Igen, kacsám!

Tíz nagy párizsi séf látogatja meg újra "világétel" módban. Ízek

William Ledeuil

Írta: Céline Dufranc

Feladva: 2011.10.16., 00:00, frissítve: 2020.09.15., 07:39

Három recept szakácsoktól

Idén ősszel a madár az összeférhetetlenség középpontjában áll, és szárnyakat ad 10 szakácsnak és 14 párizsi étteremnek, akik két hónapig ennek szentelik étlapjukat. Összesen 32 recept, amelyek szintén egy könyv témája lesznek, Kiváló kacsa. Jóhiszeműen ez szép meglepetéseket ígér. Ízek.

Délnyugat, kacsája libamájjal. olyan gasztronómiai szempontból mindez nyilvánvalónak tűnik, hogy azt gondolja, hogy már járt itt. Nos, a párizsi szakácsok fiatal gárdája az IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest vezetésével összefogtak, hogy nyomon kövessenek egy kezdeményező * és nagyon kozmopolita pályát, ami lenyűgözi a konfitált csecsemőket, a telített kacsamellet jóllakott libamáj. Október 24. és december 18. között tizennégy fővárosi étterem kínálja ezt a naprakész kacsatáncot, azzal, hogy a híres tenyérlábúak köré recepteket tesznek fel kártyáikra, világszerte áthelyezve őket.

Vándorló kacsa

Thaiföldi kitérő William Ledeuilnél, aki thai bazsalikommal és kaffír lime vagy répa-gyömbérlével ízesíti gascon madarunkat, és az ínyenc utazás Senderensnél és a Le Passage-nál ér véget, ahol Alain Senderens és Jérôme Banctel északról oszcillálnak Japán és Afrika között, amely tempura foie gras-t, passiógyümölcsöt és yuzu koshót, vagy kacsapasztillát kínál édes fűszerekkel és karamellizált fehérrépával. Összesen harminckét ételt kínálnak e nyolc hét alatt. Harminckét recept található a "Canard exquis" (a Menu Fretin kiadónál) könyvben, amelyet egy sokkoló duó írt alá: Philippe Boé tollal és Pierre-Emmanuel Rastoin az objektív mögött. A receptek mellett a könyv furcsa portrékat mutat be a séfekről, akiket a híres dél-nyugati Mulard-kacsával fényképeztek. Julien Duboué, aki a kacsa felé fordítja a hakát, vagy William Ledeuil a masszázsasztalon. Landes.