Kakaó Meleg éghajlatú szuperétel
Sokan társítjuk a kakaót a sárga Nesquik vagy Kaba csomagolással gyermekkorunk óta. De a kis finom bab sokkal több, mint sült ipari termék hozzáadott cukorral. A kakaót indokoltan korunk egyik legérdekesebb szuperételének lehet nevezni. Ebben a cikkben áttekintést adunk arról, mire jó a kakaó, és mire kell figyelnie a kakaótermékek vásárlásakor.
Mitől olyan kakaó?
Kevés olyan alapanyag van a világon, amely ilyen széles tápanyag- és létfontosságú anyagokkal látja el a testet.
A kakaóbab igazi antioxidáns csoda. A cink és a réz nyomelemekkel, a C-vitaminnal és a másodlagos növényi anyagokkal, például a flavonoidokkal az immunrendszer normál működésében különleges módon támogatható. Az antioxidánsok megkötik a szabad gyököket, és így megvédik a sejteket a káros oxidatív stressztől.
A kakaó egyben a legismertebb kalciumforrás, és a test számára fontos nyomelemet biztosít, amely elengedhetetlen például a csontok és a fogak felépítéséhez.
A kakaóbab a kalcium mellett magnézium, kálium és króm ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek számos anyagcsere folyamatban.
Számos tanulmány szerint a nyers kakaóbab és a kezeletlen kakaótermékek is befolyásolják az elme biokémiáját. A kakaó és a nyers ételcsokoládé mindenképpen "boldog döntéshozó". Például a „fekete arany” legfeljebb két százaléka feniletilaminokból (PEA) áll, amelyek szintén a testben képződnek, amikor szerelmesek vagyunk.
Milyen típusok vannak?
A kakaóbab királya a Criollo fajta. Csak a világtermelés alig öt százalékát teszi ki. Nagyon enyhe és természetesen jellegzetes aromájú. A forastero kakaóbab viszont erősebb, eredetibb, néha kissé kesernyés ízű. Főként a klasszikus fogyasztói kakaóhoz szolgál. Ezenkívül létezik e két fajta hibrid variációja, valamint természetesen sok más speciális fajta.
A világ legnagyobb kakaótermelői Afrikából (Elefántcsontpart, Ghána, Kamerun), Délkelet-Ázsiából (Indonézia) és Dél-Amerikából (Brazília, Ecuador, Peru) érkeznek. A kávéhoz vagy a borhoz hasonlóan egy hozzáértő szájíz valamikor megkóstolja a változatosságot és a származási országot. Csak megtudja, mi az, ami személy szerint a legjobban tetszik.
Miért jobb a pörkölt bab, mint a sült bab?
A betakarított kakaóbabot gyakran magas hőfokon erjesztik, és mindenekelőtt megpirítják. Ily módon a bab hosszabb ideig tartható. Ezenkívül ez fokozza a nem jó minőségű kakaófajták ízesítését.
A hátrányok azonban nyilvánvalóak: a magas hőmérsékleten történő pörkölés tönkreteszi a szuperétel értékes enzimszerkezetét, és elpusztítja az értékes antioxidánsok és tápanyagok nagy részét. Ezért határozottan javasoljuk a gyengéden erjesztett és ideális esetben nem pörkölt kakaóbab használatát.
Az ökölszabály az a 40 fok körüli hőmérsékleti határ, amelynél az enzimszerkezet érintetlen marad, amikor a babot porrá, kakaóvajká vagy kakaóhegyekké dolgozzák fel.
Nem mindig kell, hogy tej legyen - a fogyasztási lehetőségek
Valószínűleg a kakaó fogyasztásának leggyakoribb módja még mindig a jó öreg pohár tej, kakaóporral. De még azoknak is, akik laktóz-intoleránsak vagy más okból nem fogyasztanak tehéntejet, ma már számos alternatíva létezik.
A kakaópor ideális egy finom diótejjel (például mandulatej) vagy zabtejjel is. A por finomít minden turmixot vagy finom pékárut. Ugyanakkor a nyers kakaóbab vagy a zúzott változat (kakaóhegyek) tisztán használhatók kis snackként az étkezések között.
És természetesen nem akarunk egy dolgot visszatartani a legvégén: Egyre több olyan beszállító van a piacon, akik kiváló minőségű kakaóbabot és néhány nagyon természetes édesítőszert használhatnak egészséges ÉS rendkívül finom csokoládé előállításához egyszerre. Ez egy csodálatos módja annak, hogy ötvözzük az ünnepeket a kiváló minőségű táplálkozással.