Hasábburgonya - a Burger King a legjobb - a Stiftung Warentest
tartalom
Hasábburgonya van mindenki ajkán. Nemcsak a gyerekek szeretik a ropogós krumplipálcákat szinte minden alkalomra. Még sok felnőtt számára a krumpli egyszerűen a currywurst vagy a hamburger része. Átlagosan minden német ember évente csaknem két kilogramm sült krumplit rágcsál az éttermekben, menzákban vagy büfékben - a házi krumplit vagy a fagyasztóból származó krumplit nem számítva. A test.de megmondja, hol lehet megtalálni a legjobb kész krumplit.
A sült krumplikirály
A Burger King a legjobb sült krumplit árulja. Nagyon ropogósak, és a burgonya íze kifejezett. A sütőzsír rendben van, és az akrilamid csak kis mennyiségben termelődik. Szenzorosak a karstadti Frites van Holland és az Ikea hasábburgonyái is. De jó ízlésük ellenére mindkettő csak korlátozott mértékben ajánlható: Karstadt nyilvánvalóan régebben, már szennyezett zsírban részlegesen megsütötte a burgonyarudakat. Az Ikea viszont különösen magas mennyiségű transz-zsírsavat tartalmazó zsírt használ. Ennek negatív hatása van az egészségre. Az Ikea krumpli tesztminősége ezért "gyenge" (5,0).
Minél vékonyabb, annál kövérebb
Senki sem eszik sült krumplit, hisz valami jót tesznek a testükért. Rendszerint a hasábburgonya kétszer fürdik olajban: Miután a gyártó elősütött. Másodszor az olajsütőbe teszik őket, hogy megbarnuljanak és felmelegedjenek, mielőtt eladnák őket. De a krumpli nem minden egyforma zsír. Zsírtartalmuk nagyban függ az alakjuktól. A hosszú, vékony rudak - finomra vágott krumpli és hullámos is - sok helyet kínálnak. Sütéskor rengeteg zsírt, 15–17 gramm zsírt szívnak fel 100 grammra, a vastag, széles krumpli viszont kevésbé telített zsírral. A teszt során 100 gramm normálra vágott hasábburgonya az Északi-tengerből, Karstadtból, Wienerwaldból és Ikeából 8,9–11,4 gramm zsírt tett a zsákba.
Hasábburgonya a gépből
Kivétel a kész krumplival szemben a McCain gépi krumpli. A berlini S-Bahn állomások gépei nem olajban, hanem forró levegővel melegítik krumplijukat. Ez takarít meg zsírt: 100 gramm gépi krumpli 8,3 gramm zsírt tartalmaz - kevesebb, mint a teszt összes többi krumpli. De van fogás. A gépkrumplit is elősütjük. A krumpliban található zsír rántott zsírra utal, amely termikus és oxidatív szempontból nagyon erősen megterhelődik. Ezért a forró levegős krumpli nem alternatíva: a teszt minőségi besorolása "elegendő" (3.8. Osztály).
Túl sok egy snack
A krumpli több, mint snack. A szolgáltatótól függően egy normál adag súlya 108 és 225 gramm között van. Ha megeszi az összes burgonyapálcát, akkor a napi kalóriaszükségletének több mint egynegyedét elfogyasztja. A Karstadt/Frites van Holland adja el a legnagyobb adagokat - akár 300 gramm krumplit is egy csapásra. Ez 700 kilokalóriának felel meg. Néhány városban 400 gramm adag is van. Aztán ott vannak a szószok: Körülbelül 20 kilokalória mellett egy tasak ketchup ártalmatlanabb, mint egy kis tasak majonéz 145 kilokalóriája. A lényeg az, hogy szinte az összes sült krumpli túl nagy az uzsonnához. Legfeljebb egy főétkezés részei legyenek. Mindenki számára egyértelműnek kell lennie: A friss saláta mindenképpen egészségesebb lenne.
Akrilamid és PFT
Ha a sütőzsír túl meleg lesz és a burgonyát túl melegen tárolták, akkor a krumplipálcákban sok akrilamid képződik. Ez a szennyező anyag rákot okozhat, és megváltoztathatja a genetikai összetételt. A sült krumpli esetében az úgynevezett jelérték 530 mikrogramm akrilamid/kilogramm. A vizsgált McDonalds krumpli ennek a jelértéknek a tartományában volt, a Wienerwald krumpli még magasabb. Még akkor is, ha az akrilamidot nem lehet teljesen elkerülni, a gyártók alacsonyabban tarthatják az értékeket. Ami viszonylag új, az a megállapítás, hogy a hasábburgonya tartalmazhat perfluorált felületaktív anyagokat (PFT) is. A teszt összes frittje ennek az ipari vegyi anyagnak a nyomát mutatta. Feltehetően szennyezett talajon vagy talajvízen keresztül jut be a burgonyába. Még mindig nem világos, hogy a perfluorozott felületaktív anyagok mennyire veszélyesek az emberre. Ezért ezeket a mért értékeket nem vették figyelembe az értékelésben.