Ismerje el a jó doner kebabot
2016. április 20., 16:16 | Sabine Trowel
A kebab: gyorsétterem ellenőrzés alatt. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Igen, ez gyorsétterem - de valószínűleg a legtöbb férfi a legnépszerűbb: a doner kebab. De hogyan ismeri fel a jó kebabot a túlkínálattal? wanted.de alaposan szemügyre veszi a kiadós ételt.
Különféle tévécsatornák már többé-kevésbé önjelölt kebabszakértőket küldtek az állítólag legjobb kebab vadászatára. De mint annyi minden esetében, a kebab íze is különbözik, és a tökéletes recept ötlete szubjektív. A népszerű ebéd snack számos finom fajtát kínál.
A tökéletes doner kebab
A német "Kebab rendelet" szabályozza, hogy mi tartozik a doner kebabba, és mi nem. A doner kebabnyársnak marhából, borjúból, bárányból vagy juhból kell állnia. A darált hús aránya nem haladhatja meg a 60 százalékot. Minden mást csak "kebab stílusú rotisserie" -ként lehet leírni. Érdemes tehát elolvasni. Sovány pulyka vagy csirkehús is használható, ha ezt ennek megfelelően jelzik. >>
Néhány üzlet azt hirdeti, hogy náluk a legnagyobb kebabnyár van. Az ilyen lapos "farok-összehasonlítások" bizonyíthatják, hogy sokat árulnak itt, és hogy a friss alapanyagokat legalább folyamatosan használják. De ennek semmi köze a minőséghez, mint olyanhoz. Ha a nyárs a darált hús egyenletes tömegéből készült túlméretezett bratwurstnak tűnik, akkor általában ilyen meghatározhatatlan összetevőket tartalmaz, beleértve az ízfokozókat is.
A doner kebab név húsból származik, amelyet forgó nyárson grilleznek. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Eredetileg egy Iskender kebabot szolgáltak fel a tányéron. Csak joghurtban és fűszerekben pácolt borjúhúst használtak. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Csak az 1970-es években merült fel Berlinben az az ötlet, hogy felajánlja a kebabot. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Ha vékony lapos süteménybe sodorják, Dürüm Dönernek hívják. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Az egyes húsrétegeket fel kell ismerni a nyárson, ezt yapraknak hívják. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
További paprika- és hagymarétegek adnak még ízt. Az ilyen nyárs általában házi készítésű. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A köpésnek még reggel tele kell lennie. A sovány nyárs valószínűleg az előző napé, és már nem használható. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A saláta kijelzőjének tiszta és frissnek kell lennie. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A házi alapanyagok a mártástól a kenyérig garantálják a frissességet és az egyedi ízt az ipari pép helyett. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Az étteremnek és a WC-knek szép benyomást kell adniuk. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Az étterem előtti hosszú várólista finom kebabot vagy lassú kiszolgálást jelezhet. Inkább kérdezd meg, megéri-e várni. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A török honfitársak az étteremben is étkeznek, így számíthat a jó ízre. (Forrás: Pamfilya étterem)
Egy jó kebabháznak, például a berlini Hasirnak, az anatóliai konyhára kell szakosodnia. A porcelán serpenyő, a szelet és a doner kebab vad keveréke nem megbízható. (Forrás: Hasir)
Friss alapanyagok, sok zöldség és fehérjében gazdag borjú teszi a kebabot viszonylag egészséges harapnivalóvá. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A kényelem és a minőség megtalálható olyan grill házakban, mint a Hasir. (Forrás: Hasir)
Musztafa zöldséges kebabja egy legenda. Itt fél órát állhat a sorban. (Forrás: Mustafas.de)
A Leopoldtplatzon található Pamfilya szintén a hagyományokra és a frissességre összpontosít. Maga a kancellár is itt állt már a nyárson. (Forrás: Pamfilya étterem)
Valószínűleg a legdrágább doner kebabot a párizsi Grillében szolgálják fel. 8,90 euróért borjúhúst kaphat Hugo Desnoyer hentestől bio tönköly lapos kenyérben és a négy extravagáns szósz egyikében. (Forrás: Grillé Paris)
A Döner Berlin Quartet (9,95 euróért) szerencsejátékot játszhat Berlin legjobb kebab standjain. (Forrás: doenerberlin.de)
A húsnak felismerhető helyeken kell láthatónak lennie a nyárson, ezt yapraknak (húsronggyal) hívják, és a jó üzletekben is emlegetik. Hagyományosan a kebab marhahúsból vagy borjúhúsból áll, amelyet joghurtban és fűszerekben pácolnak. A sovány húsdarabok váltakoznak a zsírral. Így jönnek létre a rétegek. Most már láthatja a nyársakat további paprika- és hagymarétegekkel, amelyek extra aromát adnak. Ha viszont reggel meglehetősen gyenge nyársra számít, akkor szinte biztos lehet abban, hogy az előző napi hús nem teljesen friss. >>
A tisztaság minden snack elengedhetetlen része, a WC-vel kezdődik és a kijelzővel ér véget. A salátapult pillantása információt nyújt: Tiszta vagy mártással borított? Gyorsan láthatja, mennyi szeretet működik itt. Különösen a salátával győződjön meg arról, hogy ez nem egy apróra vágott, sárga valami, amelyet egy speciális sóval is kevernek a "jobb íz érdekében".
A menü arra is utalhat, hogy ez egy jó étterem. A kebab egy hagyományos török étel, amelyet tükröznie kell a menüben. A Köfte és Társa, valamint juhsajt vagy grillezett zöldségek és házi szószok sokféleséget és frissességet nyújtanak. Vegetáriánusok számára a falafel (pürésített babból készült golyó) és a halloumi (sajt) egészíti ki az étlapot.
A jó éttermek különféle húsnyársakat kínálnak, és a legjobb esetben még az eredetükről is információt nyújtanak. Nem feltétlenül a fajoknak megfelelő tenyésztésből származó kebabhúsnak kell lennie, mint például a berlini Meraba Neuland kebabnak. De valójában kevés olyan kebabház van, amelyik maga készítené a nyársát, ahelyett, hogy nagy termelőktől vásárolná meg őket. Ugyanez vonatkozik egyébként a kenyérre is.
Ha viszont a pizza, a kínai serpenyő és a szelet multikulturális keveréke szerepel az étlapon, akkor biztos lehet benne, hogy a séf inkább macskaköves, akinek az utolsóhoz kellett volna ragaszkodnia. Végül is nem lehet minden vásárlónak és ízlésnek tetszeni. Tehát csak az a következetesen az anatóliai konyhára szakosodott kebabház fog meggyőzni. >>
Emiatt a jó elvitelnél hosszabb ideig állsz a sorban. De nem csak a hosszú sorból ismeri fel a kiváló kebabot. Ha sok török honfitárs eltéved az üzletben és többet iszik nekik, mint teát: akkor biztos lehet benne, hogy anatóliai nagymamájukat is magukkal viszik.
Még a hírességek is lakomáznak a doner kebabokkal. Pamfilyával a kancellár már nyárson volt. Az XL Döner Sophie büszke Sido, Mesut Özil és Jérôme Boateng látogatásaira. Állítólag még Heidi Klum szupermodell is vásárolt itt kebabot.
Különösen Berlinben a kebab standok évek óta árháborút vívtak. Az eredmény olcsó kebab lett dömpingáron. A legdrágább doner kebab nem automatikusan a legjobb, de egy eurós alku segítségével biztos lehet benne, hogy nincs minőség. Valószínűleg a legdrágább kebab a párizsi Grillében található. Frederic Peneau ínyenc szakács regionális borjúból készült nemes kebabja házi organikus tönkölykenyérben van. Az együttest a négy szószos alkotás egyike koronázza meg. A 8,90 euró viszonylag drágának tűnik, de a párizsi szabványok szerint meglehetősen szabványos.
Egészséges gyorsétterem vagy kalóriabomba?
És mennyire egészséges egy ilyen kebab? A currywursthoz és a hamburgerhez képest egy kebab elég jól jön ki. Az olyan összetevők, mint a káposzta, a saláta és a zöldségek, szinte egészségessé teszik. Egy 450 grammos doner kebab átlagosan 600 kilokalóriát és nyolc gramm zsírt tartalmaz. A vékony hamburger csak mérsékelten tele van, tömege alig haladja meg a harmadát, és körülbelül 260 kilokalóriát tartalmaz. A fehér kenyér kevésbé egészséges. Finomabbak a házi készítésű lepénykenyerek (pide) vagy a Dürüm kebab vékony, Yufka tésztából készült lepénykenyérrel. A borjúhús sok fehérjét, de jó adag zsírt is tartalmaz. A baromfihús kevesebbet tartalmaz. Az igazi csappantyú a gyakran zsíros szósz. Számos snackbár vödörből készült mártást használ. Az íze mindig ugyanaz, ami előnyös lehet az elismerési érték szempontjából, de természetesen nem egyedi eladási pontként.