Gyógygombák királya Shiitake gomba - FUN for Fun
Az ázsiai shiitake gombákat nemcsak finom aromájuk jellemzi, hanem az egészségre gyakorolt pozitív hatásuk is.
Nem hiába tekintik a shiitake-et a gyógygombák királyának: Értékes összetevői miatt a shiitake-gombákat Ázsiában gyógyhatású ételként értékelik, és évszázadok óta használják különféle betegségek ellen. Finom illatának köszönhetően a shiitake sokféle étel elkészítésére is alkalmas.
Eredet és megjelenés
A shiitake Japánból és Kínából származik, ahol a vadonban találhatók az erdőkben. Most Európában és az USA-ban is termesztik őket speciális üvegházakban 20 fok körüli és 80 százalékos páratartalom mellett. A shiitake gombákat barna vagy vörösbarna kalapjuk alapján lehet felismerni, amelynek szélessége akár 15 cm is lehet. Alulról nézve láthatók a gombák lamellái, amelyek nagyon közel vannak egymáshoz, és életkoruktól függően megváltoztatják a színüket. Míg a fiatal gombákban a lamellák még fehérek, később sárgák, végül vörös-barnák lesznek. A kemény és lédús hús aromája erősen emlékeztet a vadgombákéra.
Egészséges hatás
Az ázsiai népi orvoslás szerint a shiitake gombából készült tonik szabályozza a Qi létfontosságú energiát, így biztosítja a Yin és Yang egyensúlyát és aktiválja a vért. A gombák számos összetevőjének azonban bizonyítottan farmakológiai hatása is van. Ez magában foglalja a koleszterinszint csökkentését a máj foszfolipid metabolizmusának megváltoztatásával. A tirozináz összetevő csökkenti a magas vérnyomásszintet is. A hagyományos kínai orvoslásban a shiitake gombákat reumára, étvágytalanságra és gyengeségre, vérveszteségre, váladék oldására és angolkórra is használják. Emellett állítólag a gombák gyógyító hatást gyakorolnak a lép, a gyomor és a tüdő problémáira, és elhárítják a vírusokat. A shiitake gomba gazdag B12- és D-vitaminban, és így támogatja a csontszerkezetet és az idegrendszert. Emellett magas a fehérjetartalma, alacsony a kalóriatartalma és zsírmentesek.
Tárolás és előkészítés
Aki shiitake gombát vásárol, győződjön meg arról, hogy kalapja friss és kövér. A legjobb, ha ugyanazon a napon készítjük őket, hogy illata megfelelően fejlődhessen. A hűtőszekrény zöldségterében egy hétig is gond nélkül tárolhatók, ha előzetesen lazán papírba csomagolják őket. Az elkészítés előtt a gombákat egy kis ecsettel megtisztítják, hogy ne maradjon rájuk szennyeződés. Leginkább kis vajban vagy olívaolajban hagymával vagy fokhagymával dinsztelhetjük egy serpenyőben.
Különböző módon használhatók, mivel tökéletesen illenek a baromfi, bárány, vad, hal vagy tojás ételekhez.
Ugyanolyan jól néznek ki ragokban vagy szeletelt húsokban, mint minden ázsiai ételben. A szárított gomba ugyanolyan sokoldalú, csak 20 percig kell áztatni az elkészítés előtt. Néhány szakács még a szárított változatot is kedveli, mivel a shiitake gomba aromája itt még jobban kijön.