Kávézásnál Mihail Florescuval A babtól a gőzölgő csészékig mindent, amit tudnod kell a likőrről
Ugyanolyan lenyűgöz az átalakulási folyamatok bonyolult láncolata, amelynek révén a zöld kávé eljut a csésze kávéhoz, amelyet szinte mindannyian általában élvezünk reggel.
Ma azokról a dolgokról fogok mesélni, amelyeket elengedhetetlennek tartok ahhoz, hogy a kávé szerelmesei teljes mértékben élvezhessék azt.
Ez a New York-i tőzsdék egyik legforgalmasabb terméke (az Arabica kávé esetében, amelyet itt találunk, mivel az ilyen típusú kávéhoz tartozó fajták többsége Latin-Amerikából származik) és London (általában a Robusta esetében Ázsiából és Afrikából származik). ). Ez a zöld kávé hasonló piaci árához vezet az importőrök számára.
A zöld kávét általában Európa kikötővárosaiban értékesítik, például Triesztben, Amszterdamban, Hamburgban, Valenciában, ahol az ipar legnagyobb tranzakciói zajlanak. Itt vannak a legnagyobb zöld kávékészletek, kiosztva azoknak, akik a likőrré változtatják, amely a nap minden napján örömet okoz számunkra, ahogyan én is.
Az arabica kávé a kedvencem, és a múzsám 26 éven át két vagy többféle kávé keverékének elkészítésében, a fogyasztók különböző ízlésétől függően, ezt a megközelítést indítottam el és hirdettem a román piacon Leonard Caffe kezdetei óta.
Illatos, lágyabb esszenciájú, rendkívüli ízű egzotikus gyümölcsök, mind termesztett, mind ott, ahol az emberi kéz kevesebbet ér el, az ecuadori erdőkben. Koffein-foka alacsony, nem éri el az 1, 5 indexet, ellentétben a Robustával, amely akár 2,5.
Évről évre szeretek felfedezni ennek a kávénak új fajtákat, ötvözni őket, és új lépéseket kínálni ügyfeleinknek. Bár a Cornetu-i gyáram pörkölésének tartománya elérte a közel 30 féle kávét (ebből csak 2-3 féle Robusta), továbbra is újfajta ízeket javaslok a román fogyasztóknak.
Mivel szakterületünk a világ minden tájáról származó válogatás, az idén először a helyi piacra hoztunk Maliból származó kávét, egy Nicaragua - Maragogype fajtát, 20-22 mm-es babokkal, nagyon nagy, puha, kellemes, egzotikus furulyák illatával.
A pompás kultúra! Nem tehetek róla, de most a kávé királynőjéről, egy kenyai arabikáról beszélek, amelyet 12 évvel ezelőtt hoztam a román piacra. Mivel nagyon jó minőségű vagyok, személy szerint nem ajánlom, hogy ezt a kettőt mozgásba hozzák.
A piacon ez a tendencia a származási kávé, általában az Arabica - monoraste - élvezete.
Örvendetes kezdeményezésnek tartom, az ízek fejlesztésének egyik módja, hogy a fogyasztók megértsék az egyes kávé tulajdonságait és ízét.
Ugyanakkor elindult az a divat, hogy bemutassák a fogyasztóknak azokat a tanúsítványokat, amelyek tanúsítják a kultúrát, amelyhez tartoznak, ezek önmagukban a promóció vektorává válnak, bár közös minőségi szabványnak számítanak, amelyet importőrként kapok évenként, minden megvásárolt tétellel.
Ugyanakkor, ahogy van egy házi sütemény vagy házi tál az étteremben, úgy gondolom, hogy egy kávézó elveszítheti személyiségét, ha nem kreatív legalább kétféle Arabica keverékében, a sokszínű éghajlat képviselői (amelyek ízében különböznek, mint pl. szőlő - egy Semillon nem lehet olyan, mint egy Sauvignon Blanc vagy egy Cabernet), hogy készítsen egy házi receptet, amely egyedivé teszi.
Robusztus, kávé savanyú babgal
A Robusta szemcséje általában kisebb, anélkül, hogy szabály lenne, sötétebb színű, és sok savas, fekete bogyója van. Miért ez? Alföldeken általában nagyon megnő, legfeljebb 500 m magasságban, ezért tele van kártevőkkel (lárvák, férgek, akiknek az élete nagyobb magasságokban lehetetlen). Erős, mert ellenáll a síkság túlzott hőjének, és ritkán szolgálják önálló készítményként.
Az Arabica kávé és a kiválasztott Robusta keveréke kis részben (20% -tól 40% -ig) rendkívüli mozgáshoz vezet.
A minőségi Robusta kávé nagyon erős, nagyon krémes tulajdonságokkal rendelkezik, nagy babja is lehet, 18, például Kamerun vagy Tanzánia.
Ez ideális egy rendkívül jó eszpresszó sikeréhez. Külön pörkölve (a Robusta hosszabb pörkölési időt igényel) és később összekeverve teljes harmóniát ad a keveréknek - teste van, ahogy a kávézók nyelvén mondják.
A kávé helyes ára valódi problémát jelent Romániában, a régi rendszerben dolgozó volt vezetők túlzott ára miatt. Általánosságban elmondható, hogy az importőrök zöld kávé felvásárlási ára 4 euro/kg körül mozog, apró, néhány tíz centes eltérésekkel, attól a kikötőtől függően, ahol vásárolják. Néhányuk sütés után 30 euróért adja el, ami miatt a romániai piac nem fejlődik.
A fogyasztók meg vannak zavarodva: miért van Kolumbia ilyen eltérő áron, egy helyen 10 lej/100 gr, máshol 22-nél? Példaként említhetem az indiai ültetvényt is, ami nagyon jó Arabica kávé, láttam, hogy 22 lej/100 gramm áron adják el, míg nekem maximum 10.
Vagy látok 16 lej/100 gr Brazíliát, amely a zöldkávék között, 2-3 kivételtől eltekintve, mindennapos, Brazília a világ legnagyobb termelője, és a kilogramm 3,5 euróba kerül.
Ugyanez történik a csésze által eladott kávéval is. Ha figyelembe vesszük, hogy egy kilogramm kávéból 120 kávét készítenek, akkor olyan helyzetbe kerülünk, hogy egy kávézóban 700 lejbe kerül, egy RON-ért eladott csészével számolva.
A minap láttam, hogy az emberek sült kávét vásárolnak Hollandiából. Nem elég, hogy van uborka, dinnye és paradicsom Hollandiából, honnan és honnan innen a kávé? Divat az importált kávé vásárlása, amikor olyan pörkölőink vannak, amelyek nagyon jó minőségű terméket szállítanak.
Mit vásárolunk valójában? A kávét kézzel vagy egyfajta fésűvel szüretelik. Így a szemek a tisztaságuk mértéke szerint 1-től (legjobb minőség) 3-ig differenciálódnak.
Soha nem használtam 2. és 3. osztályt - az árkülönbség nem nagy, mivel a termelő által végzett munka megegyezik. De olyan előre csomagolt zacskókban találhatók, amelyek tömeges fogyasztásra érkeznek az országba. Ezek a legolcsóbb fajták, a Robust, "stílusúak", spray-kkel, amelyek ízt adnak nekik, és Romániába küldték.
Egy évvel ezelőtt mindenki őrölt zöld kávét kért, mintha lefogyna. Nem láttam olyan elhízott embereket, akik lefogynának, mivel nem hallottam senkit, aki rosszul érezte volna magát. Igaz, láttam olyan gyenge embereket, akik egy bizonyos étrenden, beleértve a zöld kávét is, leadtak néhány kilót.
Automatákból vásárolva ellenőrizze a pörkölt kávé származási országát, győződjön meg arról, hogy Romániából származik, ha nem a saját pörkölőjéből.
A jó kávé megtalálható a szaküzletekben.
Frissen sültnek és őröltnek kell lennie előtted. Ösztönözni kell ezt a mesterséget, ez olyan munka, mint bármely más.
Mivel a pékségek olyan szépen fejlődtek, nagy lehetőségeket látok a helyi kis pékségek számára, amelyek munkája kézműves.
Mi a különbség? Az a termelő, aki napi 10–15 tonnát árul, több zacskó kávét 240–300 kg-os sütőbe dob, anélkül, hogy ellenőrizné, amelyet aztán automatikusan zsákokba osztanak. A kávé minősége nem ellenőrizhető.
Milyen a termelő kávéja, amilyen vagyok?
Megszagolom a zacskókat, hogy ne legyen penész (500 zacskóval is előfordulhat), 60 kg/adagot dobok a sütőbe, ez idő alatt szabályozom a hőmérsékletet, utána viszek egy detietikába, hogy megbizonyosodjak róla, hogy valami 100% -os minőségű terméket szállítok. (bár 1. fokozatú, egyszer találtam egy cipzárt, máskor egy érmét). Csak miután átélte a saját szag- és megjelenésválasztékát, a kávét kézzel válogatják és csomagolják.
Mihail Florescu, a Leonard Caffe alapítója
Mihai Florescu úttörője a kézműves kávé piacának Romániában, annak a piacnak, ahová 1991-ben az első olasz technológiai pörkölőt hozta. A több mint 27 éve szenvedélyesen fejlesztett márka, a Leonard Caffe alkotója támogatja a minőségi kávé iránt rajongó kisvállalkozókat, hogy saját kávézóikat és szaküzleteiket nyissák meg, franchise-ok révén, amelyeket ingyenesen kínál nekik.
Ettől a héttől a Business24.ro beszélgetést kínál az olvasóknak a kávéról, olyan finom történetekkel, amelyek összefonódnak a földkerekség legexotikusabb országaiból származó kávébab utazásával, amíg el nem éri a reggelinket gyönyörködtető gőzölgő csészét, valamint kevésbé ismert dolgok róla.