Kenyér tárolása - BZfE
Ha helyesen tárolja a kenyeret, akkor hosszabb ideig profitál belőle. A kenyeret és zsemlét általában szobahőmérsékleten lehet tartani.
A kenyérnek képesnek kell lennie a "lélegzésre"
Ahol a ropogós kéreg fontos, a kenyérnek képesnek kell lennie a "lélegzésre". A friss kenyeret ezért szorosan, de nem hermetikusan légmentesen kell tárolni. Például a "pékzsák" megfelelő.
Fajansz és kerámia edények, zománcozott acél dobozok vagy rozsdamentes acélból készült dobozok jól alkalmazhatók kicsomagolt kenyérhez. A felszeletelt kenyeret a vágott felülettel lefelé helyezzük. Így lassabban szárad.
A csomagolt kenyeret legjobb az eredeti csomagolásában tartani. A lehető leggyorsabban tekerje vissza a kenyeret a csomagolásba, és zárja vissza, hogy ne száradjon ki.
A kis pékáruk gyorsan megpuhulnak, ha légmentesen csomagolják őket. Ezért tartsa őket szellősen a fogyasztásig.
A kenyeret általában nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Különösen a rozsot tartalmazó fajták alacsony hőmérsékleten gyorsan elavulnak. A hűtőszekrényben történő tárolás csak különösen kedvezőtlen időjárás esetén ajánlott - például magas hőmérsékletű és magas páratartalmú nyáron - a penészképződés megakadályozása érdekében.
Fagyassza le a kenyeret és a kekszet
A friss kenyér és zsemlét jól meg lehet fagyasztani (jól zárja le a fagyasztózsákokat). Mínusz 18 Celsius-foknál egy-három hónapig tartanak. A kenyér megolvadása szobahőmérsékleten körülbelül öt órát vesz igénybe. A fagyasztott tekercseket a sütőben néhány perc alatt ropogósra lehet sütni (előzőleg kevés vízzel meg kell nedvesíteni). Ha a kenyér szeletekbe fagyasztva van, akkor az egyes szeleteket kiolvashatja a kenyérpirítóban vagy a mikrohullámú sütőben is, de elengedhetetlen a jégkristályok eltávolítása.
Tartósság: minél sötétebb, annál jobb
Általánosságban: a könnyű kenyeret és zsemlét, vagyis olyan termékeket, amelyekben nagy a búzaliszt aránya, csak rövid ideig szabad tárolni. Minél nagyobb a rozs, liszt vagy kovász aránya, annál hosszabb ideig tart a kenyér szobahőmérsékleten frissen és megfelelően csomagolva.