Gondtalan élvezet mindenkinek
Kraichgau - Amikor Andrea Bauer és Claudia Hьngerle finomságokat varázsolnak a konyhában lévő asztalra, a Bad Rappenau egészségügyi klinikákon a betegek szájon át folynak. A két diétás asszisztens nemcsak jó ételeket főz, hanem egészséges is. Készételek helyett a regionális beszállítók friss alapanyagai szerepelnek az étlapon.
Kraichgau - Amikor Andrea Bauer és Claudia Hьngerle finomságokat varázsolnak a konyhában lévő asztalra, a Bad Rappenau egészségügyi klinikán a betegek szájon át áznak. A két diétás asszisztens nemcsak jó ételeket főz, hanem egészséges is. Készételek helyett a regionális beszállítók friss alapanyagai szerepelnek az étlapon.
"Amikor pácienseink velünk étkeznek, elkészítik az étrendjüket" - mondja Andrea Bauer, a DGE táplálkozási szakorvosa. Bauer és Hьngerle főzőtanfolyamokat szervez a fürdővendégeknek, hogy megtanulhassák, hogyan kell otthon vitamintartalmú és alacsony kalóriatartalmú étrendet fogyasztani. Vegetáriánus ételek is gyakran szerepelnek a programban. Csakúgy, mint a TV-ben szereplő csillagsüteményeknél, a főzőhallgatók is előre vágott és lemért összetevőkre eshetnek vissza, hogy teljes mértékben a sistergésre koncentrálhassanak. Utána kényelmesen étkezünk a csoportban. "Minden, amit főznek, utána elfogyasztják" - mondja Bauer. - A betegeknek ekkor már nincs szükségük vacsorára.
Inkompatibilitások
Nagyobb kihívást jelentenek az ételallergiával, valamint a laktóz- és gluténintoleranciával, az úgynevezett lisztérzékenységgel foglalkozó diákok. "A glutén a gabonában lévő ragadós fehérje" - magyarázza Andrea Bauer. Az intoleráns embereknek ki kellene vágniuk az étrendjükből a gabonatermékeket. "Ellenkező esetben a tápanyagok felszívódására használt vékonybélbolyhukat is károsítják" - figyelmeztet Bauer.
A május 21-én, szombaton megrendezésre kerülő éves cöliákia világnapjával az akciók a nyilvánosság elé tárják a betegséget.
Aki laktóz-intoleranciában szenved, mint például Németországban az emberek körülbelül 15 százaléka, tejtermékek és egyéb laktóztartalmú ételek fogyasztása esetén reagál a gyomor-bélrendszeri panaszokra. Hiányzik a laktáz enzim, amely lebontja a tejcukrot a vékonybélben. Az érintettek vagy tejcukorral készült ételekhez adják a laktázt tabletta formájában, vagy laktózmentes tejtermékeket használnak. A jó alternatívák a szójából készült ételek, amelyeket Claudia Hьngerle és Andrea Bauer gyakran használ a konyhában.
A duónak számos receptje van kéznél, amelyeket az intolerancia betegek problémamentesen fogyaszthatnak. Ide tartozik a fűszeres krémes sárgarépaleves. Gabonát nem kap, ezért nem okoz panaszt a lisztérzékenységben szenvedőknek. A tejfölt, amely a kiadós kezdőnek adja a krémességét, az étrend-asszisztensek laktózmentes termékkel helyettesítették.
Szója termékek
A sárgarépa krémleves nemcsak alacsony kalóriatartalmú, hanem könnyen elkészíthető is. Andrea Bauer azt tanácsolja, hogy a levet készítve ne vágja túl kicsire a fehérrépát. Ha nem kedveli a laktózmentes krémet, vagy ha inkább vegán főz, akkor inkább a szójafőzeléket használhatja, a Creme fraоche zöldséges alternatíváját. Claudia Hьngerle gyakran helyettesíti a tejet szójaitalral laktóz-intolerancia esetén. A szakember hangsúlyozza, hogy a főzéshez a cukrozatlan változatot kell használni. "A szójatejnél azt is figyelembe kell venni, hogy annak saját íze van."