Kávé leírása
Milyen ízű a kedvenc kávéja?
A kávé kóstolói megkülönböztetik a kávé ízét (aroma) és savasságát, a szagló aromáját és a kávé testét. Gyakran leírják a kávé aromáját, amelynek eredményeként ez a négy tulajdonság figyelembevétele után is megmarad. A kávéaromák néhány általános leírása tartalmazza az "összetett" vagy "többízes" és "gazdag" kifejezéseket. Néhány kávé vörösborra emlékeztető aromájú, és „borosnak” minősül. Más kávé gyümölcsös esszenciákat kölcsönöz, amelyek bogyókat vagy citrusféléket hoznak. A kiegyensúlyozott kávé olyan, amelyben egyetlen jellegzetes íz sem hatja át a többit.
A kávé illata (AROMA)
Az első kapcsolat egy csésze kávéval annak illata vagy aromája. A kávé aromája a kávé illékony komponenseiből - gőzökből és gázokból - származik, amelyek felszabadulnak a főzött kávéból, majd belélegzik. A kávé aromája összetettnek nevezhető, mogyoró illatú, gyógynövényes vagy gyümölcsös, füstös vagy virágos. Sok finom kávé aromájában finom virágjegyek árulkodnak, például kolumbiai eredetű kávé.
A kávé frissessége és a pörkölés mértéke két olyan jellemző, amelyek nyilvánvalóan befolyásolják az aromát. A kávé aromája összefügg a kávé ízével és savasságával is. Például, ha egy kávénak telt, nagyon gazdag íze van, akkor az aroma is tükrözi az íz gazdagságát, és ha egy kávé savas, akkor az illata ezt a savasságot fogja tükrözni. Az ínyenc kávé finomabb ízjegyei (pl. Magas, átmeneti hangok) az aromában jelennek meg a legvilágosabban. Mivel az emberi érzékszervek általában összehangoltan működnek, az aroma hatással lehet az ízérzetekre is, amelyek nagyon finomak lehetnek.
Kávetest (BODY)
A kávé teste leírja a kávé fizikai tulajdonságait - súlya, textúrája, jóllakottsága -, mivel megtelepszik a nyelvén, és olajosnak, vizesnek, szemcsésnek vagy más tulajdonságokkal bír. A jó kávé közepes vagy teljes, dús testű.
A kávé testének megismerése magában foglalja a tapintható benyomás - állag és súly - azonosítását, mivel ez a nyelv hátsó részén található szájüregben érzékelhető, amikor a kávét a száján keresztül járja és lenyeli.
A kávé teste a kávé viszkozitásának mértéke, amely hozzájárul a gazdag ízérzethez. A kávé testét nagyrészt a kávébab olajai adják, amelyeket előkészítéssel extrahálnak. Ezért az elkészítés módja jelentősen befolyásolhatja a kávé testét. A szűrőkávé sok kivont olajat elveszít, teste világosabb, míg ugyanez a francia sajtóban vagy eszpresszógépben elkészített kávé sokkal teltebb testű lesz.
Kávé savtartalma (SAV)
A kávé savassága elismert elsődleges érzés, amely az ínyenc kávé minőségét jelöli. Tehát ez jó dolog! savasság enyhe kellemes érdességként észlelik a száj elülső részén, zsibbadásként a nyelv hegyén vagy szárazságként a szájpad hátsó részén és/vagy a nyelv szélei alatt.
A magas savtartalmú kávét élénknek, élénk ízűnek írják le, míg az alacsony savtartalom az ízt simábbá és simábbá teszi, és ha a savtartalma túl alacsony vagy hiányzik, a kávét laposnak és unalmasnak tekintik.
Kávelekvár (ÉDESSÉG)
A kávé lekvár az íz átlagos jellemzője, amely nem okoz erős érzéseket. Kellemes, kissé gyümölcsös ízként érzékelik, és elsősorban a nyelv hegyén érződik. A kávéban a lekvárt cukrok, glikolok és alkoholok, valamint egyes aminosavak oldataival állítják elő, amelyek együttesen sokféle édes ízleírót hoznak létre (például csokoládé-, gyümölcs- vagy karamellíz).
Utóíz (AFTERTASTE)
A kávé utóíze az az íz, amely lenyelés után a szájban marad. Az utóíz csokoládétól szénig, a gyantától a fűszereken, a karamell nyomán, a gyümölcsön, a füstön vagy a pirítóson át és más ízekig változik. A kávé által hagyott utóíz az egyik olyan dolog, amelyet a professzionális kóstolók értékelnek és értékelnek a kávéra, értékelve a kávé lenyelése után megmaradó aroma intenzitását és minőségét.