Grill grillezés halakkal
+Az Eil + Nagy-Britannia jóváhagyja a Biontech és a Pfizer koronavakcináját
Tippek a grill szakembertől - hal
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A hal egyre inkább versenyben áll a kolbász és társaival a grillen. Nem csoda, hiszen nemcsak finom és sokoldalú, hanem könnyű és egészséges is. A gyors szállítási útvonalaknak köszönhetően a halak az év bármely szakában élvezhetők - nem csak úgy, mint korábban a hónapokban egy "r" betűvel. wanted.de finom halrács recepteket mutat be.
Sok ínyenc azonban esküszik arra, hogy különösen a tengeri halak ízlik a legjobban ősszel. Aztán a nyári hónapokat felhasználta zsírtartaléka elfogyasztására. Manapság a piacon kapható hal gyakran nem közvetlenül a tengerből, a tóból vagy a patakból származik, hanem nagyrészt az akvakultúrából. A vadonban kifogott halak gyakran aromásabbak, mint a tenyésztett halak, és feszesebb izomhúsuk van, mert az állatok jobban mozognak.
A tenger illata frissességet bizonyít
Függetlenül attól, hogy vadhal vagy tenyésztett hal: Ha halat vásárol, mindig ügyeljen arra, hogy a hal ne a hal szaga, hanem friss és kellemesen a tenger illata legyen. Az egész hal friss, ha bőre nedves és fényes. A szemeknek tisztáknak és kövéreknek kell lenniük, és ragyogniuk kell. A kopoltyúnak élénkpirosnak és szorosan rögzítettnek kell lennie. A nyálkahártyának simának és nem zsíros szagúnak kell lennie.
A halakat a vásárlás után azonnal a hűtőszekrénybe kell helyezni, és a vásárlás napján vagy legkésőbb másnap el kell fogyasztani.
További grill receptek
A halakat főzhetjük a grillen egészben és filé formájában (darabok a hal hosszmetszetéből) vagy steakek formájában (darabok a hal keresztmetszetéből). Utóbbi esetében különösen alkalmasak a zsíros, kemény húsú halak, például a lazac, a kardhal, a tengeri sügér vagy a tonhal, vagy a bőrrel és csontokkal rendelkező halak, mivel grillezéskor és megfordításkor nem esnek olyan könnyen szét.
Speciális halkosár alkalmas
Ha van vízforraló grill, akkor a hal filéjét kevésbé szilárd hússal, közvetlen hő hatására, zárt fedéllel kell grilleznie - így azokat nem kell megfordítani. Egyébként tanácsos a halfiléket alumíniumfóliába csomagolni, grilltálcán vagy egy speciális halkosárban grillezni.
Ha a filét közvetlenül a grillázson akarják grillezni, akkor a rostélyt és a halakat előzetesen alaposan meg kell olajozni, hogy elkerüljék a ragadást. A halkosár egész hal grillezésénél is hasznos. Egész hal grillezéséhez ideális például a tengeri keszeg, a pisztráng, a makréla, a keszeg, a vörös márna, a nyelvhal, a szardínia vagy a lazac pisztráng. A hal jól illeszkedik gyógynövényekhez, fűszerekhez és ízekhez, például tárkonyhoz, kaporhoz, édesköményhez, oregánóhoz, bazsalikomhoz, mentához, korianderhez, chilihez, gyömbérhez, mustárhoz, citromhoz, fehérborhoz, petrezselyemhez és fokhagymához.
A tenger gyümölcsei is tökéletesen illenek
A tenger gyümölcsei kiválóan és nagyon ízlésesen elkészíthetők a grillen is. A garnélarák grillezhető külön-külön vagy nyárson, héjjal vagy anélkül, a rácson. A legszaftosabbakat azonban hámozatlanul hagyják, mivel a héj megvédi a zsenge húst a hőtől. Ugyanez vonatkozik a nagyobb rákfélékre, például a homárra vagy a homárra, amelyet mindig héjával kell grillezni. Ehhez a rákokat felezik, majd közepes lángon grillezik, először a hús oldalával lefelé, majd a héjon főzve.
A tintahal grillezésre is nagyon jó. Grillezhetők egészben, vagy karikára vághatók. A kagylók, például kagylók, osztrigák vagy fésűkagylók szintén nagyon különleges aromát fejlesztenek ki a grillen.
Olajat alaposan és ne túl forrón Legyen szó halkosárról, grilltálcáról vagy rácsról: Grillezés előtt célszerű mindent bő olajjal bekenni, hogy a hal ne tapadjon rá. Sütés közben ne tegye ki a halakat túl magas hőmérsékletnek, különben a hús megsérül. Kivétel: nagyon vékony filé! Pácolj rendesen
Ne használjon citromsavat pácoláshoz, mert ettől törékeny lesz a hal. A halakat sem szabad túl sokáig pácolni, különben a hús megpuhul. Grillezéskor azonban a halhúst gyakrabban kell pácolni marináddal vagy olajjal, hogy az ne száradjon ki.
A grillezéshez inkább a kemény húsú halakat használja - grillezéskor nem esnek olyan könnyen szét és lédúsak maradnak.
Forduljon egyszer
Ha lehetséges, a halat csak egyszer fordítsa meg egy spatulával a grillezési idő alatt, hogy a hús ne bomljon szét. Addig ne forgassa el a halat, amíg kéreg nem képződik, és magától nem jön le a rácsról.