Kalória vörös káposzta táplálkozási tények és energia
32 kcal
Táplálkozási vöröskáposzta
| Fehérje | 1,8 g |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 4,0 g |
| ebből cukrok | 3,0 g |
| Rost | 2,4 g |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 32 kcal/134 KJ |
Vöröskáposzta áramelosztás
| Fehérje | 7 kcal/30 KJ |
| zsír | 4 kcal/15 KJ |
| szénhidrátok | 16 kcal/67 KJ |
| ebből cukrok | 12 kcal/50 KJ |
| Rost | 5 kcal/20 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
Következő étel: Rukkola kalória
Élelmiszer vörös káposztához
vöröskáposzta
A napok rövidülésével és a hőmérséklet csökkenésével nő a vörös káposzta népszerűsége. Ez egyenesen klasszikus téli zöldség, bár a nyers változat nyáron is fogyasztható. Elmúltak azok az idők, amikor a vörös káposzta alias vörös káposzta alias vörös káposztát egyszerűen hozzáadták a nehéz húsételekhez. A névadás abból adódik, hogy a zöldségek színe pontosan változik kék és piros között. Mivel azonban a német „lila” szó először a 18. században jelent meg, vagy vöröskáposztát, vagy vöröskáposztát használtak névként, amelyből az utóbbi érvényesült.
A vörös káposzta termesztése és betakarítása
Ahogy a neve is sugallja, a vörös káposzta a fehér káposzta és más típusú káposzta közeli rokona. Színe szorosan összefügg a talaj jellegével. A vöröskáposztában megtalálható az antocianin festék, amely vízoldékony. Minél savanyúbb a talaj, annál közelebb vannak a zöldségek a vörös színhez, míg egy lúgos talaj kék "vörös káposztát" eredményez. A szín főzés közben is befolyásolható savval (ecet formájában) vagy alapanyagokkal (például szódabikarbóna formájában) végzett munkával. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a vörös káposzta lé akár sav-bázis indikátorként is használható, és meghatározhatja az anyag pH-értékét.
Csakúgy, mint más káposzták esetében, a vörös káposzta is megkülönbözteti a korai, közepes és késői fajtákat. A betakarítás 90 százalékát azonban a késői fajták teszik ki, amelyek inkább az agyagos talajt részesítik előnyben. Ezenkívül a vörös káposztának helyre van szüksége, és növényenként legalább 60 négyzetcentiméter területet kell számára engedélyezni. A fagyérzékenység mínusz három Celsius-fokos hőmérsékletből nyilvánvalóvá válik.
A betakarítás után a vörös káposzta könnyen hűvös és sötét helyen tárolható, és így a tavaszi hónapokig kitart. A leveleket, amelyek kerek káposzta formában sűrűsödnek össze, betakarítják.
Vöröskáposzta az étlapon
Kulináris szempontból a vörös káposztát nagy sokoldalúság jellemzi. Ha akarja, eheti a leveleket salátaként, vagy megfőzheti. A tipikus társak közé tartozik az alma mindkét változatban, főzéskor pedig a szegfűszeg, a boróka, a babérlevél és a szerecsendió. A vörös káposztát a mai napig gyakran szolgálják sült ételekhez vagy vadakhoz, így ez az egyik leggyakrabban használt karácsonyi zöldség. Az íze édes és enyhe.
A leveles zöldségek tápértéke nem kérdéses. Mivel csak 21 kcal/100 gramm, mindenekelőtt az óriási C-vitamin-, B6- és E-vitamin-tartalom teszi népszerűvé a vörös káposztát. Van még K-vitamin, szelén és magnézium. Ezenkívül a vörös káposzta az élelmi rostforrás, és bioflavonoidokat, klorofillt, indolokat és fenolokat, az úgynevezett szabad gyökök megkötőit tartalmazza. A zsírtartalom csak 0,2 százalék, a fehérje pedig alig van 1,5 százalékban.
Csak a vörös káposztát nem tolerálják a szilárd sejtszerkezet miatt, ezért ajánlatos köményt vagy gyömbért adni az elkészítés során.
A vörös káposzta eredete és elterjedése
A vörös káposzta szintén a vadkáposztából származik, amelyet főleg az Atlanti-óceán európai partvidékén találtak. Az első tenyésztésre a tizenegyedik században került sor, és Hildegard von Bingen a vörös káposztát is "Rubeae caules" néven említette. A korábbi években a vörös káposztát elsősorban a szegényebb népesség körében értékelték, ami elsősorban a jó eltarthatósági időnek és a magas C-vitamin-tartalomnak volt köszönhető.
A vörös káposztát ma elsősorban Németországban, de Hollandiában, Oroszországban, Franciaországban, Dániában és Lengyelországban is termesztik.
Hasonló fajták: fehér káposzta | Kelkáposzta | Karfiol | Kelbimbó | savoy