Halfilé a serpenyős halhoz ragasztva; Tenger gyümölcsei; igazi fórum

Tag 2016. június 28. óta
382 hozzászólás (ø0.24/nap)

Tag 2002. január 17-től
26 006 hozzászólás (átlagosan 3,77/nap)

Tag 2014. június 28. óta
12 435 üzenet (ø5,3/nap)

az első dolog, amit tennék, hogy kihagynám a citromlevet, nincs rá szükséged. Ez nedvesíti a filét, és ha lisztbe forgatja, akkor valószínűleg sár lesz. És utána nehéz megsütni.

A halakat konyharuhával, sóval és borssal szárítom, majd lisztezem, leütöm a felesleges lisztet, majd forró olajban megsütöm a halat. És a teflon serpenyő ellenére elegendő olajat/zsírt használnék.

A lisztnek vagy a panírozott ételnek mindig képesnek kell lennie legalább egy kis úszásra.
És akkor egy kis türelem, és talán óvatosan mozgassa az egész serpenyőt. Ha a halak jól össze-vissza csúsznak, akkor a lisztnek már kérget kellett képeznie.

Ezután menjen alatta egy, talán két spatulával, és fordítsa meg. Ha a lisztnek már héja van, akkor már nem szabad feloldódnia egyes darabokra.

Középen széttört, de határozottan inkább kínos gesztus volt részemről, mint hogy a hal bármit megtehetett volna érte.

A citromot ízesítőként használhatja, amikor a hal már a tányéron van.

Tag: 2015.09.04
8,675 hozzászólás (ø4.21/nap)

Gyanítom, hogy túl kevés a zsírzsír. Különösen a liszthez vagy a panírozott ételekhez kell mindig sok zsír a sütéshez - a zsírmegtakarítás ott nem működik.

Tag 2013.05.02-tól
5919 hozzájárulás (ø2.07/nap)

2005. szeptember 25-től tagja
18 948 hozzászólás (ø3.42/nap)

Tag: 2005.08.05
10 262 hozzászólás (ø1.8/nap)

A halakat mindig VALAMI citromlével csorgatom.
Ez nem lesz "pépes".

Azt is gondolom, hogy nem volt elég zsír.

2010.06.18. Óta tag
14 200 hozzászólás (átlagosan 3,72/nap)

miért nem liszt? Én is nagyon szeretem a Merluza-t (szürke tőkehal) lisztben, vagy akár "megfelelően" panírozva, és tésztában is. De akkor neki is elegendő zsírra van szüksége.

2010.06.18. Óta tag
14 200 hozzászólás (átlagosan 3,72/nap)

A citromlével rendelkező gyümölcs tulajdonképpen egy hosszú idő visszatartója, amikor a halak régebben szerették szagolni. Tehát ma már nem kell annak lennie. Ha tetszik az íze, adjon hozzá egy kis citromlevet a tányérból.

Idézet és válaszok

2007.02.21. Óta tag
28,591 hozzászólás (ø5.68/nap)

A citromlé sütés előtt és a só a sütés előtt nekem egyáltalán nem működik.

Tag 2016. június 28. óta
382 hozzászólás (ø0.24/nap)

Tag: 2005.08.05
10 262 hozzászólás (ø1.8/nap)

2010.06.18. Óta tag
14 200 hozzászólás (átlagosan 3,72/nap)

Tag 2016. június 28. óta
382 hozzászólás (ø0.24/nap)

Csodálatos! Annyi jó tanács! Szívembe veszem. Mindig azt gondoltam, hogy a citromlé (vagy ecet) erősíti a húst, de ez valószínűleg az öreg-nagyi bölcsesség.

Idézet és válaszok

Tag: 2003.05.10
18 476 üzenet (ø2,95/nap)

A 3 S rendszer valóban elavult, és abból az időből származik, amikor a hal még sokáig mozgásban volt, amíg a serpenyőbe nem ért.
A citromsav főzi a halat, mert átalakítja a fehérje enzimet (tehát a ceviche, a hidegen főtt hal)

Mint a többiek már írták, ez túl kevés zsír és túl forró serpenyő, ez gyakran előfordul.

Tag 2014. június 28. óta
12 435 üzenet (ø5,3/nap)

Mindig azt gondoltam, hogy a citromlé (vagy az ecet) szilárdvá teszi a húst,

Így van, a feszesítés vagy a „savval való főzés” a ceviche-vel is megtörténik. A halat legalább 15 percig lime-lében áztatják. Azonban vékony szeletekre vágják, majd már nem kerül a serpenyőbe. Tehát ebben a denaturált állapotban fogyasztják.

De lényegesen hosszabb feküdési időket ismerek. Egy kolléga visszahozta a receptet Dél-Amerikából. Este elkészítette az edényt, és egy éjszakán át hagyta a hűtőben meredezni. Délben megkaptuk egy kis ünnepségre. Finom volt, és mindannyian túléltük

Nem kell megszilárdítani egy halat, amelyet előzőleg megsüt, ezt a serpenyőben végzik.

Tag: 2006.01.25
11,384 hozzászólás (ø2.1/nap)

Ki akarom próbálni! A halakat először szeletekre vágjuk, majd megsavanyítjuk?

Idézet és válaszok

Tag: 2003.05.10
18 476 üzenet (ø2,95/nap)

erett, nézd meg ezt a ceviche-t.
a recept egy ceviche mixto-ra vonatkozik, a többit elhagyhatja, és csak bepácolja a halakat

2010.06.18. Óta tag
14 200 hozzászólás (átlagosan 3,72/nap)

Egyébként a boquerones spanyol receptjének ugyanaz az alapja; savval "főzve" pl.

Idézet és válaszok

Tag 2016. június 28. óta
382 hozzászólás (ø0.24/nap)

Itt nálunk a mero-t (barna sügér) javasolják a ceviche-hez, kemény húsa van. Mit javasolsz? Lg

Idézet és válaszok

Tag 2006.08.21
792 hozzászólás (ø0.15/nap)

Függetlenül attól, hogy miért használta a citromot korábban, vagy úgy gondolta, hogy szüksége van rá: a hal és a citrom (vagy a mésszel együtt) csodálatos kombináció. Az pedig, hogy nem sokkal a pörkölés előtt, vagy utána csöpögött-e a halra, szinte semmi különbséget nem jelent a rövid főzési időkben.

Csak akkor, ha a halfehérjét (kulcsszó "ceviche") citrommal kell megváltoztatni, szükséges az "expozíciós idő". Ennek semmi köze a "főzéshez", ez csak a fehérje denaturációjának egy másik formája.

Ellenkező esetben, kedves LaLucilla, mindent elmondtak a témáról: Csak vegyen be több zsírt és figyeljen a hőmérsékletekre: magas, ha szétszóródik (de nem forrón ordít), majd erősen csökkentse a főzés folytatását. Ha nincs gáz vagy indukció, távolítsa el rövid időre a tányérról, vagy folytassa a főzést egy másik tányéron.

Ha nem használ lisztet, akkor sem kell aggódnia a kalóriák miatt: a forró zsír nem jut be a halakba, csak biztosítja, hogy gyorsan megsüljön, és ne kerüljön ki több lé. Csak a panírozás vagy a liszt szívná fel a zsírt.

Csodálatos tipp a halak hajlékonyságának teszteléséhez: szúrjon át egy fémrudat a legvastagabb ponton, de csak a filé közepébe nyomja (tehát ne szúrja ki a serpenyő alját!), Sietség nélkül húzza ki újra, és nagyon óvatosan zárja le (! ) az ajkak.

Ha túl forró hozzáérni az ajkához: Vedd ki a halat a serpenyőből, mert sajnos már túlsült.

Ha megérintheti ajkait, és az ajkán érzés forró, de még mindig elviselhető: Azonnal ki is, mert tökéletesen sült - már nem üveges, de nem is túlfőzött.

Ha a fémrúd hűvös vagy éppen meleg: Várjon még egy kicsit, és teszteljen újra egy-két perc múlva.