Jackfruit húspótló vegetáriánusok és vegánok számára
Mr. Gahlert, szeret-e olyan húst helyettesítő termékeket enni, mint a szeitan, a tempeh vagy a füstölt tofu?
Mindenesetre. Tíz éve vegán vagyok, de mint a legtöbb ember, hozzászoktam az összetevők fogyasztásához. Elégedett vagyok, amikor megeszek egy darab „húst” a zöldségekkel és a köretekkel. Időnként bőséges „Vurstplatte-t” is készítek egy esti uzsonnára - kolbász utánzattal.
Hogyan lettél vegán?
Mielőtt 25 évesen elhatároztam volna, hogy kávéból, cigarettából és ócska ételből éltem. Túl voltam néhány kilón és munkamániás. Egy ponton a testem jelezte nekem: Most vége. Tehát döntésemet elsősorban egészségügyi és kevésbé etikai okokból hoztam meg. Minél többet foglalkoztam a vegán táplálkozással, annál inkább olyan szempontokkal foglalkoztam, mint a gyári gazdálkodás és az erőforrások felhasználása a hústermelésben stb. Ez egy teljesen más, globálisabb perspektívát adott nekem a növényi táplálkozásról.
Hogyan néz ki a húspótló termékek területe, és milyen előnyei vannak a jackfruitnak a versennyel szemben?
Egyre több borsó és csillagfürt alapú termék kerül piacra. A kölesből készült húspótlók szintén egyre gyakoribbak. És különben természetesen sok a szója, a szeitan és a tempeh termék. Ízlésem szerint a seitan nem rendelkezik szerkezettel; ráadásul csak búzakivonatokból áll, amely hosszú távon nem túl egészséges és csípőn van. A szójatermékeknek, az úgynevezett texturált szójanak, amelyeket szója-schnetzel vagy szójadarabként értékesítenek a kereskedelemben, számomra gyakran túlságosan megkülönböztetett ízlésűek. A klasszikus füstölt tofu viszont nagyon semleges ízű, és korántsem húsos.
És mi teszi a jackfruitot?
A jackfruit esetében a textúra teszi különlegessé. Nagyon emlékeztet a csirkére - és nem is kell nagy mennyiségben elkészítenie, nemhogy iparilag feldolgozni. Minden amire szüksége van: a pácolt vagy szárított jackfruit, egy jó pác és egy serpenyő olajjal. A tofuval szemben, amely csak külsőleg szívja magába a pác ízét, a jackfruit teljesen felszívja a fűszereket. Az íztől és az állagtól eltekintve a legtöbb helyettesítő termék problémája az, hogy allergiát okozhatnak, mivel allergéneket tartalmaznak. Ezek a hátrányok lényegében a jackfruit előnyei. És alacsony a zsírtartalma. Forró versenyző a versenyben, hogy megtalálják a jövő fehérjét.
Miért forgalmazzák nálunk elsősorban éretlen termékként?
A jakob gyümölcsöt, ahogy más néven nevezik, elsősorban Indiában és Srí Lankán termesztik. Mint minden gyümölcs- és zöldségfélék esetében, az érett gyümölcsök szállítása is nehéz és általában nagyon költséges, mert azokat repülőgépen, nem pedig hajón kell szállítani. Ezért a jackfruit még mindig meglehetősen ismeretlen ebben az országban, mint érett, édes gyümölcs. Az éretlen gyümölcsök élettartama is lényegesen hosszabb. Az érett jackfruit viszont nagyon édes és desszertként vagy kompótként működik joghurtban. Íze olyan, mint az ananász és a banán keveréke.
Az utóbbi időben a jackfruit egyre inkább "Schnetzel" vagy "Curry" formájában jelenik meg a szupermarketek hűtőszekrényein. A helyettesítő termék címkéje sem csökkenti a jackfruit értékét?
Igen és nem. A név kérdése szinte filozófiai. Jelentését tekintve a „helyettesítő” szó természetesen nehéz, mert maga a szó alacsonyabb értéket jelent. Személy szerint én is inkább "alternatívának" tekintem a termékeket. Ennek ellenére társadalmi szempontból kell vizsgálnunk a termékeket. Képzelje el, hogy vegánul él, és a családi ebédlőasztalnál ül. Csakúgy, mint a többiek, a salátán, a babon és a burgonyán kívül egy darab sültet is el akarunk élvezni, és nem állandóan különös szerepet töltenek be. Tehát szeretne egy darab „húst”, amely nemcsak az ízéhez, hanem a sült megjelenéséhez is nagyon közel esik. Ezért választja a „helyettesítő” húst.
De ez nem minden vegánra vonatkozik.
Ez igaz. Sokan egyszerűen szeretik a darált hús, a csirkemell vagy a currywurst ízét, és nem akarnak nélkülük nélkülözni. Ezeknek az embereknek tájékozódniuk kell a boltban, és ez jelenleg a „helyettesítő termék” címke alatt működik a legjobban. 150 éven át azzal a feltétellel függünk össze, hogy praktikus és ízletes kolbász formájában enni a húst - miért ne kínálná a vegetáriánus és a vegán alternatívát ugyanazon a néven? Egyszerűen időbe telik, amíg az új vegán termékkategóriák eljutnak a fogyasztók tudatosságába, és a helyettesítők egy jó módszer a növényi táplálkozáshoz való hozzáférés egyszerűsítésére. Mellesleg manapság a vegán helyettesítő termékek nagy részét vegetáriánusok vásárolják, különösen pedig a rugalmas szakemberek - akik kíváncsiak alternatívákat kipróbálni.
A teljes tartalom megjelenítése az eredeti bejegyzésben
A jackfruit szinte ugyanolyan kálium-, szénhidrát-, rost- és fehérjetartalommal rendelkezik, mint a burgonya. Mennyire ésszerű a gyümölcsöt földgömbön szállítani?
A kérdést mindenképpen fel kell tenni, de a legjobb esetben nem csak az egyes élelmiszerekkel kapcsolatban. Itt kellene megvitatnunk a globális kereskedelem általános problémáját. Az északi-tengeri garnélákat pépesítés céljából Marokkóba szállítják, és regionális termékként értékesítik a kereskedelemben - ez természetesen szkeptikusvá teszi a fogyasztókat. Javában zajlik a vita a ruházatról is, de például az elektronikával kapcsolatban még mindig nagyon kevés a kérdés. Fogyasztóként nehéz eligazodni a munkakörülmények, a művelés, az erőforrások felhasználása és a szállítási útvonalak dzsungelében, hogy az Ön számára a lehető legjobb választ találhassuk. Ha összehasonlítja a jackfruitot egy régióban előállított steak-kel, akkor az egyensúly minden bizonnyal más, mint amikor az argentin marhahúshoz hasonlítom. Az általános számítás annyira összetett és annyi tényezőtől függ, hogy az ilyen körülményeket nem szabad rövidített formában szemlélni.