Jól szerepel a zsírsavak szerepében az l-ben; szervezet
A zsírsavak szerepe a szervezetben
Az abszorpció során a lipidek főleg oxidálódnak, hogy energiát szolgáltassanak a testnek. A lipideknek azért is fontos funkcionális szerepük van, mert ezek a sejtmembránok fő alkotóelemei. A membrán zsírsavak a sejt működése mellett a test különböző jelátviteli útjaiban, például új zsírsavak szintézisében, inzulinérzékenységben vagy a gyulladás modulálásában részt vevő molekulák elődei is.
Így a zsírsavaknak és különösen az élelmiszereken keresztül elfogyasztottaknak fontos biológiai szerepük van, és befolyásolhatják az egészséget és a közérzetet.
A zsírsavak kémiája
A zsírsavak olyan molekulák, amelyek szénláncból állnak (rózsaszínben), amelyek egyik végén egy savcsoport (zöld színű) végződik. Telítetlenségek (vagy kettős kötések) is jelen lehetnek a szénláncban (kék színben). E különböző elemek variációi lehetővé teszik a zsírsavak két kategóriába sorolását: telített zsírsavak és telítetlen zsírsavak, valamint meghatározhatják az emberi testben betöltött szerepüket és az egészségre gyakorolt hatásukat.
Telítetlen zsírsavak
A telítetlen zsírsavak szénláncában egy vagy több kettős kötés van. A kettős kötés helyzetétől függően megkülönböztetjük a telítetlen zsírsavakat az omega 3, az omega 6 és az omega 9.
Az emberi táplálékban leggyakrabban a telítetlen zsírsavak találhatók alfa-linolénsav (omega 3), linolsav (omega 6) és olajsav (omega 9).
Omega 6
A linolsav a leggyakoribb omega 6 zsírsav az emberi táplálékban. Ez egy esszenciális zsírsav, és az ember nem tudja szintetizálni, ezért táplálékkal kell biztosítani. Mivel növények termelik, a növényi eredetű magvak, diófélék és olajok sok mindent tartalmaznak.
Miután elfogyasztotta, a linolsav a test előfutáraként szolgál más hosszabb láncú telítetlen zsírsavak, például arachidonsav szintetizálásához.
Az arachidonsav amellett, hogy linolsavból képződik, az egyik leggyakoribb zsírsav a modern étrendben (állati termékek, például hús vagy tojás).
Szerep a testben
Az emberi sejtmembránok nagy arányban tartalmaznak linolsavat és arachidonsavat. Az omega 6-ok ezért fontosak a test megfelelő működéséhez. A linolsav a keramidok (a cement molekulái biztosítják a bőr sejtjei közötti kohéziót) fontos alkotóeleme, és így megakadályozza annak kiszáradását. Az arachidonsavnak fontos szerepe van a gyermekek kognitív fejlődésében, de az agy egész életen át történő megfelelő működésében is.
Az arachidonsav elődje az eikozanoidoknak nevezett molekulák szintézisének is, amelyek részt vesznek bizonyos biológiai jelátviteli utak - például gyulladás, immunválasz és véralvadás - szabályozásában.
Egészségügyi hatások
A linolsav egyik fő egészségügyi előnye, hogy csökkenti a rossz koleszterinszintet a vérben (LDL), ha ezt a zsírsavat egyes telített zsírsavak helyettesítésére fogyasztják. Így csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Az arachidonsav státusza nincs ilyen egyértelműen meghatározva. Az eikozanoidok fő prekurzora, egyes vizsgálatokban fokozott szív- és érrendszeri betegségekkel és gyulladással társul, míg mások védőhatásokat mutattak.
Omega 3
Az emberi táplálékban található fő omega 3 zsírsav a sav alfa-linolén. Ez a zsírsav esszenciális, csakúgy, mint a linolsav (omega 6).
Az omega-3 zsírsavakat a növények szintetizálják, és főként a zöld növényi szövetekben, valamint a magokban, a diófélékben és a növényi olajokban találhatók meg szerény mennyiségben.