Hogyan erjesztjük a zöldségek laktofermentációs tippjeit
Már beszéltem a lakto erjesztés előnyeiről, ezért nem fogom újra átlátni. Azok számára, akik még nem tudják, meghívom Önt is, olvassa el a témával kapcsolatos korábbi bejegyzésemet. Little emlékezteti A lakto-erjedésből származó "Lacto" -nak semmi köze nincs a tejben lévő "laktózhoz", nincs tejtermék a tokban.
A témával kapcsolatban kapott kérdéseket úgy gondoltam, hogy egy videó sokkal jobb lesz, mint egy hosszú beszéd. Ma főleg erről fogok beszélni veled tippek a sikeres laktoerjesztéshez és milyen típusú konténerekben teheti meg, a legegyszerűbbtől a legkifinomultabbig.
Úgy gondoltam, hogy ez az időszak jó alkalom volt arra, hogy friss információkat közöljünk a témával kapcsolatban, mert gyakran most sok zöldséget szüretelünk, hogy télen spóroljunk. A zöldségek megőrzése laktofermentációval nagyon egyszerű, gazdaságos és energiatakarékos folyamat. Még mindig konzerválok vagy fagyasztok ízlés szerint, de az előnyökért is szeretnék laktofermentált termékek.
Tippek a sikeres lakto erjesztéshez
A legfőbb probléma, és szinte az egyetlen, amellyel találkozhat, nem az jó alapanyagok. Miután megbizonyosodott róla, hogy a munka 95% -a elkészült.
Használj nem klórozott víz (nagyon fontos) használhat például szűrt vizet. A klór elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek a laktofermentációs folyamatban működnek.
Használat a szerves zöldségeket feltétlenül, peszticidek, gombaellenes szerek, antibakteriális szerek és hasonlók teljesen tönkretehetik a készítményt. A klórhoz hasonlóan el lehet képzelni, hogy a készítményben található baktériumölő szer teljesen kontraproduktív lesz.
Használj kezeletlen, finomítatlan só, adalékanyagok nélkül. Miután durva vagy vékony, nem fontos, de egy jó szürke só megteszi.
A tartálynak semleges anyagból kell készülnie, ideális esetben kőből vagy üvegből. Kerülje a fémanyagokat, mert a készítmény savas és károsíthatja a fémet, a használat során rozsda lehet.
Jól mossa meg a kezét és az edényeket, amelyeket a készítéshez használnak laktóban erjesztett zöldségek.
Tegyen egy súlyt a zöldségeire, hogy azok jól áztassák az erjedési folyamatot.
A megfelelő tartály a lakto-fermentációhoz
Ahogy a konténerek bevezetőjében elmondtam, ez a legegyszerűbbtől a legbonyolultabbig terjed. Ez függ az ízlésétől, az igényeitől és a költségvetésétől. Magától értetődik, hogy a 10 literes savanyú káposztás korsó nem azonos a lekvár téglával.
A speciális savanyú káposzta erjesztő edény kőedényből készül, és lehetővé teszi az elkészítését nagy mennyiségű laktóban erjesztett zöldség. Nagyon praktikus, súlyokkal van ellátva, és vízzárót készíthet a fedélen.
Aztán van egy kifinomultabb fermentációs edény modellje, amely szuper praktikus, nem fogunk hazudni egymásnak, de ami szükségszerűen drágább, mint a tökéletes üvegek visszanyerése. Az erjesztőedény 2 liter, súlyokkal van ellátva, vízzáró. A dátumot akár krétával is felírhatja a tetejére. Krétát is biztosítanak. Ez a laktofermentáció tartományának teteje.
Vannak takarórendszerek, amelyek lehetővé teszik a levegő távozását a laktofermentáció első fázisában. A https://healthy-market.cuisine-saine.fr/produits/conservation/bocal-verre-conservation-germination-fermentation/ speciális fermentációs edény lehetővé teszi a levegő kiszabadulását és az előkészület nem túlfolyását.
Az egyszerű üvegek tökéletesek, kezdetben nem fogja megvédeni a pultot, a levegőnek képesnek kell lennie a menekülésre, néha egy kis sóoldattal. Tegyen egy edényt alatta a túlcsordulás ellen. Tudnia kell, hogy még mindig nagyobb az esély a penész kialakulására az ilyen típusú üvegeknél, mint az erre a célra biztosítottaknál.
A víztömítéssel ellátott konténerek, vagy általában azok, amelyek a levegőt engedik ki anélkül, hogy beengednék azokat, amelyekkel a legtöbb sikert érheti el. Mindenesetre, ha az összes tipp ellenére sem sikerül, akkor ez a lehetőség megmarad.
A laktofermentációs recept folyamata
Hogyan erjeszti a laktó a zöldségeit? Tipp laktofermentációhoz
A recept mindig ugyanaz, egész zöldségeket használhat, például szeletelve vagy reszelve.
Karen borravalója
Gasztronómiai szakíró, egészséges ételekre és receptekre szakosodva glutén, laktóz, kazein, tojás vagy cukor nélkül. 8 könyvem van az elismerésemre. Szenvedélyesen az élelmiszer és az egészség közötti kapcsolat miatt, 2008-ban hoztam létre az Egészséges Konyha blogot, hogy segítsem az intoleráns embereknek a tiltások ellenére kapzsi étkezést.
Keressen meg:
ez egy olyan folyamat, amelyet sokat használok, szószokkal és paradicsompürékkel is működik, csak só 15 gramm/liter készítmény. A savanyúságom nagyon ropogós egy év után az üvegben
Savanyúsághoz igen, ideális:) jó sok zöldséghez. A mártásokhoz jól sikerült, igaz, hogy még nem csinálom.:)
Jó estét
Köszönöm ezt a nagyon jól megtervezett cikket.
Szeretnék ragaszkodni ehhez a főzési módhoz.
Lenne pár kérdésem:
Hány nap után kezdhetjük el fogyasztani a zöldségeket ?
Van annyi üvegünk, ahányféle zöldség van ?
Ez azt jelenti, hogy ha például savanyú káposztát készítettem, akkor az erjedés megkezdése után áthelyezhetem egy másik tartályba, hogy egy másik zöldséget megerjedhessek ?
Előre is köszönöm
Hány nap után kezdhet el enni zöldséget? > Egy hét után teheti, de ahogy mondom a videóban, várjon legalább 1-3 hónapot, jobb:)
Van annyi üvegünk, ahányféle zöldség van? Nem, keverhetjük a zöldségeket. A koreaiak a kimchi nevű receptet elkészítik kínai káposztával, póréhagymával, fehérrépával, fokhagymával, gyömbérrel, chilivel ...