Hamon - a recept otthon
A finom és egzotikus ételek kedvelői számára jó hír, hogy a hagyományos spanyol jamon, a szárított hús egyik változata, otthon is elkészíthető. Ehhez hűvös, jól szellőző helyre van szükség, és időtartamra, amely alatt a hamon húsának be kell érnie. Csak ezeknek a feltételeknek köszönhetően kap kiváló minőségű végterméket. A jamon otthon nagyon egyszerű (még akkor is, ha már vágni kezdett): a mennyezet alatt lógjon a konyhában, ahol akár másfél évig is el lehet tárolni (egy spatula - akár egy évig).
A jamon húsának egyedülálló tulajdonsága van - gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint. Az alacsony kalóriatartalom miatt a jamon a diétás hús finomságaihoz kapcsolódik, de annak a ténynek köszönhetően, hogy az elkészítése nagyon hosszú ideig tart, nagyon drága.
Annak megértéséhez, hogy mi a jamon Spanyolországban, csak egyszer jöjjön el ide és nézze meg, hogyan is megy. Kívánatos november első heteiben, amikor megkezdődik a hamon előállítása. A sertések évszázadról évszázadra történő levágásának rituáléját egész Spanyolország számára munkaszüneti napnak tekintették. A helyi lakosok azt mondják, hogy fel kell áldozni egy disznót, és nem "vágni". A hamon elkészítésének ez a folyamata még mindig szent.
Friss sertéshús szükséges a spanyol jamon elkészítéséhez. Kötelező feltétel, amely befolyásolja a végtermék ízét, hogy csak makkokkal kell hizlalni.
Hamon spanyolul
A hamon receptje nagyon egyszerű - ez egy sertés sonka, tengeri só és egy padlás, jól szellőző, hely.
- Sertés sonka - 4-5 kg;
- Tengeri só - a sonka súlyának 3-5-szerese;
- keresztül.
A spanyol húsdzsamont átlagosan másfél évig főzik. A sertés sonkát megtisztítják a felesleges zsírtól és megszórják sóval (szükségszerűen tengeri).
Körülbelül 2 hétbe telik a sózás. Ezután kimossák a sóból, és a sonka alakot kap. Jól szellőző helyiségben szárítsa fel száradni. A szárítás során a hőmérsékletet alulról felfelé szabályozzák, az úgynevezett izzadási folyamat zajlik (a húsból felesleges zsír és nedvesség jut ki), majd speciális helyiségekbe vagy egy pincébe viszik és érlelni hagyják őket. Az érlelés, nevezetesen a termék végső szárítása körülbelül 12 hónapot vesz igénybe.
Ha már tudja, hogyan kell elkészíteni a sonkát, akkor megállapíthatja, hogy ezt a finomságot otthon kell-e elkészítenie, vagy készen vásárolja meg a boltban.