Hogyan savanyítsuk meg a zöldbabot; Ni Cru Ni Cuit

A friss zöldbab finom. Konzerv sokkal rosszabb. A friss bab összes frissességét és vitaminját meg tudjuk őrizni (sőt ezeket a vitaminokat is növelhetjük) a laktóerjesztésnek köszönhetően, ez még nagyszüleink nagy klasszikusa is. Miután meg savanyult, nagyon kellemes, zamatos ízt kapnak. Egész nyáron kihasználtuk az alkalmat, hogy a felesleges termést egy üvegbe tegyük.

felesleges lesz

Néhány óvintézkedés

Ha a babot úgy barnítja, ahogy van, kemény lesz, és hosszú időbe telik, amíg megeszi őket. Az egyik trükk a szódabikarbóna használata, de a kipróbálásához tudom, hogy csak a fele működik. Van egy másik módszer, amelyet egy 19. századi könyvben találtam, és amely nagyon jól működik: az, hogy az erjedés előtt blansírozzuk őket. Ez ennyire egyszerű.

Ha ez az első alkalom erjedésre, elengedhetetlen, hogy ezt olvassa el először:
A vízre és sóra vonatkozó utasítások ITT (kattintson)
Az üvegre vonatkozó utasítások ITT (kattintson)
És a hőmérsékleti utasítások ITT (kattintson)

Erjesztés: 7 nap szobahőmérsékleten, majd 2 hét 15-25 ° C között
Evésre kész: 2-3 hét után
Megőrzés: 1 év minimum, szobahőmérsékleten is

1 liter 1 literes üveghez:
  • 900 g frissen szedett zöldbab
  • 30 cl nem klórozott víz
  • 10 g tengeri só adalékok nélkül