Gyógynövények betakarítása és konzerválása Tippek a tökéletes aromához - Gyönyörű kertem
Sajnos a friss fűszernövények csak nyáron kaphatók. Ha megfelelően feldolgozza és megőrzi a növényeket, akkor az étel télen is majdnem olyan ízletes, mint a Földközi-tengeren töltött nyaraláskor.
A szárakat apró csokrokba csomagolva és fejjel lefelé akasztva a gyógynövények nagyon levegős, meleg helyen száradnak négy-hat nap alatt
Küldjön mély kulisszát kulináris gyógynövényeiből, amint elérik illatos felső formáját! Palackokban, poharakban és dobozokban tartósítva várják, hogy télen felébresszék őket a kulináris életben.
Betakarítsuk a gyógynövényeket megfelelően
A gyógynövények betakarításakor fontos az időzítés. A gyógynövények, például a kakukkfű vagy a zsálya aromája a virágzás előtt nem sokkal fejeződik ki, amely után a magképződés ereje előnyös - az illóolajok rovására. Az oregánó és a sós kivételt képez, és virágzás közben is aromás marad. A citromfű és a borsmenta viszont meglehetősen kellemetlen ízű. Ezért a betakarításkor ezekből a gyógynövényekből mindig egy egész szárat vágjon le a föld fölé. Ez elősegíti az - ismét ízletes - új hajtást. A gyógynövénykönyvekben megtalálhatja az egyes gyógynövények ideális idejét.
A napsütéses reggel ideális a gyógynövények betakarításához, amint az éjszakai harmat megszáradt. Ha lehetséges, vágja le a növényeket a déli hőség előtt. Ha azonban a gyógynövényeket frissen használja a konyhában, akkor a nap bármely szakában betakaríthatja. Használjon éles kést vagy ollót a betakarításhoz, és csak annyit vágjon le a szárakról, hogy a levelek fele megmaradjon - ez lehetővé teszi a növények gyors regenerálódását. Kivételt képeznek a fent említett gyógynövények, amelyek virágzástól kellemetlen ízt fejlesztenek ki, és a radikálisabb vágás ösztönzi őket ismét kihajtani.
A napsütéses, meleg reggel ideális a gyógynövényszedéshez, mert akkor van a legtöbb ízük
Tartsa meg a gyógynövényeket szárítással
A gyógynövények szárítása a gyógynövények tartósításának leggyakoribb módja. Különösen alkalmasak a gyógynövények és a tea gyógynövényei, például a zsálya, a kakukkfű vagy a borsmenta és a citrom verbena. A rozmaring szárítása is ajánlott. Nagylevelű fajok, például zsálya és babér esetében csak a leveleket szedi, majd kemencében szárítja. Erre alkalmas egy gézszövetből vagy finom dróthálóból készült fa keret. A kislevelű fajok szárai kis kötegekbe vannak csoportosítva, és egy szellős helyen fel vannak akasztva. A lehető legsötétebbnek kell lennie, hogy a levelek és szárak megőrizzék friss zöld színüket, és a természetes aromákat ne rontsa el az intenzív UV fény. A száraz leveleket le kell vetni és sötét, csavaros üvegekbe vagy konzervdobozokba kell tárolni. Fontos: Soha ne szárítson gyógynövényeket tűző napon, huzatban vagy forró sütőben, mert ez elveszíti az aromás összetevőket.