Kaviár, fekete arany a konyhában

A cikket Ana Stefanel írta.

Kaviár, fekete arany a konyhában

Mindannyian hallottunk a kaviárról, és mindig a luxushoz és a finomításhoz társítjuk. A kaviárt a világ konyhájában fekete arany néven ismerik, vagy fekete gyöngynek is nevezik. Számos kultúrában a kaviár a gazdagság és a kulináris kifinomultság szimbóluma. A kaviár története az ókori Perzsiához kapcsolódik, és ma a világ luxus éttermeiben található meg.

A történelem során a híres fekete kaviár kiváltságos helyet kapott a gazdagok, az arisztokraták asztalán. Drága, finomított kaviárt olyan kaviárból állítanak elő, amely a tokhalhalak családjából származik, úgynevezett általános nevű kaviárból. A család 26 különböző fajt tartalmaz, amelyek a világ minden táján elterjedtek. A legjobb fekete kaviár azonban ebből a három fajból származik - a három halfajról, amelyekről a Kaszpi-tengeren vagyunk: tőkehal, tokhal és pisztráng.

Rendkívül kifinomult aperitif elegáns vacsorához. Tálalhatjuk vékony rozskenyér/mag szeleteken vagy speciális kaviár kekszeken. Egy pohár pezsgővel együtt ez a snack extra kifinomultságot kölcsönöz minden étkezőnek, ízletes aperitifként, amely a luxusba visz. Hidegen, még jégágyon is tálalják, íze még erősebb, igazi csemege az ízlelőbimbóknak. A kaviár nem szagol, a kaviár viszont igen.

A tojások kivonásának folyamata nem jár a tokhalak leölésével, mert amikor a hal elpusztul, eltávolít egy olyan anyagot, amely veszélyezteti a tojás ízét, és a kaviár nem lesz jó minőségű.

A fekete kaviárban található anyagokat, például foszfolipideket, foszfoproteineket és aminosavakat, a kozmetikai iparban is használják, segítenek megakadályozni a bőr öregedési folyamatát. A kaviárban található anyagok szintén hasznosak a haj számára, serkentik azok regenerálódását. A kozmetikumokban használt kaviár rendkívül drága, mert tokhalakból kivont kaviárból állítják elő, amelyek elérik a százéves kort. Almas Belugas néven ismert, és 24 karátos arany dobozokba csomagolva értékesítik. Ritkasága miatt az ilyen típusú kaviár kilogrammja eléri a 30 000 eurót is.

A kaviár szó a perzsa nyelvből származik és jelentése "kaviárgenerátor".

Néhány általános információ a tokhalakról. Kaviár néven kaviárt termelő halak

Amikor tokhalakról beszélünk, nagy, primitív halakra utalunk. Többnyire porcos csontvázuk van. A tokhal típusai közötti különbséget a testen lévő öt csontpajzs sor teszi. Élelmüket úgy találják meg, hogy megtalálják annak nyomait, majd felszívják.

A tokok rendkívül érzékeny bajuszok segítségével érzékelik a zsákmányt, de az ampullaszervekkel is, amelyek a lapított arc alsó részén helyezkednek el. A tokok főleg gerinctelenekből táplálkoznak, és méretük növekedésével más típusú halak válnak a fő táplálékká. Különösen éjszaka fordulnak elő, amikor éppen a nagy méret miatt nehezebb más halakat elkerülni.

A következőkben áttekintjük a fekete kaviárt termelő összes tokhal típusát, valamint az elérhető méret és életkor szerinti osztályozást:

Szibériai tokhal: elérheti a 210 kg súlyt és a körülbelül 200 cm hosszúságot. Körülbelül 60 évet él.
tok rövid résszel: 23 kg, 143 cm, 67 éves.
Dabry tokja: 250 cm.
tó tokhal: 125 kg, 274 cm, 152 év.
tokhal: 236 cm, 115 kg, 46 éves.
zöld tokhal: 250 cm, 159 kg, 60 éves.
Szahalin tokhal: 150 cm.
Adriai tokhal: 200 cm, 25 kg.
vízum: 200 cm, 80 kg.
Atlanti tokhal: 403 cm, 60 éves.
Perzsa tokhal: 242 cm, 70 kg.
vak: 125 cm, 16 kg, 20 év.
Amur tokhal: 300 cm, 190 kg, 65 éves.
Kínai tok: 130 cm, 600 kg, 13 év.
pisztráng: 220 cm, 80 kg, 27 év.
forgács: 600 cm, 400 kg, 100 év.
fehér tokhal: 610 cm, 810 kg, 104 év.
Magasság: 560 cm, 1000 kg, 80 év.
tőkehal: 800 cm, 3200 kg. 118 év.
halvány tokó: 200 cm, 130 kg, 41 év.
lapos orrú tok: 100 cm, 7 kg, 43 éves.
Alabamai tokhal.
Syr-Darja tokhal: 65 cm.
kis Amu-Darja tokhal: 28 cm, 0,5 év, 6 kg.
nagy Amu-Darja tokhal: 75 cm, 2 kg.

A kaviár, ez a luxuselőétel, eredetétől függően négy kategóriába sorolható.

Ha azt mondjuk, hogy arany kaviár, akkor luxust értünk. Ez a legdrágább kaviárfaj, ezért királyi néven is ismert. Ez egy nagyon ritka kaviár, ezért drága. A tojások a vak toktól származnak. Ez a fekete kaviár legnépszerűbb kategóriája. Almasnak is hívják, egy szó, amely oroszul gyémántot jelent, Oroszország a tojás származási helye. Az ilyen típusú kaviár megjelenését illetően világos színű, sárga-fehér kaviárról beszélünk. Minél világosabb az árnyék, annál finomabb a száz évnél idősebb tokhalak kaviárja.
A szalma kaviár egy másik kategóriája ennek a luxusételnek. A tokhal kaviár a legváltozatosabb típus, a színek, méretek és ízek széles skáláját kínálja. A tokhal 12 éves kortól állítja elő, ebben az életkorban az előállított tojások fekete színűek, arany árnyalatokkal. Ahogy a hal öregszik, a tojások színe megnyílik, és az íze egyre finomabbá válik.
A tőkehal nagyon ritka hal, ez az egyetlen tokhalhal, amely kaviár kaviárt termel. A tokhalcsalád legnagyobb hala. A tojások árnyalatai a világosszürkétől, a legfinomabb típustól a feketéig változnak. Az értékes tőkehal-kaviár forrása a tőkehal a Kaszpi-tengerben él, de meglehetősen ritkán fordul elő, évente csak mintegy száz halat fognak ki. A tőkehal nagyra értékeli a tökéletesen elválasztott tojásokat.
A kaviár utolsó és leggyakoribb kategóriája a pisztrángnak nevezett halakból származik. A pisztrángot könnyű megtalálni a fent említett más fajokhoz képest, és az életkor, amikor tojást kezd termelni, hét év. A szakértők azonban tudják, hogy a pisztrángból kivont legjobb kaviár a 8-22 év közötti tartományba esik, amikor sötét árnyalatúak, a szürkétől a feketéig. Más pezsgőtípusokhoz képest a pisztráng által termeltet kissé sósabb íz jellemzi, ami jobban megkülönbözteti a többitől.

A kaviár ritkasága miatt sok hamisítvány jelenik meg a piacon. Egy jó nyom arra, hogy megtudja, a kaviár jó minőségű-e, annak biztosítása, hogy a tartályt univerzális kód jelöli, ahol minden információt megtalál a fajról, a kaviár eredetéről, ha vad környezetből származik, és ha betakarították. vagy nem. Ezek a címkék hamisak lehetnek.

Romániában a leggyakoribb halfajok, amelyekből fekete kaviárt lehet gyűjteni, a Dunában élnek, és a tőkehal, a tokhal pisztráng és a vak. Száz kilogrammos példányból akár tíz kilogramm fekete kaviár is betakarítható. Hazánkban, a feketepiacon a fekete kaviár 500 euro/kg alatti áron található. Hivatalosan egy kilogramm elérheti az 1000 euró árat, ami akár hatszor is alacsonyabb, mint a nyugaton.

A kaviár olyan drága, hogy a tokok veszélyeztetett fajok. Emiatt több ország módosította a jogszabályokat a tokhalhalászat szabályozása érdekében.

Bár a tokhalak szinte minden faja kaviár kaviárt termel, csak az említett négy kategóriát tekintik rendkívül kifinomultnak, mivel a kulináris területen rendkívül nagyra értékelt finomságok.

Hét dolog, amit szem előtt kell tartani a kaviár kiválasztásakor

A kaviár csemege, éppen ezért nem található sehol, és akár több tízezer eurós árat is elérhet. Ezért bármilyen típusú kaviár vásárlása előtt nagyon fontos figyelni néhány szempontra.

Hogyan szolgáljuk fel a kaviárt

Mivel ilyen drága és kifinomult étel, a kaviár tálalásának módja sokat számít. A vacsora eleganciáját, ahol az aperitif kaviár, minden jelenlévő biztosan értékelni fogja.

A szakemberek fantáziája hozzájárult ahhoz, hogy pontosan az aperitif finomítására szolgáljon. Különleges evőeszközök készültek a kaviárhoz, az evőeszközök úgy lettek kialakítva, hogy egyáltalán ne változtassák meg az ételek ízét. A kaviár evőeszközök általában aranyból, malachitból, borostyánból vagy gyöngyházból készülnek (teáskanál kóstolására).

A kaviár tálalásakor nagyon fontos, hogy rendkívül hideg legyen, és egy tartályból származzon, amelyet nem sokkal fogyasztása előtt nyitottak ki, mert ha melegben marad, a kaviár elveszíti tulajdonságait, oxidálódik.

Azok, akik szolgálják, ügyeljenek arra, hogy ne törjék el a tojások héját. Egy másik fontos szabály, hogy soha nem szabad megfagyni.

Ajánlatos egy pohár nagyon hideg vodkával fogyasztani, hogy még erősebbnek érezze az aromáját, de azért is, mert Oroszország a legnagyobb kaviárexportőr a világon.

Kaviár, a luxus előétel

Tehát a kaviár magas piaci ára van néhány magyarázatra, amelyeket ebben a cikkben felsoroltam.

A fekete kaviár ritkasága, betakarításának módja és a kaviár által a történelem során kapott szimbólumok luxusgá tették ezt az étvágygerjesztőt, amelyet néha rendkívüli árakon vásároltak meg.

A kaviár tulajdonságait néhány egyértelmű jelzés adja, például szín, tojás eredete vagy megjelenése.

Röviden, a kaviár luxus előétel, amely az ősi időkből származik. Királyok, arisztokraták és kiemelkedő személyiségek nagyra értékelték a történelemben, értékét mind a mai napig megőrizte.