Joghurt A görög csoda - gazdaság - FAZ
Két évvel ezelőtt, 2011 szeptemberében Christian Ehrmann, az azonos nevű tejüzem vezetője új terméket dobott piacra az Egyesült Államokban: a „Bavarian Goodness” nevű bajor joghurtot cseresznye, áfonya, eper vagy szeder gránátalma választékkal. A bajor festék minden bizonnyal együttműködik az amerikaiakkal, gondolta Ehrmann. A csomagoláson egy fiatal nő volt egy dirndlben.
A joghurt felpattant. Mivel az amerikaiaknak Ehrmannnak gyorsan kellett tanulnia, jelenleg csak egyet akar: a görög joghurtot. Sokáig egészségesnek találták a joghurtot, de nem örömet okoztak, amikor hirtelen a szilárd, krémes, fehérjében gazdag görög változat felé fordultak.
2007-ben a görög joghurt piaci részesedése a teljes amerikai joghurtpiac egy százaléka volt; ma már az üzleti tevékenység 35 százaléka becslések szerint hatmilliárd dollár.
Ez a fenomenális emelkedés szorosan egy névhez kötődik: Hamdi Ulukaya. A görög joghurtot népszerűsítő férfi nem görög. Ulukaya Törökországban született, és most az Egyesült Államokban él. Néhány évvel ezelőtt véletlenül egy reklámra bukkant, miközben rendbetette az íróasztalt: a Kraft élelmiszeripari cég eladta 95 éves joghurtgyárát New York kisvárosában, New York államban. Ulukaya ugyanazon a napon meglátogatta őket, hitelt szerzett, és öt volt gyári munkást alkalmazott. Ez 2005 augusztusában volt, hét évvel azután, hogy a görög joghurtgyártó Fage elsőként Amerikában hozta piacra a görög joghurtot.
Ulukaja otthagyta a görögöket. Cége, a Chobani egyértelműen vezető szerepet játszik a görög joghurt piacán 53 százalékos részesedéssel. A vállalat 21,4 százalékos részesedéssel rendelkezik az egész amerikai joghurt piacon. Chobani most 2000 embert foglalkoztat, árbevétele körülbelül egymilliárd dollár, heti kétmillió joghurtot állít elő. Decemberben a társaság megnyitotta második gyárát az idahói Twin Falls-ban, 450 millió dollárért: egymillió négyzetméteren a világ legnagyobb joghurtgyára. Maga Ulukaja pedig nagyon gazdag ember, becsült vagyona 1,1 milliárd dollár.
A görög joghurtot Amerikában különösen egészségesnek tartják. Ez a Súlyfigyelők étrendjében szerepel.
A görögök korábban egyszer magukra hagyták magukat: feta sajttal. Sok országban a „görög stílus” (az EU-n belül a feta kifejezés a görög juhsajtra van fenntartva) változata Dániából származik.
Hogyan történt, hogy az amerikaiak hirtelen elkezdtek ömlesztve vásárolni görög joghurtot? Ennek egyik oka, hogy az amerikai görög joghurt általában nem igazi görög joghurt: Míg a hellén eredetinek nagyon magas a zsírtartalma (és gyakran mézzel és dióval fogyasztják), addig a „görög” joghurtot Amerikában „ alacsony zsírtartalmú “: Gyakran egyáltalán nem tartalmaz zsírt, de legfeljebb két százalékot. A hamburgerek és a hot dogok országában az emberek régóta figyelnek a kalóriákra. A görög joghurtnak görög ízűnek kell lennie: lényegesen több tejet tartalmaz - négy liter egy kilogramm joghurtra, normál joghurttal csak egy liter -, és a folyadékot hosszabb ideig engedik lefolyni a szilárd állag érdekében. Ugyanakkor a görög joghurtnak meg kell ígérnie, hogy ettől nem lesz kövér.
Emellett számos gyártó, például a Chobani, „tisztán természetes összetevőket” hirdet. A görög joghurtot Amerikában különösen egészségesnek tartják - olyan egészségesnek, hogy még a Súlyfigyelők étrendjeiben is megjelent.
A görög joghurt sikere elindította az egész joghurt piacot az Egyesült Államokban. Az elmúlt öt évben az eladások évente akár kilenc százalékkal növekedtek. Az amerikaiak most átlagosan évi hat kilogramm joghurtot fogyasztanak. Ez még mindig kevés más országokkal összehasonlítva - például Franciaországban az egy főre eső fogyasztás 17,8 kilogramm az Euromonitor szerint -, de biztosítja, hogy a nagyvállalatok továbbra is rengeteg potenciált lássanak az amerikai piacon: az amerikai nemrégiben jelentette be A Starbucks kávéház-lánc összefogja a francia joghurtkészítő Danone-t. A két cég egy joghurtosort szeretne közösen megtervezni, és jövő tavasztól a Starbucks-ban és a szupermarketekben értékesíteni - először Amerikában, majd más országokban. A Coca-Cola versenytársa, Pepsico is belép a joghurt piacára, és közös vállalkozást kötött a német Müller tejüzemgel. Amerikában a joghurtot hirtelen „az évtized ételeinek” tartják. És ez csak, állítják a szakértők, egyetlen termék miatt: a görög joghurt.
Most a tendencia átterjed Németországra. A németek is szeretik a joghurtjukat, nemcsak nyáron. Évek óta növekszik a fogyasztás, és a gyártók kitalálták a termékdifferenciálást, bármi is legyen belőle: természetes, gyümölcs- és vaníliajoghurt, probiotikus, laktózmentes vagy organikus, sovány, alacsony zsírtartalmú vagy teljes zsírtartalmú, csészében, vödörben vagy két rekesszel - több választási lehetőség úgy tűnik, hogy alig lehet. És a mostaninál több joghurt - legalább átlagosan évi 17 kilogramm körüli - a német alig tud enni, gondolnánk. De legalább a természetes joghurt volt az egyik értékesítési győztes az egészségtudatos táplálkozás felé vezető folyamatos tendencia miatt.
A németországi görög joghurtra továbbra is a következő érvényes: minél több zsír, annál jobb az íze.
A német gyártók most is szeretnék kihasználni a „görög joghurt” (vagy „görög joghurt”, ahogy ezt a németországi oltalom alatt álló eredetmegjelölés miatt el kell hívni) divatját. Mivel Németországban még mindig hiánypótló termék, de a kereslet óriási mértékben növekszik. 2012 július és 2013 júniusa között a görög joghurtot vásárló háztartások száma 37,2 százalékkal nőtt az előző év azonos időszakához képest, 7,23 millióra - derül ki a Társaság a Fogyasztói Kutatások Társaságától. A Nielsen piackutató intézet adatai ugyanebben az irányban mutatnak. "Feltételezzük, hogy a görög joghurt fejlesztése kezdetben kétszeres növekedési ütemben folytatódik" - mondja Enrico Krien, a Nielsen fehér vonalának szakértője. Egy joghurtnak csak egy görög hangzású névre van szüksége, és a fogyasztók már úgy tűnik, hogy felveszik.
Akárcsak Amerikában, a németországi gyártók is meg akarják szerezni a részüket. A hochwaldi „Elinas” mellett ma már vannak „Zyki„ Mykonos ”és Andechser„ Organic Greek joghurt ”is. A Müller tejüzem is kihozta a „joghurtot a görög stílus sarkaival”: barack-méz, mandarin-méz, mandulás krumpli vagy csokoládé-mogyoró keverék választékával. Olyan jól megy, hogy a Müller most épp annyit ad el belőlük, mint a normál
Joghurt a sarokkal. "A piac fejlődik" - mondja Heiner Kamps, a Theo Müller csoport ügyvezető igazgatója. - Érdemes új terméket építeni.
Németországban azonban nyilvánvalóan nem akarnak sokat tudni az Egyesült Államok egészségügyi trendjéről: az ebben az országban található görög joghurtok sokkal közelebb vannak az eredetihez, zsírtartalma pedig gyakran nyolc-tíz százalék. „Minél több a termék zsírja, annál jobb az íze. Ez nem más a joghurttal, mint más ételekkel ”- mondja Kamps. Az első alacsony zsírtartalmú változatok ma már Németországban is elérhetők.
De van egy másik oka a görög joghurt hirtelen sikereinek Németországban: "A piac vonzó az ipar és az ügyfelek számára egyaránt" - mondja Krien. A görög joghurtért továbbra is kedvező árakat kaphat Németországban. Mivel a kereskedelemnek eddig csak kevés saját márkája volt ezen a területen, ami miatt a gyártók árrésszel csökkennek, amikor a klasszikus gyümölcsökről és természetes joghurtokról van szó.
Mindenki részt akar venni ebben a fellendülésben. Ehrmann tejipari főnök most a bajor joghurtját is levette a hűtőszekrény polcairól. 2014 elején új kísérletet akar kezdeni. Ehrmann egyelőre nem akarja elárulni a részleteket. Csak ennyit: "Görög joghurt lesz."