Házi pácolt gyömbér receptje és felhasználása
Írta: Cathy Bernot a 2016.11.25
Éljen gyömbér minden szószában !
Ginger és én nagy szerelmi kapcsolat vagyunk, mióta átálltunk a növényi étrendre. Mindig frissen, többnyire reszelt állapotban használom. Az első időkben leginkább ázsiai ételekhez használtam. Aztán apránként szinte mindenhol elkezdtem használni: ratatouille-ben, leveseimben, salátaöntetekben és még pácolt szója savanyú káposztával is. Nem is beszélve arról, hogy tökéletesen illik bizonyos desszertekhez és csokoládéhoz. Gyümölcs kefirünkbe néha adják: finom !
Az elmúlt hetekben kísérleteztem a gyömbérrel savanyított formájában. Öröm! Nos, igaz, hogy elég erős, és meg kell kedvelnie a gyömbér ízét.
Friss gyömbér, pácolt gyömbér
A pácolt gyömbér receptje
Üveg típusú tégely esetén:
- Hámozza meg a gyömbért, és vágja le vékony csíkokra, amennyire csak lehetséges. Nem is olyan egyszerű, mert követnie kell a gyömbér rostjait, amelyek általában mindenhol átmennek! Kipróbáltam a mandolint, a zöldséghámozót (teljes kudarc!) De végül visszatértem az éles konyhakésemhez.
- Kenje meg a gyömbérszeleteket egy szűrőedény aljában, sózza meg és hagyja állni legalább 1/2 órán át.
- Blanszírozzuk rövid ideig forrásban lévő vízben, csepegtessük le és hagyjuk kihűlni.
- Keverje össze az ecetet, vizet és cukrot. Amikor a cukor jól feloldódott, csomagolja a gyömbérszeleteket egy üvegedénybe, és fedje le a víz-ecet keverékkel. Rázzuk meg egy kicsit a légbuborékok eltávolításához.
- Hogy megakadályozzuk a gyömbér felszínre emelkedését, keresztbe helyezhetünk két apró bambuszdarabot (hajlékonyabb) vagy fa nyársat.
- Hagyja pácolni legalább egy napig a hűtőszekrényben.
A hűtőszekrényben zárt üvegben több hónapig tartják. Miután megette az összes gyömbért, ne dobja el az ecetet: egyesek új pácoláshoz használják. Inkább új összetevőket használok a következő edény elkészítéséhez, de ezt az értékes folyadékot használom az ecet cseréjére a salátaöntetekben.