Házi tészta Hogyan készítsünk saját tésztát - DER SPIEGEL

Ezt a bejegyzést 2020. január 30-án tették közzé a bento.de oldalon.

tésztát

Minden ember megmentője, akik egyáltalán nem vágynak arra, hogy tovább vacsorázzanak a vacsorájukkal, de őrülten éhesek: a diszkontól származó zacskó penne. Három verhetetlen érv áll az oldalán: az ár, az a tény, hogy a tészta nagyon gyorsan feltölti Önt, és ehhez nagyon finomak.

Az egyetlen probléma az, hogy amikor étterembe megy, sajnos észreveszi, hogy a kézi készítésű ravioli vagy tagliatelle ízlése valóban milyen nagy - és az olcsó ipari termékek alig tudnak lépést tartani.

Társult linkek. Mi ez?

Ebben a szövegben kapcsolt linkeket állítottunk be. Ez azt jelenti: Ha valaki a cikkben található linkre kattint, és valóban megveszi a terméket az online boltban, bizonyos esetekben jutalékot kapunk. A termékismertetők azonban pusztán szerkesztői és függetlenek. Erről bővebben

Annak érdekében, hogy soha többé ne kelljen más tésztaszintre menni, csak egy lehetőség maradt - készítse el saját maga. Az összes olasz tészta alapvetően tésztatésztán alapul, amelyet aztán különböző formákban dolgoznak fel. A legtöbb tészta esetében, amelyet általában a szupermarketben szárítva látnak - például spagetti, penne vagy fusilli -, a durumbúza búzadarát liszttel és vízzel keverik, hogy tésztát képezzen.

A szalagtészta tésztája, például a tagliatelle, a töltött tészta, például a ravioli vagy a lasagna tojást is tartalmaz, ami szilárdságot és ízt kölcsönöz neki. Egy házi tésztára szakosodott családi vállalkozásnál találtunk egy tipikus alapreceptet:

Tészta tészta tojással (kb. 4 fő részére)

  • 400 g olasz tészta liszt (durumbúzaliszt, 00 típusú, 🛒ez nagyon jó)
  • 4 tojássárgája
  • 1 tojás
  • 4 teáskanál olívaolaj
  • egy kis vizet

Tipp: A tésztaliszt alternatívájaként a közönséges búzalisztet durumbúza búzadarával is keverhetjük (1: 1 arány) - a gluténmentes változat burgonyaliszttel vagy hasonlóval is működik.

Hogyan tegyük tésztát kézzel:

A lisztet a munkafelületre halmozzuk, így egy kis hegy képződik, amelynek közepén egy nagy üreg képződik. A tojássárgája és a tojás bemegy oda, majd villával fokozatosan összekeverjük a széléről a liszttel. Amint a tészta viszonylag kemény, ezt a receptet követõen - kevés keverõvel, dagasztógéppel vagy kézzel - erõsen összegyúrja.

Keménynek kell lennie, de nem ragaszkodik tovább. Végül tekerje a tésztacsomót ételfóliába, és hagyja pihenni 30-60 percig. Most készen áll a további feldolgozásra kézzel vagy tésztagéppel.

Tészta tészta vízzel (tojás nélkül):

  • 400 g tészta liszt (vagy durumbúza búzadara keveréke, lásd fent)
  • körülbelül 250 ml vizet

Itt a lisztet gyűrűbe szórod a munkafelületre, a vizet középre önted és fokozatosan mindkettőjüket a szélétől az ujjaiddal kevered. Ellenkező esetben, akárcsak a receptnél, folytassa a tojást legkésőbb egy óra elteltével és után, a tészta készen áll a további feldolgozásra.

Eljutás a tésztához: Megfelelő felszereléssel

A tésztagépek a lustáknak szólnak: nemcsak a tésztát gyúrják, hanem a többit is megteszik: A húsdaráló elve szerint a tésztát perforált korongokon keresztül préselik, és a rögzítéstől függően a kívánt tészta közvetlenül hátul jön.

A Philips astPastamaker az egyik legnépszerűbb a teljesen automatikus gépek között. Nyolc alakú lemez van, köztük spagetti, tagliatelle, pappardelle és lasagne. A trebsi elektromos tésztagyártó gép is sok közül választhat.

Ha nagyobb mennyiségeket szeretne készíteni, de nem szeretne teljesen automatikus gépet vásárolni, a gyúrógép jó alternatíva. Magánhasználatra a legjobb, ha olyan dagasztó funkcióval rendelkező konyhai robotgépet vásárolunk, amelyet a tésztagyártáson kívül is használhatunk.

A Stiftung Warentest nyertesei rendszeresen a Bosch gépei - mint itt - a MUM5 modell, amely nagyobb mennyiségű tészta elkészítésére is alkalmas. A tésztatészta mellett természetesen időt takaríthat meg egy ilyen eszközzel, amikor zsemlét vagy kekszet süt.

A tészta pihentetése után több golyót formázunk belőle, majd kézzel vagy géppel folytathatjuk.

Elektromos tésztagépek

Az elektromos tésztagépek a henger elvén működnek. A tésztát különféle rögzítésekkel fokozatosan összenyomják, így egy tányért alkotnak. Az egyenletesen vékony tésztalap elkészítéséhez szükséges idő természetesen gyorsan lecsökken egy motor segítségével. Jó választás otthoni használatra például az 🛒Atlas tésztagép. Az Imperia 🛒 "Pastapresto" is ajánlott ebben a kategóriában.

Sok modellnél különféle tésztafajtákhoz is vásárolhat egyedi mellékleteket, például itt az úgynevezett egReginette tésztához.

Kézi működtetésű tésztagépek

Kézi működtetésű modellekkel saját erejével forgatja a régi iskolát, de természetesen a hengerek is segítenek az egyenletes tésztavastagságban. Ez a kézi hajtókarral ellátott tésztagép évek óta az egyik legnépszerűbb eszköz, és többféle színben kapható.

Kicsit egyszerűbb kivitelben és egy hagyományos cégtől: Az 🛒Imperia tésztagép. Az ehhez hasonló kevésbé nemes, kézzel működtetett modellek még kevesebb pénzért is kaphatók.

Tipp: Mindig a legerősebb szinttel kezdi, és a tészta csak lassan vékonyodik el több ismétlés után. Között a tésztát többször hajtogatják, és mindkét oldalon enyhén leporolják liszttel, hogy semmi se szakadjon.

Ha ehelyett hitelesen szeretné tisztelni az olasz dédnagymama emlékét, akkor csak egy közönséges sodrófa, idegek és sok gyakorlat kell. Ez a tészta hengerkészlet két, különböző átmérőjű, finoman kidolgozott fadarabból áll, ezzel nem lehet baj. A rozsdamentes acélból készült 🛒 változat szintén hasznos, és mosogatógépbe is betehető.

Készíts magadnak tésztát: az utolsó simítás

Amint a kívánt vastagságú tésztalap van előtted, kézzel vagy a tésztagép vágóegységével formázhatod meg.

A kézzel készített változatnál például a 🛒Tészta hárfák ma már alkalmasak spagetti vagy fettuccine vágására. 🛒 barázdált deszkák a gnochik alakjának megszerzéséhez. 🛒Főzőhely különböző méretű és alakú raviolihoz. A tészta variációk terén tehát nagy a támogatás.

Tárolás: Házi tészta szárítása vagy fagyasztása

Legfeljebb 3 napig tarthatja a friss tésztát a hűtőszekrényben, amelyet nem használ fel azonnal. Hosszabb tárolás vagy fagyasztás előtt a tésztát teljesen le kell szárítania - különben fennáll a penészedés veszélye, és minden munka a vödörben van.

Ehhez tegyen fel hosszú tésztákat, például spagettit egy tésztaállványra. A fából készült modellek népszerűek, de ha ez jobban megfelel a konyhának, a tésztaszárítók rozsdamentes acélból is kaphatók. Rövid típusú tésztafélék, mint például a ravioli, könnyen száríthatók tepsiben vagy rácson. Kb. 2 nap elteltével viszonylag biztos lehet benne, hogy a tészta vízmentes.

Jobb, ha lefagyasztja a tojásos tésztából készített tésztát - először hagyja, hogy külön fagyjanak meg egy deszkán vagy tepsiben, aztán nem tömődnek össze a fagyasztótáskában. A víztésztából készült szárított tésztát légmentesen lezárt edényekben tárolhatja.

Egyébként: Megtakaríthatja magának az olajat, amikor utána főz ​​- csak tegye a friss tésztát enyhén sós forrásban lévő vízbe, és rendszeresen keverje néhány percig, amíg meg nem fő (2-5 perc vastagságtól függően).

Ha nem főzöd túl sokáig a tésztát, semmi sem fog ragadni. Előszárított termékek esetében számítson kb. 5 perc főzési időt a tetejére.

Ha most kedve támad végigfőzni a tészta széles választékát, és talán még saját maga is megtanulja elkészíteni a hagyományos tésztaszószokat, talál útmutatásokat, például: „Az ezüstkanál: Az olasz konyha Bibliája” vagy 🛒 „Pasta e basta ! " további információk, receptek, tippek és trükkök a házi tésztához. Buon Appetito!