Kaviár ez a 10 információ, amely meg fog lepni - friss termékek
Hogyan készül a kaviár? Mennyibe kerül ? Ki termel a legtöbbet? Fedezze fel a 10 legfontosabb tényt, hogy megismerje az ételek fekete aranyát.
1. Honnan származik a kaviár ?
A kaviár egy halból, a tokból származik, amelyet levágnak és leválasztanak, hogy eltávolítsák a petéit. Ennek a kivont fekete aranynak a tömege az állat össztömegének körülbelül 10-15% -át teszi ki. Nem kell álmodni a Kaszpi-tengeren kifogott ösztrugeonokról, a vadkaviárt 2008 óta tiltja eladásra a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény (Cites). Nem adnak exportkvótát. Ennek oka: a túlhalászás és a vízszennyezés problémái megtizedelték a tokhaltermelést, amely korábban a Kaps-tenger felől közel 90% -ra érkezett. 2011 márciusában a Cites ötéves moratóriumot hozott e tilalom fenntartására.
2. Miért olyan drága a kaviár? ?
Az idő pénz. Ezt a dikciót a kaviár is igazolja. A tokhal petéinek betakarításához türelmesnek kell lennie. Három év átlagában megtudhatjuk, hogy a tokhal hím vagy nőstény-e. Az elsőt füstölt termékek vagy strugeon húsából készült termékek kínálására használják majd, kevésbé értékelve, mint a kaviár. Csak a nőstények adhatnak petét. A fajtól és a márkák által meghatározott specifikációktól függően, a kaviár megszerzése a fajtól függően 7 évtől több mint 20 évig tart. A nőstény csak egyszer tojhat. A petesejtek érettségének biztosítása érdekében évente átlagosan ultrahangot vagy biopsziát végeznek.
Ehhez a drága termelési költséghez hozzáadódik a kaviár teljes munka, amelyet a kézi úton végeznek, a tojások kivonásától kezdve a sózáson és a konzerváláson keresztül.
3. Mi a beluga ?
Különböző típusú kaviárok léteznek, amelyek közül a leggyakoribb a baeri. Franciaország és különösen az Aquitaine szakosodott erre a gyártásra. A ventilátor másik végén, az oscietra és az acipenser schrenckii mellett elhaladva beluga, a világ legdrágább kaviárja. Az OK ? Átlagosan több mint húsz évbe telik a tojások kinyerése, és hivatalosan nagyon kevesen vannak a világpiacon. Alig 300 kiló beluga kering évente. !
Ezen a beluga fajon belül az almák, ami oroszul gyémántot jelent, egy még csúcsosabb kaviár, amelyet valaha az iráni sahnak tartottak fenn. Ezek a fehér, szinte áttetsző tojások a világ legdrágább kaviárja. Alul az Almas kaviár a Prunier francia házból:
4. Mennyibe kerül a kaviár ?
Demokratizálódásának bizonyítása a tenyésztéssel a kaviár mára átjutott a tömeges terjesztés ajtaján. A szupermarketekben ez valamivel kevesebb, mint 1000 euró kilogrammonként.Annak érdekében, hogy még megfizethetőbb legyen, az élelmiszereket ebben a terjesztési hálózatban értékesítik kis csomagokban. Találunk 10 grammos konzervdobozokat (Labeyrie, Delpeyrat, Sturia és még saját márkanév is), amelyeket valamivel 10 euró alatt adtak el az év végi ünnepségek idején. De a legritkább fajok elérik az árcsúcsokat. Londonban a Prunier francia ház eladja Almas kaviártojásait kilogrammonként 37 000 euróért !