Kaviár - Étel receptek

  • Az otthon
  • receptek
  • Élelmiszer és egészség
  • összetevők
  • Gyakorlati tanácsok
  • hírek
  • Hírességek
  • Üzlet
  • Kapcsolatba lépni
    • Rólunk
    • Az adatok bizalmas kezelése
    • Felhasználási feltételek
    • Cookie szabályzat

kaviár

kaviár

Megtanulják, hogyan lehet megkülönböztetni a különféle kaviárokat, honnan származnak és hogyan szolgálják fel ezt a finomságot.

Az igazi kaviár tokhal-kaviárt tartalmaz. Érvényességük és ízük miatt enyhén sósak.
A kaviár három fontos fajtája: Beluga, Ossietra és Sevruga - a tokhal különböző fajtáinak kaviárja. A halak általában több mint 15 évesek, és többségük a Kaszpi-tengerről származik.
A legdrágább kaviár a Beluga toktól származik. Évente csak 100 Beluga példányt fognak ki. A Beluga kaviár árnyalata világosszürke és sötétszürke között van, fehér pontjai vannak. Ezzel szemben a Sevruga kaviár kicsi és sötétszürke, édes és világos íze van.
A diós ízű Ossietra kaviár vagy finom szemcsés és fekete színű, majd kisebb halakból származik, vagy aranyszínű és nagy szemű, majd nagyobb tokokból származik.

Olcsóbb alternatívák
A préselt kaviárt enyhén sérült vagy túl puha tokhal-kaviárból nyerik. Sózzák és pépesítik. Sokkal olcsóbb, mint a valódi, szemcsés kaviár.
Mivel a kaviárpótlók a tokhalakon kívül más halak tojásait szolgálják fel. Népszerűek például a lazac narancs kaviár (Keta kaviár), vagy a tengeri nyúl fekete vagy vörös kaviárja (német kaviár); ezen kívül vannak vörös rombuszos tojások (Skandináviából) és kagylótojások (Bottarga vagy szicíliai kaviár). Az igazi kaviárhoz hasonlóan a helyettesítők is nagyon sósak és nem kevésbé dekoratívak.

Hogyan szolgáljunk
A kaviárdobozt jégkockákkal töltött edénybe helyezzük. A hűtőszekrény csak tálalás előtt kerül kinyitásra, mert a kaviár a levegővel érintkezve oxidálódik, ami befolyásolja annak aromáját.
Ezt a finomságot egyszerűen szelet pirítóssal és vajjal szolgálják fel. Oroszországban a kaviárt hagyományosan zsemlével (egyfajta hajdina lisztből készült palacsintával) és tejföllel szolgálják fel. Ugyanolyan jól illenek a kaviárhoz és az újkrumplihoz édes tejszínnel.
Feladja a köreteket, például tojást, citromot, hagymát vagy petrezselymet; túlságosan elterelik a figyelmét a kaviár diszkrét aromájáról. Italként vodkát vagy pezsgőt szolgálnak fel.