Hüvelyesek, miért jók nekem a Konyha ma
Lencse, csicseriborsó, hasított borsó ... A táplálkozási szakemberek több hüvelyes fogyasztására ösztönöznek minket, hogy egyensúlyba hozzuk ételeinket több növény felé. Összpontosítson ezekre a "zöld" élelmiszerekre, amelyeknek számos egészségügyi előnye van.
Cassoulet, sós burgonya lencsével, minestrone, hüvelyesek az ínyenc regionális ételek legfontosabb összetevői. Franciaországban és a világ minden táján évszázadok óta alapvető élelmiszerek a gabonafélék mellett. Fogyasztásunk a második világháború végén kezdett csökkenni, mivel a hús és más állati eredetű élelmiszerek hozzáférhetőbbé váltak. Visszahelyeztük őket a szekrény hátuljába azzal az ürüggyel, hogy sokáig készülnek, vagy nem könnyen emészthetők.
A közelmúltban visszatértek a színpad elejére, részesülve a „zöldség” trendből, és remek szakácsok emelték ki őket. A táplálkozási szakemberek és az állami hatóságok által nagyon ajánlott, nagyra értékelik őket az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), amely 2016-ot "a hüvelyesek nemzetközi évének" nyilvánította és minősíti őket: "Magok a jövő táplálásához". El kell ismernünk, hogy jó okok vannak a további evésre.
Tele jó tápanyagokkal egészségünk és vonalunk számára
A legutóbbi ajánlásokban az ANSES (1) és a HCSP (2) ösztönzi hetente legalább kétszer-háromszor fogyassza el és egyidejűleg a húsok és felvágottak csökkentésére (3). Mivel egyenértékű, 19–26% fehérjetartalommal a hüvelyesek nem tartalmaznak telített zsírt és sót, olyan tápanyagokat, amelyek feleslege káros az egészségre.
A bab, a bab és más hüvelyesek a legmagasabb rosttartalmú ételek közé tartoznak: 100 g főtt (3 evőkanál) kis adag akár 12 g-ot is tartalmaz. Azonban mondja ANSES, amint a napi rostbevitel meghaladja a 25 g-ot, a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és az emlő- vagy vastagbélrák kockázata jelentősen csökken. Végül a hüvelyesek jó B-vitamin-források és valódi kálium-, magnézium-, vas- és cinkkoncentrátumok, ásványi anyagok, amelyekből gyakran hiányoznak.
Nem, nem híznak meg !
A szénhidrátok (cukrok) fele hasonlít a keményítőkhöz, és híres abban, hogy kövér lesz. Ez azonban éppen ellenkezőleg. Rizshez vagy burgonyához képest, lényegesen alacsonyabb a glikémiás indexük: nagyon lassan emészthető szénhidrátjaik kevés vércukorszintet (glikémiát) emelnek, ami mérsékelt inzulin (a tároló hormon!) termelését eredményezi. Különösen azok is cukorbetegség esetén ajánlott.