Kalória Rebarbara táplálkozási tények és energia
17 kcal
Táplálkozási rebarbara
| Fehérje | 1,1 g |
| zsír | 0,3 g |
| szénhidrátok | 1,0 g |
| ebből cukrok | 1,0 g |
| Rost | 3,0 g |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 17 kcal/71 KJ |
Erőelosztó rebarbara
| Fehérje | 4 kcal/18 KJ |
| zsír | 3 kcal/11 KJ |
| szénhidrátok | 4 kcal/17 KJ |
| ebből cukrok | 4 kcal/17 KJ |
| Rost | 6 kcal/25 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
rebarbara
A rebarbara (latinul: Rheum rhabarbarum) ellentmondásokkal teli növény. Bár gyümölcsként használják, szárzöldség. Ezenkívül ismételten felmerül a kérdés, hogy a szárak valóban egészségesek-e, vagy óvatosan kell-e fogyasztani.
A rebarbara botanikai jellemzői
A rebarbara a csomósfélék családjába tartozik, ezért rokon a sóska, de a hajdina is. A növény kitartó és áttelel a földalatti rizómáinak köszönhetően. A rebarbara szeptember és tavasz között pihen, utána ismét megjelennek a legfeljebb 70 centiméter hosszú és öt centiméteres levelek. Ha a leveleket nyersen fogyasztják, fennáll a mérgezés veszélye, amely a keringési problémákban és a hányásban is megnyilvánulhat.
A hajtás, amelyen a panicula alakú, krémszínű virágok állnak, két méter magasra emelkedik. Azonban nem az így kapott gyümölcsöket szedik be, hanem a számos levélszárat. A betakarítás ideje május és Szent Iván napja vagy június 24. között van.
A rebarbara termesztéséhez közepesen nehéz talajokra van szükség, jó víztárolási kapacitással. Ezenkívül a pH-nak 5,6 és 7,2 között kell lennie. Az éghajlat tekintetében a rebarbara igénytelen, de sok vízre van szüksége.
A rebarbarának több mint 80 fajtája van. Ilyen például a málna vagy eper rebarbara, a „Goliath” fajta vagy a „Holsteiner Blut”, „Rosara”, „Red Valentine” és „The Sutton” - hogy csak néhányat említsek a legnépszerűbb tenyésztési eredményekről.
A rebarbara összetevői
Az a kérdés, hogy a rebarbara egészséges-e vagy sem, a perspektívától függ. Az a tény, hogy a szárzöldségek magas mennyiségű oxálsavat tartalmaznak, ami hátrányt jelenthet mind a vese-, mind az epebetegségben szenvedők számára. Ennek oka, hogy az oxálsav megköti az értékes ásványi anyagokat, például a kalciumot, a vasat és a magnéziumot, és így eltávolítja azokat a szervezetből. A rebarbarban lévő oxálsav a fogzománcot is megtámadja, ezért a fogyasztás után nem szabad azonnal használni a fogkefét.
Másrészt azonban számos pozitív tulajdonság van. A rebarbara 100 grammonként csak 13 kcal, ideális étrendhez. Van kálium, vas és foszfor, valamint C-vitamin és értékes rostok. A rebarbarának hashajtó hatása is van, ami valószínűleg a benne lévő antrakinonnak köszönhető.
A víz a rebarbara 94,5 százalékát teszi ki. A többin osztoznak a szénhidrátok 1,3, a zsírok 0,1 és a fehérjék 0,6 százalékkal. Az étkezési rostok 3,2 százalékos oroszlánrészét teszik ki.
A rebarbara használatához
A rebarbara felhasználása sokféle. A vonatkozó rész mindig a levélszár, amely hámozva vagy hámozatlanul használható. A rebarbarból gyakran lekvár vagy kompót készül, de megtalálható gyümölcslében és süteményekben is.
Savanykája miatt a rebarbarát szinte mindig desszertekben és hozzáadott cukorral fogyasztják. Klasszikus példa a habcsók a tortán.
Az oxálsav hosszan tartó forralással egyre jobban eltávolítható, így - a felhasználástól függően - már nincsenek egészségügyi kockázatok.
A rebarbara története és elterjedése
A rebarbara eredetileg a Himalájából származik, és onnan érkezett Oroszországba a 16. században. Szülőföldjén azonban csak a gyökereket szedik be és használják fel orvoslásként - és ez több mint 4000 éve így van.
Európa csak a 18. században kezdte élvezni a savanyú szárakat, különösen Anglia a tenyésztés és a termesztés terén. Időközben azonban a zöldséget Európa nagy részén értékelik és termesztik.