Gomba - finom és egészséges DAK fit! Táplálkozási tippek

Legyen grillezett, sült, szószban vagy rizottóban - a gomba szinte minden étkezést gazdagít. Magas fehérjetartalmú és töltelék, tökéletes húspótló és ideális vegetáriánus és vegán étrendhez is. Megmondjuk, mi jellemzi még a kis erdei lakókat itt.

Laskagomba, rókagomba, shiitake és vargányagomba: ősszel senki sem tud túllépni rajtuk - mert akkor nagy a gombaszezon és a választék a piacokon. Aki jártas, természetesen maga is elmehet gyűjteni az erdőbe. De vigyázzon, ne keverje össze őket, nem minden gombaféle ehető.

Tápanyagokban gazdag és tartalmas

A gomba az értékes létfontosságú anyagok egyik áramszolgáltatója. Például fontos fehérjeforrás vagy a B csoport vitaminjai. Jelentős mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat és nyomelemeket, és a káliumban leggazdagabb élelmiszerek közé tartoznak. Az ehető gombák koleszterinmentesek, ezért jót tesznek a szív- és érrendszerünknek. Körülbelül háromnegyed vízből állnak, és elég alacsony a zsírtartalmuk. Ugyanakkor a gombák tartalmazzák a hemicellulóz rostot, amelynek töltő hatása van. Ez ideális azok számára, akik fogyni szeretnének. A gomba fontos fehérjeforrás lehet a vegánok és vegetáriánusok számára. Ezért a gombákat gyakran becézik "az erdő húsának". Néhány embernél azonban a gomba fogyasztása gázokat vagy puffadást okoz. Felelős ezért az élelmi rost kitin, amelyet nehéz megemészteni, ugyanakkor nagy lendületet ad a beleknek. A dagadt gyomrot megelőzheti, ha a gombákat felaprítja és különösen alaposan megrágja, mivel így könnyebben emészthetőek.

A gombák megfelelő tárolása

Minél frissebb a gomba, annál jobb és aromásabb ízűek természetesen. Ezért lehetőleg a vásárlás napján fel kell készülniük. Ha mégis tárolni szeretné őket, megteheti hűvös helyen, például pincében vagy a hűtőszekrény zöldségrészében. A gombákat két-három napig lehet itt tartani. A legjobb tárolási hőmérséklet hét Celsius fok körül alakul. A helynek a lehető legszárazabbnak kell lennie, mert a gomba felszívja a nedvességet, és gyorsan csúszóssá válhat. Ha a gombákat fóliával borított tálcában vásárolta meg, tárolás céljából nem kell eltávolítania őket. Mivel a gombák szeretik a levegőt, ezek a fóliák általában úgynevezett mikroperforációval vannak ellátva. Ezek a kis lyukak szabad szemmel alig láthatók, de biztosítják a gombák lélegzését.

Készítsen gombát

A gombák nagyon érzékenyek a nyomásra, és nagyon óvatosan kell bánni velük. Ellenkező esetben gyorsan sötét foltok keletkeznek. Ezek azonban főleg szépségjelet jelentenek, a nyomáspontok nem befolyásolják az ízt. Nincs szükség gombák hámozására vagy mosására, ehelyett gombakefével vagy tiszta ruhával tisztíthatja meg őket. A mosás károsíthatja a gombákat, mert gyorsan felszívják a nedvességet, majd csúszóssá válnak és elveszítik aromájukat. Ha az alsó szár kissé száraz, egyszerűen levághatja.

Gyakran még mindig ismerjük a régi szabályt, miszerint a gombás ételeket nem szabad újra melegíteni. De ez nem igaz, a főtt gombát még egy napig hűtőszekrényben tarthatja. Mielőtt újra elfogyasztaná őket, a lehető legjobban fel kell melegítenie őket. A fagyasztás elvileg is lehetséges. De a nyersen fagyasztott gombák gyorsan elveszítik ropogós állagukat, és általában pépesek lesznek, mivel gyorsan vizet húznak.

Receptötletek

Növényi gomba serpenyő

Hozzávalók két adaghoz:

500 gramm barna gomba
két paprika (például piros és sárga)
egy padlizsánt
egy cukkinit
egy hagyma
egy gerezd fokhagymát
egy doboz kókusztej
két evőkanál szezámmag
Olívaolaj, szerecsendió, curry, bors és só ízlés szerint

Készítmény: Tisztítsa meg a gombát. Mossa meg és vágja le a megmaradt zöldségeket. Ezután vágja apróra a hagymát és a gerezd fokhagymát, majd a kókusztej kis részében megdinsztelje a darabokat. Hozzáadjuk a gombát és megpirítjuk. Ugyanakkor egy második serpenyőben megdinszteljük a zöldségeket kókusztejben, majd hozzáadjuk a gombához. Hozzáadjuk a maradék kókusztejet és fűszerezzük a fűszerekkel.

Gomba frittata

Hozzávalók négy adaghoz:

500 gramm vegyes gomba (például királygulyás, gomba, shiitake és rókagomba)
2 lilahagymát
100 gramm parmezán
1 csokor bazsalikom
8 tojás
100 gramm ricotta
Só és bors (frissen őrölt)
4 evőkanál olívaolaj
20 gramm vaj
Zsír az alakhoz

Készítmény: Tisztítsa meg a gombákat, és méretüktől függően vágja őket nagy darabokra. Vágja a hagymát csíkokra. Finoman lereszeljük a parmezánt. A bazsalikom leveleit kitépjük és finom csíkokra vágjuk. A tojásokat és a ricottát összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük. Keverje a parmezánt és a bazsalikomot a tojás keverékébe. Melegítsük fel az olajat és a vajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben. Erősen pirítsuk körbe a gombákat, adjuk hozzá a hagymát és rövid ideig pirítsuk meg. A gombákat és a hagymát egy kivajazott tepsibe tesszük, és ráöntjük a tojásos keveréket. Sütjük a forró sütőben 200 fok körül (alsó/felső hő), amíg a tojás keverék meg nem keményedik. Tálaljuk a rakott melegen.