Keményítő vagy zöldség az édesburgonya?

Kivételesen gazdag ételként az édesburgonyát az egészséges és kiegyensúlyozott étrend hívei között emulálják. Sok táplálkozási és dietetikus szakember ajánlja a betegeknek, és ez most a keményítő helyébe lép a fogyókúrás étrendben. Felmerül azonban egy kérdés: az édesburgonya keményítő vagy zöldség ?

Mi az édesburgonya ?

Az édesburgonya (Ipomoea batatas) egy kétszikű növény, amely a kötőfűfélék családjába, nevezetesen a Convolvulaceae családjába tartozik. Keményítőben gazdag és édes ízű, nagy gumós gyökerei gyökérzöldségek. A fiatal leveleket és hajtásokat néha zölden eszik. Az édesburgonya csak a burgonya (Solanum tuberosum) távoli unokatestvére, és nem tartozik az éjjeli madárfélék családjába. A két család azonban ugyanazon rendszertani rendbe tartozik, nevezetesen a Solanales-féle.

Az édesburgonya egy évelő lágyszárú liana, amely váltakozó szív alakú vagy palmate leveleket, valamint szimpatikus, közepes méretű virágokat tartalmaz. Az ehető gumós gyökér hosszú és elvékonyodó, sima héja sárga, narancssárga, vörös, barna, lila és bézs színű. Húsa bézstől fehérig változik, vörös, rózsaszín, lila, sárga, narancssárga és lila színű. A fehér vagy halványsárga húsú édesburgonya fajták kevésbé édesek, mint a vörös, rózsaszín vagy narancs húsúak.

Az Ipomoea batatas Amerika trópusaiban honos. Ebben a körülbelül 50 nemzetségből álló családban az édesburgonya az egyetlen kiemelt jelentőségű termesztett növény. Néhányat, mint az Ipomoea aquatica (kangkong), helyben használnak, de sok mérgező. Az édesburgonyát tartalmazó Ipomoea nemzetség számos kerti virágot is tartalmaz. Az Ipomoea batatas egyes fajtáit dísznövényként termesztik.

Az édesburgonyát Észak-Amerika egyes részein néha "yam" -nak nevezik, de botanikailag nagyon különbözik a jamektől.

A burgonya tápértéke

A nyers édesburgonya vizet (75%), szénhidrátokat (20,1%), fehérjét (1,6%), rostot (3%) és szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz.

Szénhidrátok

Egy közepes méretű, héj nélkül főtt édesburgonya 27 gramm szénhidrátot tartalmaz. A fő összetevők a keményítőknek nevezett komplex szénhidrátok, amelyek a szénhidráttartalom 53% -át teszik ki. Az egyszerű cukrok, például glükóz, fruktóz, szacharóz és maltóz a szénhidráttartalom 32% -át teszik ki.

A glikémiás index annak mértéke, hogy az étkezés után milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint. Az édesburgonya átlagos és magas glikémiás indexe 44 és 96 között változik. Tekintettel az édesburgonya viszonylag magas glikémiás indexére, egyetlen étkezés nagy mennyisége nem biztos, hogy alkalmas cukorbetegek számára.

Úgy tűnik, hogy a forralás alacsonyabb glikémiás indexértékekkel jár, mint a sütés, sütés vagy pörkölés.

Rostok

A főtt édesburgonya viszonylag magas rosttartalmú. Egy közepes méretű édesburgonya 3,8 gramm rostot tartalmaz. Ezek a rostok oldhatók (15-23%) pektin formájában, és oldhatatlanok (77-85%) cellulóz, hemicellulóz és lignin formájában.

Az oldható rostok, mint például a pektin, növelhetik a jóllakottságot, csökkenthetik az ételbevitelt és csökkenthetik a vércukorszint-emelkedéseket, miközben lassíthatják a cukrok és keményítők emésztését. Az oldhatatlan rostokat összefüggésbe hozták az egészségügyi előnyökkel, például a cukorbetegség kockázatának csökkenésével és a bél egészségének javulásával.

Fehérje

Egy közepes méretű édesburgonya 2 gramm fehérjét tartalmaz, ami viszonylag alacsony. Ez az étel azonban egyedi fehérjéket, úgynevezett sporaminokat tartalmaz, amelyek az összes fehérje több mint 80% -át teszik ki. Sporaminok akkor termelődnek, amikor a növény fizikai megterhelésnek van kitéve. Megkönnyítik a gyógyulást.