Házi foie gras terrine a Jean-Pierre Coffe LCI receptje

RECEPT - Ha karácsonykor vagy szilveszterkor el akarja csalogatni vendégeit, készítsen saját libamájt. A siker érdekében Jean-Pierre Coffe megadja a lépésről lépésre követendő lépéseket. A kályháihoz !

"A legendás pástétom par excellence", hinni Jean-Pierre Coffe-nak. Az ínyenc megadja a foie gras terrine receptjét. Azzal, hogy maga készíti el az év végi ünnepségekre, biztosan meghökkenti vendégeit. Kövesd a vezetőt.

foie

► Válasszon jó terméket
"A libamáj minősége elengedhetetlen" - biztosítja a kulináris rovatvezető. Kacsa vagy liba? "Ez tiszta ízű. A kacsa rusztikusabb és olcsóbb is, mint a liba." Ezután le kell vetnie őket egy késsel, amelynek pengéjét nagyon forró víz alatt futtatta. "Félelem nélkül működjön, a hús főzés közben össze van hegesztve" - ​​figyelmeztet. Kattintson ide a máj kiválasztásával és elkészítésével kapcsolatos további részletekért.

► Összetevők listája
1,2 kg libamáj, vagy körülbelül két, egyenként 600 g-os máj.
12 g guérande sót
4 evőkanál port
400 g zselé (előző nap)

MEGJEGYZÉS - Szüksége lesz főzési hőmérőre is, mert a recept sikeres teljesítéséhez elengedhetetlen a hőmérsékletek betartása.

► A zselé elkészítése (előző nap)
Egy fazékban hevítsünk olajat, vajat, adjunk hozzá hámozott és apróra vágott sárgarépát és hagymát. Barna, adjunk hozzá 500 g uszonyot (kacsa vagy liba) és egy csipet cukrot. Hagyja megbarnulni és karamellizálódni. Hozzáadjuk a fehérbort, és hagyjuk a felére csökkenteni. Hozzáadunk egy darabokra vágott héjat, egy fél borjúlábat, kakukkfüvet, egy csokor garni-t, sót és borsot. Az egészet letakarjuk vízzel, és háromnegyed részét lefedve főzzük egy órán át. Hagyja egy éjszakán át lehűlni.