Hogyan lehet teljes mértékben kihasználni a pácokat; Tudomány és a jövő nyara
Feladva 2015.12.07-én 11:00 órakor, frissítve 2015.12.07-én 11:00 órakor.
Ezek az alacsony kalóriatartalmú készítmények előkészítik a húsokat, a halakat és a kagylókat. De fejlődésük szigorú higiéniai szabályokat követel meg.
A pácok vékony szelet nyers húst vagy halat ízesítenek, vagy grillezés előtt nyársakat és grilleket ízesítenek.
DIGITÁLIS. Ez a cikk a Sciences et Avenir n ° 821 havilapból származik.
Nyersen vagy főzve a Mari nade-eket eredeti ízük miatt értékelik. Vékony szelet nyers húst vagy halat ízesítenek, vagy nyársakat és grillezőket grillezés előtt. Ezek a készítmények abból állnak, hogy a húst fűszerek (fűszerek, gyógynövények) és savak (ecet, citrom vagy bor) keverékében érlelik néhány perctől huszonnégy óráig. Egyes receptek ma nagyon népszerűek, például a "cevichek", a tenger gyümölcseinek pácolása vagy a nyers hal, lime juice, hagyma és paprika, Peru nemzeti étele. A francia konyha könnyedén használ alkoholtartalmú pácokat (coq au vin, sertéssarka almaborban, flamand pörkölt sörrel), míg a kreol vagy a polinéz konyha inkább citromlével, fűszerekkel és kókusztejjel (carri, tahi tienne hal), olasz citrommal vagy ecettel (carpaccio) és indiai fűszerekkel (csirke tikka).
Pozitív variáció Dr. Monique Romon, a Lille-i Egyetemi Kórház táplálkozási osztályának doktora számára: "A pácok érzékszervi érdeklődéssel bírnak, vagyis az ízük miatt, ami egy ponton nem elhanyagolható. Táplálkozási szempontból nézetet, mert lehetővé teszik egy másik ízfokozó: zsír! " Vigyázzon az egészségügyi szempontokkal, különös tekintettel a nyers pácokra, amelyeket drakonikus higiéniai körülmények között kell végrehajtani.
Ezek jól helyettesítik a zsíros mártásokat
A pác gazdag táplálkozási szempontból érdekes összetevőkben, például zsályában vagy rozmaringban (lásd alább), citromban (gazdag C-vitaminban) vagy fűszerekben (kurkuma, szegfűszeg), amelyek magas antioxidáns potenciállal rendelkeznek. Általában alacsony zsírtartalmúak, néha olívaolajból vagy kókusztejből állnak, és telített zsírsavakban gazdagabb kíséreteket (vaj- vagy tejszínmártást) pótolnak, amelyekről ismert, hogy feleslegesen káros hatással vannak a szív- és érrendszerre. Óvakodjon a sóoldat-készítményektől, például a ceviche-től, amelyek néha jelentős mennyiségű sót tartalmazhatnak, ami a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek tényezője.