Házi májkolbász recept
A házi májkolbász elkészítésének legjobb módja a saját disznó tartása. Azok, akik szívesen fogyasztanak kiadós és házi ételeket, és nem félnek a munkától, próbálják ki ezt a receptet.
Sok kedvenc receptem van. Számomra mindig fontos, hogy jó alapanyagokat használjak, és tudjam, honnan származnak. Különös jelentőséget tulajdonítok a hús eredetének. "Kedvenc receptem" sorozatunkban ezért egy nemrégiben bevált receptet mutatok be: Házi májkolbász.
Ez kissé furcsán hangozhat, mivel a legtöbben a kolbászt vásárolják a hentestől, de valószínűleg egyik vagy másik olvasónk is tart egy vagy több disznót. Bár magam sem gazdálkodom, a barátommal négy disznót tartottunk ezen a nyáron 25 hektár körüli erdőterületen. Nem sokkal karácsony előtt befejezték és lemészárolták őket.
Szerettünk volna minél többet feldolgozni magunk és sok receptet kipróbáltunk. A májkolbász mellett különféle kolbászokat, prészsákokat és ropogós zsírokat is készítettünk. A házi májkolbász nemcsak nekem, hanem barátainknak is ízlett a legjobban.
Mindenkinek, aki szívesen készítene májkolbászt, íme a receptem:
- 500 g sertéshús, sovány (pl. A lábhoz szeletelve)
- 300 g szalonna, zsírosabb, füstölt
- 400 g máj (sertéshúsból)
- 4 nagy hagyma
- 3 evőkanál só
- 1 evőkanál bors, fehér
- 4 evőkanál majoránna, dörzsölve
- 1 kis gerezd fokhagyma
Az előkészület
Nagyjából darabokra vágjuk a sertéshúst, és kevés vízzel (elég, ha a hús éppen ellepte), hagymával és a gerezd fokhagymával puhára főzzük. Vegye le a héját a szalonnáról, és vágja nagy kockákra. Vegye ki a vénákat a májból, és vágja nagy darabokra. Lehűlés után távolítsa el a húst hagymával és fokhagymával a húslevesből, és tegye félre a húslevest, akkor is felhasználásra kerül. A maradék három hagymát meghámozzuk és darabokra vágjuk.
Daráljuk húsdarálóban
Daráljon húst, főtt és nyers hagymát, fokhagymát, szalonnát és májat húsdarálón keresztül, ha lehetséges, a legkisebb lyukú koronggal - ezzel a legjobb keveréket kapja. Az összes megőrült összetevőt tegye egy tálba, szórja meg a fűszerekkel és alaposan keverje össze. Most öntse fel a levest - tíz nagy merőkanálnak kell lennie, nem többnek, különben túl folyós lesz. Nagyon óvatosan keverje össze mindent. Kóstolja meg a masszát, nagyon csípősnek kell lennie.
Töltsön apró, csavaros üvegekbe, a keverék tíz üvegre elegendő. Ne töltse túlságosan, csak legfeljebb 1-2 centiméterrel az él alatt, különben a zsír később felforr. Melegítsük elő a kályhát 150 fokra, és tegyük a poharakat egy tepsire. Töltse fel a tálcát vízzel. Az üveg tartalma körülbelül egy óra múlva forr. Hagyja még 15 percig forrni a poharakat, majd kapcsolja ki a tűzhelyet. Hűléshez tegye ki a szemüveget, ha kissé kihűltek. A poharak legfeljebb 12 hétig tárolhatók hűtőszekrényben.