egészsége és aromás fejlődése szempontjából. Egyes algák csak a D-vitamin prekurzorát tartalmazzák.
Különböző tanulmányok és szakcikkek azt mutatják, hogy a gomba hasznos lehet: prosztatarák és mellrák, magas koleszterinszint, cukorbetegség, immunproblémák stb.
Béta-glükánok A gombákat régóta használják és tanulmányozzák Ázsiában, de Európában és az USA-ban is. A béta-glükánok támogatják az immunrendszer működése és segít a daganatok elleni küzdelemben. Több, megakadályozza a DNS károsodását, ilyen aktuális probléma a környezeti tényezők miatt, amelyekkel élünk. Béta-glükánok aktiválja a citokineket és a leukocitákat a fertőzések és a makrofágok ellen, a bakteriofágokat a daganatok és a kórokozók ellen. A béta-glükánokat még mindig tanulmányozzák, hogy új alkalmazásokat találjanak egészségügyi problémákra - ezek egyike sugárterhelés, ahol látszólag védelmet nyújtanak.
gomba gátolja az aromatázt, az ösztrogén termelésében részt vevő enzim. Ez a szempont különösen hasznos a sportolók, de a normális emberek számára is, akik egyre inkább ki vannak téve az ösztrogén, a xenoösztrogének mesterséges formáinak.
A gomba tartalmaz ergotioneina - erős antioxidáns, amely megakadályozza az oxidatív stresszt. Néhány gomba tartalmaz eritadenina, a vér koleszterinszintjét csökkentő vegyület.
A gomba (még a közönséges fehér gomba is) tartalmaz természetes antibiotikus faktorok, amely leküzdheti a fertőzéseket.
A gomba tartalmaz N-acetil-glükózamin, glükózszármazék (kitinben található; a gombákban kitin található, a cellulózhoz hasonló növények nem; celluláz enzimek vannak, amelyek lebontják a cellulózt), szerepet játszanak a sejtek helyreállításában, a belek és a gyomor védelmében, valamint előnyösek a sclerosis multiplexben.
Gombatípusok és előnyök
A gombákat évezredek óta fogyasztják. Az ázsiai kultúrában vezető helyet foglalnak el a táplálkozásban és a kezelésben. Az alábbiakban néhány gomba hagyományos segédprogramja található, amelyek hazánkban megvásárolhatók.
Fehér, barna, gombás gomba (Agaricus bisporus) - rákellenes, daganatellenes.
Ghebele (Armillaria mellea) - javítja a látásélességet, csökkenti a vese magas vérnyomás tüneteit, csökkenti a neuraszténiát, megakadályozza a légzőszervi és emésztőrendszeri fertőzéseket stb.
Boletus edulis - gátolja a daganatokat
Pleurotus (Pleurotus ostreatus) - a keringési rendszer megerősítése, az inak lazítása, a daganatok gátlása; Kínában és Japánban csemegeként, de élelmiszerként - a lumbágó gyógyszereként is használják.
Szentjánoskenyér, rascov vagy forró szivacs (Lactarius deliciosus) - antibakteriális és gombaellenes tulajdonságok
Sárga (Cantharellus cibarius) - javítja a látást, megelőzi a légúti fertőzéseket
Shiitake (hazánkban száraz formában megtalálható, és receptekbe vagy táplálék-kiegészítőkbe is beletartozhat) - immunmodulátor, vírusellenes, gátolja a daganatokat
Maitake (étrend-kiegészítőkben található) - harcol a fertőzésekkel, gátolja a daganatokat
Óvatos! Egyél csak biztonságos forrásból származó gombát, mert sok gomba nagyon mérgező és akár halálos is lehet. Ha nem vagy jó a gombában, akkor a legjobb, ha csomagolva készen vásárolod őket.
Eltekintve a gomba előnyeitől, megindokolom azt az okot is, amiért szerettem volna írni ezt a cikket, és az alábbiakban Önnek vannak érvei:
Sorra veszem az ezekben a megjegyzésekben szereplő állításokat:
1) "A gombák többnyire cellulózból állnak" - nem, a gombák kitint és enzimeket (cellulázokat) tartalmaznak, amelyek lebontják a cellulózt. A cellulóz növényekre jellemző, nem gombákra. Vannak jelentéktelen cellulózgombák is, de ezek nem ehetők.
2) "Nehezen emészthetőek" - nyers formában nehezebben emészthetők, de 80% vizet tartalmaznak, és hőkezeléssel az emésztőrendszer könnyen feldolgozhatóvá válik. Általában azok, akik szerint nehéz megemészteni, cellulózra utalnak, de a gombák gombák, és nem tartalmaznak cellulózot.
3) "A gyermekek emésztőrendszere 3 éves koruk előtt nem áll készen a számukra, a vadgombák még veszélyesebbek (láttam ott egy receptet ghebével) valóban mérgezőek, ha nincsenek eléggé felkészítve" - Van elég információ, ami azt mutatja a gomba bevezetésének biztonsága a gyermekek étrendjében 8 hónaptól. Az emésztőrendszer kellően felkészült számukra. A vadon termő gombák erősebb illattal rendelkeznek, és a gyermek (nem szabály) elutasíthatja őket, ez az egyetlen probléma velük. Szerintem mindenki készít elég vadgombát, mert különben nehéz és nehezen fogyasztható. Ennek azonban semmi köze magához a gombához, mint egészséges ételhez.
4) Nem, nem hasonlítottam össze a süteményt a gombával. Hivatkoztam az óvodai menüre, amelyből Adi a táplálkozási tanácsadók tanácsára szólt ("a táplálkozási tanulmányokról és a táplálkozási szakemberek által jóváhagyott adatokról szól, akik az egyes ételek jellemzőit tanulmányozzák ... Tavaly óvodai menüket dolgoztunk ki, nem tettem fel a gombák a menükben éppen azért, mert nem megfelelőek ”) eltávolította a gombákat, de egyéb agresszívnek és egészségtelennek tekinthető tényezőt hagyott maga után (gluténmentes gabonafélék, cukor). Ezért említem a tortát. Természetesen a süteményeket egészségesebb módon lehet elkészíteni, ahogy mi a helyszínen, és ahogy Adi próbálta.
5) Cikkem és nyilatkozataim semmiképpen sem támadás Adi Hadean ellen, és nem próbálják rávenni, hogy tegyen fel engem a blogrollra (a bebster.ro-t valaki más javasolta ott), hanem a "védekezésem" a kb. gomba és az a tény, hogy az oldalon vannak receptjeink gombával. Értékelendő azonban, hogy megpróbálta eltávolítani a káros ételeket a gyermekek étrendjéből, és reméljük, hogy a megadott adatok elegendőek ahhoz, hogy megváltoztassák a gombákkal kapcsolatos véleményét. Mint a megjegyzésekben elmondta: "a civilizált érvelés senkit sem sérthet meg, csak haladáshoz vezethet".
Gomba funkcionális ételként - Peter Cheung
Adaptogének - David Winston, Steven Maimes
Gomba az egészségért és a hosszú élettartamért - Ken Babel
Vény a természetes kúrákra - James Balch, Mark Stengler
Béta-glükánok - Vaclav Vetvicka
J. of Nutrition, 1995 - Shizuoka Egyetem, Japán - Az eritadenin hipokoleszterinémiás hatása
Molecular Nutrition Food Res. 2010 - Humánbiológiai, Táplálkozási és Toxikológiai Intézet, Maastricht - Gomba eredetű béta-glükánban gazdag poliszacharid kivonatok nitrogén-oxidon
J. Med. Étel. 2012 - Az Agaricus bisporus fehér gombás gombákból izolált poliszacharidok makrofág immunmoduláló és tumorellenes tevékenységei.
Tápláló hagyományok - Sally Fallon
Noutrition és Cancer, 2010 - Nemzeti Rákközpont, Korea - Étrendi gombabevitel és az emlőrák kockázata a hormonreceptor státusza alapján.