Hogyan készítsünk magunknak levegőn szárított sonkát ÉLELMISZERZÉSI BERENDEZÉSEK HÍREK

Ez a bejegyzés termékelhelyezéseket tartalmaz

Mindenekelőtt hozzáállás kérdése: levegőn szárított húskészítmények előállítása. Természetesen a kiemelkedő minőségű kezdeti étel mellett mindenekelőtt türelemre van szüksége. És az a teljes akarat, hogy felajánlja a vendégeinek valamit, amit maguk készítettek.

Néhány évtizeddel ezelőtt a „nyersen pácolt termékek” gyártása a hidegebb évszakokra korlátozódott - tehát létezik, a sonkaszezonra. Ugyanúgy, mint Franciaországban a híres pástétom gyártásának szezonja. A romlás veszélye egyszerűen a legnagyobb ellenség mindazok között, akik a húskészítmények érését a természetre bízzák.

magunknak
Sertéshas, ​​ha átégik (Fotó: FSE-News)

Ma a modern technológiának köszönhetően ez egész évben lehetséges. Megbízható technológiában nincs hiány. Még a 60 cm-es háztartási formátumú speciális hűtőszekrények (pl. Dry Ager 500) is képesek megbirkózni a "sonka- és szalámigyártás" feladatával. Feltéve, hogy van pontos klímaberendezés. A beállítást követően a hőmérsékletnek és a páratartalomnak automatikusan együtt kell működnie további levegőszűréssel és fertőtlenítéssel, megfelelő szellőzés mellett. Végül is nem minden vendéglősnek van vállalkozása olyan területeken, ahol a külső levegő a végtermék alapvető jellemzője.

Ne légy félénk - ez nem boszorkányság: Be kellett volna építenie néhány elméletet, és alaposan meg kell ismernie az összefüggéseket - de az egyszerű szabályok betartása garantálja a jó ételeket az érési időszak végén.

A cikk végén letölthető egy receptminta.

Csak a legelső minőség számít

Ami banálisan hangzik, gyakran nem olyan könnyű követni. A folyamat megbízhatóságától és a romlási kockázattól való félelem miatt (mi van, ha nem működik?) A kezdők inkább az egész sertéshasat ragadják meg készpénzük hűtőkamrájából, és hordoznak. Természetesen ez is működik - azonban rendkívüli végterméket csak rendkívüli alapanyagokkal lehet elérni. Más szavakkal: Ha már azon dolgozik, hogy vendégeit házi készítésű ételekkel inspirálja, akkor legalább a BIO-t fel kell írni rá, és ha lehetséges, a felhasznált állat speciális fajtáját is fel kell használni.

A vendéglők körében a vadászoknak itt könnyű dolguk: úgymond őzük, őzük és vaddisznó sonkájuk alapanyagán élnek.

Nincsenek parancsikonok

Még ha nehéz is - a higiénia mellett a türelem a legfontosabb. Sok tapasztalatlan embernek már több száz eurót kellett elsüllyesztenie, mert nem adott elég időt a sonkájának a mikrobiológiai folyamatok végigviteléhez.

Aki felvágott egy házi készítésű nyers marhahúst (Bresaola-stílusú), majd megállapította, hogy egy gyönyörű, folytonos sötétvörös sonka helyett barna mag van benne, a következő néhány kísérletben megpróbálja betartani az egyedi folyamat minimális idejét -Tartsa a lépéseket.

A folyamat nagyon egyszerű - mindaddig, amíg követed:

  1. Gyógyítás
  2. Elfutni
  3. izzad
  4. gumiabroncsok

Még akkor is, ha a különböző nyersanyagok részletesen eltérő kezelést igényelnek, ennek a sorrendnek a betartása garantálja a sikert. Ha kedveli a füstaromákat, beilleszthet egy dohányzási fázist is.

A szakaszok részletesen:

  1. Gyógyítás
    • Gyógyító készítmény levegőn szárított sertéshúshoz (Fotó: FSE-News)

Mikor kész a sonka? Egész egyszerűen - ha úgy gondolja, hogy mostanra kellően megérett. Egyesek 4-6 hét múlva nyílnak fel, mások legalább 6 hónapot várnak. A minimális érési időre vonatkozó ökölszabályként a következőket feltételezhetjük: A sonkájának legalább az eredeti súlyának kell lennie 35-40% nedvesség veszett el birtokolni.

A letölthető gyártási séma: