GYIK - Lovesurimi

A surimi-termelők a fenntartható fejlődés szemléletének részei, ezért ösztönzik a felelősségteljes halászatot.

Óceánjaink biológiai sokféleségének megőrzése és a túlhalászás kockázatának megakadályozása érdekében a kvóták vagy engedélyek alapján kezelt halfajokat részesítik előnyben.

Intézkedések és előírások a tengeri erőforrások megőrzésére.

A tudósok minden évben felmérik a halállományokat, és meghatározzák a halászati társaságok számára kiosztható fajok maximális mennyiségét.

Az Európai Unió számára ezeket a megengedett fogási összegeket (T.A.C.) közösségi szinten határozzák meg, és kvótákra osztják fel a halászállamok, a halászati területek és az egyes fajok között.

A Csendes-óceán északi részén (Alaszka) a Surimi-iparra is vonatkoznak ezek a kvóták. A fogások felső határának betartását a tényleges fogások ellenőrzése biztosítja, amelyet a hajók fedélzetén lévő ellenőrök és a halászfelügyeleti hajók végeznek. A leszállított mennyiségeket szisztematikusan deklarálják és ellenőrzik.

Ázsiában a halászat továbbra is gyakran kézműves, a kifogott mennyiség kevésbé fontos. Az európai hatóságok azonban 2011 óta fogási tanúsítványokat és kötelezettséget írnak elő az EU-ba exportált minden termék kirakodásának ellenőrzésére.

A halászati termékek jobb értékelése.

A surimi előállításához használt halfajok úgynevezett nyílt fajok, vagyis a felszínhez közeli vagy a kettő közötti területeken lévő iskolákban élnek. Ezért nem a mélytengeri fajok. Szaporodási ciklusuk gyors, készleteik gyorsabban megújulnak.

Ezen túlmenően, mivel ezeknek a halfajoknak a filéje kicsi, a kiskereskedelemben alig használják ki őket. A surimi előállítása tehát lehetővé teszi a tengeri fehérjék forrásainak diverzifikálását és a természeti erőforrásokra fordított erőfeszítések jobb elosztását.

A hálók méretét úgy tervezték, hogy fiatal halakat hagyjon a tengeren.

Végül, a Surimi előállítása nem eredményez több halhulladékot, mint a friss halfilék előállítása halárusokban vagy otthon. Ha nem csatlakoznak az óceán természetes táplálékláncához, ezt a hulladékot (csontok, bőr, fej, farok, uszonyok, zsigerek stb.) Mindig úgy értékelik, hogy tenyésztés céljából élelmiszerlisztté dolgozzák fel.

Mi a surimi összetétele? Milyen arányban ?

A surimi receptben mindig ugyanazok az alapanyagok vannak. Arányuk termékenként eltérő lehet, a különböző gyártók gyártási titkaitól függően.
A hal húsa a fő összetevő, aránya 30 és 40% között mozog. Átlagosan hozzáadnak 5-10% keményítőt (burgonya vagy búzakeményítő), 0-10% tojásfehérjét, 3-6% növényi olajat (leggyakrabban repce). A Surimi nagyon kis mennyiségben tartalmaz még tartósítószert (3% cukor vagy szorbit), ízfokozókat (0,5–1,5% só vagy glutamát), ízesítőket (természetes vagy szintetikus) és természetes színezéket: paprikát. Minden hidratálásához és összekötéséhez egyszerűen adjon hozzá vizet !

Milyen formákban találjuk meg a Surimit ?

A Surimi-t leggyakrabban rudak formájában, sima vagy töltött formában értékesítik. Megtalálható medalionokban vagy szeletekben is, amelyek gyönyörű előadásokra szolgálnak, vagy reszelve vagy morzsában: ez akkor igazi kulináris segítséget jelent a különféle recepteknél.

Vannak-e előírások a surimi gyártására és összetételére? ?

Igen, 2002 óta van egy AFNOR V45-068 szabvány amely garantálja az élelmiszer-biztonságot, szabályozza a surimi gyártását és összetételét. E szabvány szerint a suriminek legalább 30% halhúsból kell állnia.

Ez a surimi főzési és pasztörizálási szakaszát is előírja az összes baktérium elpusztítása érdekében.

Hol készül a surimi, amelyet Franciaországban fogyasztunk? ?

A Franciaországban forgalmazott surimi 90% -ban francia termelés. Ez 53 576 tonnát tett ki 2012-ben. 1995 óta a surimi-termelés növekedett, és megszorozódott 7-vel. A franciák növekvő fogyasztása az országot is Európa vezető surimi-fogyasztójává tette, 2012-ben 60 500 tonna surimi-t fogyasztva., azaz az európai fogyasztás 43% -át.