Hagyományos őszi gyümölcsitalok
Írta: Rodica Dirzu, 2017. szeptember 20., szerda, 11:30.
Szőlőből, szilvából, körtéből, áfonyából vagy málnából alkoholos italokat is készítenek. Tudja meg, mi a hagyományos őszi gyümölcsitalok elkészítési módja és megnevezése hazánkban és a világ különböző pontjain.
Pálinka, pálinka, pálinka
A pálinkát csak szilvaból, krokodilokból (zöldekből) vagy törkölyből (szőlő előtét bor készítése után) lehet elkészíteni. A Palinca gyümölcspálinka, erősebb, kétszer desztillált. Pálinka, horincă, horencă néven is ismert, és általában Erdélyben gyártják. Készíthetünk körtéből, almából vagy sárgabarackból. Hazánkban, Erdélyben a frakcionáló kazánt használják a pálinka előállításához, vagyis az első és a második lepárlás megkülönböztethető, ezzel a eljárással megszünteti a mérgező metil-alkoholt. Ez a módszer tisztaságot ad a környéken készült italnak.
Az italok lepárlással történő elkészítése évszázadok óta ismert. Románia területén a pálinka gyártásával kapcsolatos első tanúsítványok 1570-ből származnak.
Hogyan történik a lepárlás? A Still segítségével az arab nyelvből származó név - Al-imbiq - lepárlót jelent. Jobban ismert pálinka vagy pálinkafőző.
szellem elkészíthető egyetlen gyümölcsből vagy gyümölcskeverékből, a gyümölcs íze nagyobb mennyiségben található meg. A kapott pálinkát legalább 6 hónapig érlelik. Öregedhetnek akár 5-6 évig, vagy akár tovább is. Az öregedés tölgy, eperfa, cseresznye hordóban történik. A tartály pálinka színe: sárga-barna tölgyfa, sötét sárga az eperfa és a legszebb sárga-zöld színű a cseresznyefa hordó. A friss pálinka kemény, kissé csípős ízű. Az öregedéssel a pálinka kellemes, harmonikus ízt nyer, az adott gyümölcs aromájával. Az öregedés üvegedényekben is elvégezhető.
Hagyományos őszi gyümölcsitalok
Eredetileg ennek az italnak az angol kifejezését 1632 óta tanúsítják, és a Hindu-panch-ból származik, ami az 5. számot jelenti. Miért? Mivel eredetileg a kapott likőr öt különböző összetevőből állt: tea, cukor, pálinka, fahéj és citrom. Napjainkban több tucat ütéses recept létezik, alkoholos és alkoholmentes egyaránt. Az ital számos területen rumot és különféle szezonális gyümölcsöket tartalmaz.
Csak szőlőből nyert ital, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 40%. Eredetileg átlátszó színű. Tálaljuk előételként jéggel. A jég hozzáadása az ital színét megváltoztatja a benne lévő ánizs miatt, fehérvé válik, mint a tej. Minél tisztább a fehér, annál jobb a minőség. Lehetősége miatt az uso-t mindig olyan ételekkel szolgálják fel, mint: kaviársaláta, sózott hal, olajbogyó, tarama, tsatsiki vagy tenger gyümölcsei.
Uzo szeptemberben, októberben készül. Előkészítése igazi családi esemény. A tökéletes felhasználás titka a glikaniso fűszer hozzáadása a főzési folyamathoz.
Rakia- Bulgária
Valójában bolgár pálinka, amelyet többféle gyümölcsből készíthetünk: szőlőből, szilvaból, almából, őszibarackból, meggyből. A Rakia a nemzeti ital más országokban, például Albániában, Bosznia és Hercegovinában, Szerbiában, Montenegróban, Macedóniában és Törökországban. Az alkohol aránya ebben az italban 40%, de akár a 60% -ot is elérheti.
Raki- Törökország
A Raki édesítetlen likőr, erős ánizsízzel. A szőlő héjából, pépéből és magjaiból készül - vagyis ami megmaradt ezekből a gyümölcsökből, miután borokat készítettek belőlük. Általában előételként szolgálják fel, akár egy pohár vízzel, akár hideg vízzel hígítva. Az uso-hoz hasonlóan, amikor a raki vízzel kombinálódik, tejfehér színt kap. Ez Törökország hagyományos itala, de megtalálható Görögországban, Szerbiában vagy más balkáni országokban is.
Mirto és grappa-Olaszország
Mirto áfonyalikőr és mézzel vagy sziruppal kombinált mirtuszból készül. A mirtusz a Földközi-tenger térségében őshonos Myrtus Communis faj gyümölcséből készül. Hazánkban a mirtuszt szórványosan termesztik gyönyörű illatos virágai miatt. Hol találja meg. Szardínia ideális hely egy autentikus mirtuszos üveg beszerzéséhez. Ez egy likőr, amelyet emésztésként szolgálnak fel. Gyógyító ereje is van.
Grappa hasonlít a török "raki" italhoz, amelyet a szőlőmaradványok lepárlási folyamata után nyernek, és amelyek nyomás után maradnak. Az így kapott ital egyfajta pálinka, amelynek íze és ereje a gyártótól függően változik. A Grappa-t általában emésztőként szolgálják fel. Valódi grappa megtalálható Olaszországban, San Marinóban vagy Svájcban (az olasz rész). Törkölyből készül, anélkül, hogy vizet adna hozzá az erjedési folyamathoz. Grappa több száz éve ittas Itáliában. A cél, amiért készült, nem volt, hogy bármit is eldobjon a szőlőből. Népszerű volt Olaszországban a szegények körében. A Grappát jelenleg mindenki részeg, és állítólag segít az emésztésben.