Így száríthatja meg a vargányát és tartóssá teheti azokat

Minden évben ősszel a gombaszedők az erdők felé tartanak: különösen népszerű fajták a rókagomba, a vajgomba és a gomba. De a vargánya is egyedülálló, diós illata miatt a lista élén áll. A nemes gombából finom ételek készíthetők, például rizottók, levesek vagy tésztaváltozatok. Sajnos a betakarítás utáni eltarthatóság nagyon korlátozott. Ezért megmutatjuk, hogyan lehet szárítani a vargányát és tárolni hosszabb ideig.

Gyűjtse össze és szárítsa meg a vargányát - vigyázzon, doppelgangerek!

Ha saját maga akar gyűjteni és előkészíteni gombákat, fontos, hogy rendelkezzen a szükséges szakértelemmel. Mert nem minden fajta ehető. Egyes mérgező fajták rendkívül hasonlítanak az ehető gombákhoz. A keverésnek azonban végzetes következményei lehetnek: Az émelygéstől és hányástól kezdve a hallucinációkig, sőt a halálos veszélyig minden lehetséges az elfogyasztott gomba típusától függően.

Tévedhet a vargányával?

A "közönséges vargányagomba", más néven hímgomba vagy lucfenyőgomba, megjelenése szempontjából gyakorlatilag egyedülálló. Csak a "közös epe vargánya" és a "gesztenye vargánya" hasonlít a vargányához.

Azonban nem szabad összetéveszteni az epes vargányával, mert a "keserű gomba" íze miatt egész ételt ronthat. Ez a fajta gomba azonban nem mérgező.

Ha azonban kétségei vannak, javasoljuk, hogy forduljon szakemberhez az esetleges egészségügyi kockázatok kizárása érdekében.

Hogyan néz ki a vargánya?

A vargánya termőtestei nagyon nagyok lehetnek, és alakjukban és színükben különbözhetnek egymástól. A vargányát 6-30 cm átmérőjű, nagy, barnás kalap jellemzi. A kalap vastag és sima felülettel rendelkezik. A szín a termőtest életkorától függően változik. A szár átmérője 2-10 cm, hossza akár 20 cm is lehet.

A szárításhoz és szárításhoz általában a fiatal vargányát használják. Ezt felismerheti a félgömb alakú, világos színű kalap.

A vargányát saját maga szárítja - így készítheti el a vargányát szárításra

A szárítás megkezdése előtt elő kell készíteni a finom gombákat. Ez magában foglalja a vargánya helyes tisztítását.

Tisztítsa meg vagy mossa meg a vargányát?

Ha gombákat akar szárítani, akkor általában nem tanácsos a gombákat előzetesen lemosni. Általános szabály, hogy a vargánya mosás közben is felszívja a nedvességet, amitől szárítással valóban meg akar szabadulni. A penészedésre is hajlamosabbak.

Javasoljuk, hogy a vargányát durván ecsetelje a talaj vagy a szennyeződés eltávolítása érdekében. Egy hagyományos zöldségkefe segíthet.

A fogantyú végét konyhakéssel is eltávolíthatja.

Utasítás a vargányás gomba szárítására - mit kell szem előtt tartani

Miután az összes előkészület megtörtént, elkezdheti.

Így alakul ki a szárított vargánya

Vargánya tisztítása: Ne mossa le a gombát, de a fent leírtak szerint óvatosan távolítsa el a szennyeződéseket egy puha zöldségkefével, távolítsa el a szárak végét.
Ha szükséges, dörzsölje meg kissé a gombát konyhai papírral.
A korhadt vagy parazita területeket mindenképpen el kell távolítani.
Ezután vágja a vargányát gombákra (max. 5 mm vastagra). Az egyenletes szeletekhez használhat tojásszeletelőt vagy más megfelelő konyhai vágót.
Szárítsa meg a gomba szeleteket. Itt alapvetően különböző lehetőségek vannak. Nem minden módszer alkalmas vargánya szárítására. Vegye figyelembe a szárítási hőmérsékletet és a szárítási időket is.

Mikor szárítják a vargányát? A szárított gomba állaga és tömege megmondhatja, hogy a vargánya kellően megszáradt-e. A vízveszteség miatt a szárítandó étel lényegesen könnyebb és úgy susog, mint az őszi levelek.

Ennek ellenére a vargányának nem szabad omladozni közvetlenül szárítás után, de mégis kissé rugalmasnak kell lennie.

Ezért óvatosan szárítsa meg a vargányát

Javasoljuk, hogy a cepeket óvatosan, azaz a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten szárítsa meg. A vargányagomba A-, B1-, B2-, B6-, C- és E-vitamint tartalmaz. Különösen a B-vitaminok rendkívül érzékenyek a hőre, és túl magas hőmérséklet esetén elpusztulnak. (Forrás: A nagy GU tápértékű kalóriatáblázat, új kiadás 2018/2019)

Ezért ügyeljen arra, hogy ne tegye ki hőnek a vargányát. Ily módon a vitaminok nagyrészt megmaradnak.

A vargánya szárítása - ezek a módszerek léteznek

Az alábbi szárítási eljárások előnyösek a száraz gomba előállításánál.

A vargánya a sütőben megszárad

A sütő vargánya szárítására alkalmas. A kemencének azonban nagyon alacsony hőmérsékleten, legfeljebb 50 ° C-on, jobb 40 ° C-on kell működnie.

A legtöbb sütő nem képes erre. Számos eszközt nehezen lehet szabályozni az alacsonyabb hőmérsékleti tartományban, és nem lehet meghatározni a tényleges szárítás hőmérsékletét.

Ha vargányát szárít a sütőben, ügyeljen arra, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Ennek legegyszerűbb módja egy állandóan nyitott sütőajtó. A nedvesség mellett a hő is távozik, ezért a kemencében szárítás nagyon nem hatékony.

Vargánya szárítása a sütőben - amit tudnia kell:

Maximális hőmérséklet 50 ° C, jobb 40 ° C
Helyezze a gomba szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire
Száradási idő: 3-10 óra a szárítandó étel hőmérsékletétől és víztartalmától függően
A tartósan nyitott sütőajtó miatt nem hatékony a szárítás
Nagyobb mennyiségek feldolgozásakor több tepsi használata szükséges; a szeletek szárítás közben ne érjenek egymáshoz

A vargánya a szárítóban szárad

Alternatív megoldásként vargányát is száríthat a szárítóban. Ez a módszer nagyon ajánlott, mivel a legtöbb eszköz lehetővé teszi a gyengéd szárítást 30 ° C vagy 40 ° C hőmérsékleten. Az eszközöket úgy tervezték, hogy a meleg levegő optimálisan vegye körül a vargányát, és a nedvességet a biztosított légréseken keresztül elvezesse. Nem kell folyamatosan figyelnie a szárítási folyamatot.

Sok automatikus dehidratátor nagy szárító felülettel rendelkezik, így nagyobb mennyiségeket lehet egyszerre szárítani. A legtöbb szárító állvány könnyen tisztítható, és nincs szükség további pergamenre.

A szárítási idő hasonló a sütő használatához, de közvetlenül függ a vargánya hőmérsékletétől és víztartalmától.

A vargánya szárítása az automatikus dehidratátorban - ezek az előnyök:

Gyengéd szárítás alacsony hőmérsékleten lehetséges
Néhány eszköz rendelkezik automatikus kikapcsolással rendelkező időzítővel
A legtöbb készülék csendesebben működik, mint a konvekciós funkcióval rendelkező sütők
A dehidratátortól függően nagyobb mennyiségeket lehet egyszerre feldolgozni, például a Klarstein Bananaramával

A vargánya a levegőben szárad

A sütőben vagy a szárítóban történő szárítás mellett a vargányát klasszikus módon a levegőben is száríthatja. Ez egy kis türelmet igényel, de nem kerül semmibe. Ehhez a gombákat meg kell tisztítani, szeletekre vágni, és egy speciális szárítótartóra vagy szárítóhálóra kell helyezni. Alternatív megoldásként összekapcsolhatja a gombaszeleteket egy fonallal, és felakaszthatja meleg, száraz helyre. A szárítás néhány napot igénybe vehet.

Az optimális eredmény elérése érdekében néhány dologra figyelnie kell a légszárítás során.

Legyen óvatos a vargánya légszárításakor:

Ne használjon nedves vargányát a szárításhoz, a penészképződés kockázata rendkívül magas
Ne tegye a gomba szeleteket közvetlen napfénybe
Védje gombáit a madaraktól és a rovaroktól
Kizárólag meleg, száraz időben szabad szárítani a vargányát
Ne hagyja kint a vargányát, mert a nedvesség éjszaka penészesedést és rothadást okozhat

A vargánya a mikrohullámú sütőben szárad

A mikrohullámú sütő népszerű eszköz az élelmiszerek szárítására. Sok német háztartás értékeli a mikrohullám előnyeit, mert számos edényt nagyon rövid idő alatt fel lehet melegíteni.

Nem javasoljuk a mikrohullámú sütő használatát vargánya szárításához. A készülékekben a hőfejlődés általában nagyon magas, így szó sincs kíméletes szárításról. Jobb, ha a bemutatott alternatívákat használja, és csak kivételes esetekben használja a mikrohullámú sütőt.

Ügyeljen arra, hogy a vargányát a lehető legegyenletesebben szárítsák meg, ha a szárítandó tárgyakat rendszeresen megfordítja.

Száríthat régi vargányát is?

Természetesen régebbi vargányát is száríthat. A fiatal gombákat gyakran előnyben részesítik, mert a világosabb szín nem sötétül annyira, ezért vizuálisan vonzó eredményt kap.

Az öreg vargánya egyedülállóan intenzív aromával rendelkezik, amely kíméletes szárítás után szinte teljesen megmarad.

Száríthat fagyasztott vargányát?

Csábító előre elkészített fagyasztott vargánya felhasználásával száradni. Alapvetően a fagyasztott gombák szárításának nincs értelme. A szárítás során a gombák víztartalmát hő hozzáadásával minimumra, legfeljebb 12% -ra kell csökkenteni.

Az összes fagyasztott gombát, például a gombát vagy a vargányát, először fel kell olvasztani, majd szárazra pépezni. A felesleges víz csak késlelteti a teljes szárítási folyamatot. Ez nem ajánlott.

A friss vargánya ideális szárításhoz. A fagyasztott gombákat a legjobb közvetlenül finom gombaételekké dolgozni.

Készítse elő és tárolja a szárított vargányát

A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a vadgombákat, beleértve a vargányát, ne fogyasszák nyersen.

Nem zárhatók ki a gombákon előforduló esetleges róka galandféreg-tojások okozta intolerancia reakciók és egészségügyi veszélyek.

A finoman szárított vargánya nyers étel. Ezért azt javasoljuk, hogy csak megfelelően főtt szárított gombát használjon.

Könnyedén visszaállíthatja az eredeti állapotot, ha a szárított vargányát vízbe áztatja. Az aromás nemes gombát megsüthetjük, felforralhatjuk vagy grillezhetjük.

De a vargánya szárítva is kreatívan használható.

Feldolgozott szárított vargánya:

Finom gombapor: A szárított vargányából egy konyhai robotgép vagy egy elektromos kávédaráló segítségével por készíthető, amely levesek, szószok és kiadós serpenyőben ízesíthető. A vargánya mellett szárított rókagomba vagy gomba is alkalmas.
Finom tésztaételek: A vargánya szárítva vagy porítva kiegészítheti számos tészta receptet. Egyszerűen hagyja, hogy a szárított gomba pár percig pároljon a mártásban.
Aromás vargányás gomba leves: Ehhez először a kiszárított gombákat kell dehidrálni. Ezután elkészítheti a levest, ahogy szeretné. A vargányagomba édes tejszínnel, hagymával és fehérborral jól passzol.

A szárított vargányát, amelyet nem fogyaszt el időben, légmentesen kell csomagolni, és mérsékelten hűvös, száraz helyen kell tárolni. Különösen ajánlott a csavaros kupakokkal ellátott edények. A hűtőszekrényben történő tárolás nem feltétlenül szükséges. Ügyeljen arra, hogy a gomba ne kerüljön nedvességbe.