Japán főzőkultúra A Washoku JAPANDIGEST vezérelvei

A japán konyha lenyűgöző különféle ételekkel, az egyszerű miso levesektől kezdve a szokatlan, több fogásos kaiseki menükig. Hagyományosan a japán ételek elkészítése néhány alapelvre épül, amelyek meghatározzák a Washoku szellemét.

A japán konyha világszerte Washoku („ételek harmóniája”) néven ismert. Sokan ettünk japánt Japánban és kívül is. De még ha van is durva elképzelésünk is arról, mit jelent a Washoku, mindig van még mit felfedezni. Vagy tudta, hogy a Washoku alapelvei a kínai ötelemű tanításon alapulnak?

Öt elem, mint a Washoku elvek alapja

Ízét, színét és elkészítési módját tekintve Washoku arra törekszik, hogy harmóniát és egyensúlyt érjen el az étkezés egyes összetevői között. Az 5 elv meghatározó az étel kiválasztásában, elkészítésében és elrendezésében, és ösztönzi a táplálkozás tudatos használatát mind főzés közben, mind az étel fogyasztása során.

E három fő elv mellett, amelyek megtalálhatók az előkelő éttermek menüiben, valamint a házi készítésű Bentōboxokban, más tényezők (pl. Az alapanyagok szezonalitása) alakítják a japán konyhát. Időnként az 5 érzék elvét (go kan 五感) említik a Washoku alapgondolataként - mert nemcsak a szemek esznek együtt. Az ételek textúrája szerepet játszik a szájban, de a fülben is. És az orr: sokak számára az étel szaga eleve meghatározó abban, hogy mennyire étvágygerjesztőnek tartják.

A japán konyha három fő elve

5 íz (go mi 五味)

Forró, édes, sós, keserű, savanyú
Az étkezésnek tartalmaznia kell mind az öt ízt. A különböző ízérzetek közötti egyensúly ellensúlyozza a „most valami édesre van szükségem!” Vágyakat. Főzés közben a só, cukor vagy zsír túlzott hozzáadása nélkül is megteheti.

5 szín (go shiki 五色)

Fekete, fehér, zöld, sárga, piros
A különböző színcsoportokból származó összetevők kiválasztásával a kiegyensúlyozott étrend automatikusan előnyt élvez, mivel a színek nagyjából információt nyújthatnak a benne található tápanyagokról. A kiegyensúlyozott színeloszlás szintén fontos vizuális tényező az edények elrendezésénél, különösen az előkelő konyhában.

5féle készítmény (go hō 五法)

Nyers, főtt, rántott, sült, párolt
A japán konyha fő elkészítési módjai különféle ízeket és textúrákat kínálnak. Még egyetlen összetevő is teljesen más benyomásokat kelthet különböző főzési módszerekkel. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a különböző módszerek eltérő hatást gyakorolnak az emésztésre és a tápértékre.