Húsfogyasztás A-tól Z-ig - 2. oldal Vital

Mennyi hús egészséges és hol vásárolhatom meg? Vital elmagyarázza és megmutatja, hogyan lehet a marhahúst, sertéshúst és bárányt elkészíteni a legjobban.

Mi, fogyasztók tudunk változtatni
Az emberek szerte a világon egyre több húst akarnak enni - és egyre kevesebbet fizetnek érte. Ez rendkívül kiszámított gyári gazdálkodáshoz vezet. De az olyan botrányok, mint a dioxin, az antibiotikumok és a baktériumok a húsban, a géntechnológia a takarmányban és az éghajlatváltozás miatt egyre több fogyasztót vizsgálnak meg alaposabban. A „hús” témája egyre nyilvánvalóbbá válik. A felelős gazdálkodók már régóta levonták a következményeket: a gyorsan növekvő fajták tenyésztése helyett régi fajtákat tenyésztenek.
Legyen szó Galloway vagy Limpurger szarvasmarhákról, a Bunte Bentheimer sertésről vagy Rhön juhokról és sós mocsarakról: húsuk íze jobb, az állatok ellenállóbbak és lassú növekedésük miatt nem turbózhatók fel. Számos organikus irányelv, amely a takarmányozásra és a tartásra vonatkozik, könnyen megvalósítható a régi fajtákkal. Ügyfelként választhatunk. Ha csökkentjük húsfogyasztásunkat, vásároljon a fajoknak megfelelő állattenyésztésből és - fontos! - a tisztességes áron történő dömping helyett a regionális gazdákat erősítjük. Kicsit megerőltetőbb és áttekintést igényel, de érdemes részt venni! Saját magunk és az állatok érdekében.

malac

Ez a navigációs segédlet leegyszerűsíti vásárlásainkat a sarkon lévő hentesnél

Filé: lágy, rövid szemű, alacsony zsírtartalmú hús. Egészben vagy medalionokban, ideális sütéshez.
Kenyér/szelet: sovány hús a gyors sütéshez. A csonton főzve szaftosabb marad.
Dió: alacsony zsírtartalmú sült hús vagy szelet. Párolható és rövid ideig süthető.
Íj/váll: Zsíros darabok, például hamis filé és Schäufele, amelyeket a legjobb hosszú ideig párolni.
Nyak: nagyon zsíros hús grillezéshez. Gyógyított kapható "Kasseler Nacken" néven.
Sertés csülök/csülök: aromás és nagyon húsban gazdag, zsíros darabokat gyógyítottan is kínálnak.
Has: aromás hús, nagyon magas zsírtartalommal. Füstölt sertéshúsként és grillezéshez használt bordaként ismert.
Felső/alsó héj: sovány hús, amelyet szelethez, gulyáshoz és roládhoz használnak.
Pofa: csíkos puha hús, amely ideális a hosszú pároláshoz.
Derék darab: sovány hús, más néven szalonna, pörköléshez (pl. kéreg sütéséhez).

számok

Egy német 54,1 kg sertéshúst eszik meg évente. Ez azt jelenti, hogy a baromfit és a marhahúst megelőzve az első helyet foglalja el a hús találati listáján.
A világ összes CO2-kibocsátásának 18% -a a mezőgazdaságból származik - több, mint az összes közlekedésből.
Az általunk forgalmazott sertéshús 1% -a biotermék.
Az összes GM-növény 80% -át etetik állatokkal.

Legyen láb, hát vagy nyak - a húsdarabok a finom receptek fő összetevői

Klub: a kedvenc sült, mert sovány, gyengéd és aromás. Csonton főzve nagyon lédús marad.
Mozog: szeleteket, filét és báránylazacot szállít. A szaftos hús, amely a filék kivételével csíkos, alkalmas grillezésre, gyors pörkölésre vagy egész párolásra.
Váll: meglehetősen kis darab, szilárd és vastagabb a zsírtól. Kockázzuk őket curry-khez és ragukhoz.
Mellkas: Zsírtól csíkozva, ezért jó alap a levesekhez és a pörköltekhez.
Ujjperec: aromás hús, amelyet a legjobb a csonton főzni. Jól illik a grillhez.
Nyak: Márványos, lédús szelet hús grillezéshez vagy pörköléshez.
Nyak: Zsírtól csíkozva, így a hús jól passzol gulyáshoz és raguhoz.

Konyhai trükkök

A húst mindig frissen vásárolja meg, a lehető legrövidebb időn belül tárolja, vagy azonnal használja fel. A fagyasztott húst felolvasztja a hűtőszekrényben, és a felolvasztó víz nélkül dolgozza fel (baktériumok és baktériumok gyűlnek össze benne). Jó minőségű és még mindig kemény? Fontos a helyes vágás is. A rosthoz vágva a hús főzve kemény és gumiszerűvé válik. Ez hosszú sütés közben is megtörténik. Nagyon forró serpenyő használata esetén a felület gyorsabban kéreggé válik, és a hús szaftos marad.