Készítsen saját zöldség chipset - tippek az élelmiszer-szakértőktől

Készítsen saját zöldség chipset valójában nem nagy művészet. Legkésőbb a hétvégén ismét itt az ideje egy hangulatos estének a moziban a barátokkal vagy a családdal, és egy zacskó zöldségforgáccsal. A probléma az: ha egyszer kinyitja a táskát, a következő percekben üres lesz, és a fontok visszamásznak a csípőjére.

És ez nem jön sehonnan: a kiskereskedelmi boltokban kínált zöldséges chipseket többnyire olajban fürdik, azaz rántva, és sok mesterséges adalékot tartalmaznak, például ízfokozókat, aromákat stb. A mesterséges ízfokozók, például a "glutamát", íztűzijátékot indítanak el és gondoskodjon arról, hogy ne tartsuk tovább a kezünket ezeken a zsetonokon. Ezért érdemes magának zöldségforgácsot készítenie. Bár a nátrium-glutamát köztudottan egészségtelen, sok chip-termékben gyakran használják. De az élelmiszeripar ezt okkal teszi - az eladások növelésére akarják felhasználni.

Egyébként: A glutamát gyógyszer, függőséget okozó aminosav vegyület. Azok, akik rendszeresen fogyasztják, idővel elveszítik érzékenységüket a természetes aroma iránt. Ezeknek a burgonya chipseknek és zöldség chipseknek a rendszeres fogyasztása szintén elhízáshoz vezethet.

De vannak-e egészséges alternatívák? Igen, távol tartsa magát a sült chips termékektől és ezentúl Készítsen saját zöldség chipset. Ehhez biztosan nem kell mesterszakácsnak lenned. Meglátja, barátai lelkesek lesznek a házi készítésű és mindenekelőtt egészséges zöldségforgácsért. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell csinálni, és mit kell figyelembe vennie.

Dehidrátor vs. sütő

Az üzletekben sokféle dehidrátort kínálnak eladásra. Két módszert különböztetünk meg. A legtöbb kiszárító ventilátorral fújja át a meleg levegőt a szárító rostélyon alulról. A többi dehidrátorral együtt a meleg levegőt fentről lefelé fújják a szárítótartón keresztül. Kiváló minőségű dehidratátorokkal, amelyek azonban sokkal drágábbak, a levegő hőmérséklete folyamatosan állítható. Ezenkívül van olyan időzítő is, amely a meghatározott idő után automatikusan kikapcsolja a dehidratátort.

Készítsen saját zöldségforgácsot a sütőben

Ha maga szeretne zöldségforgácsot készíteni, akkor hagyhatja, hogy kis mennyiségű gyümölcs és zöldség jól száradjon a sütőben. Szárító állvány helyett, mint általában a dehidratátornál, egyszerűen használhatja a sütőtartót vagy a sütőlemezt egy sütőben. Alapként azonban mindig sütőpapírt kell használnia, így egyrészt a száraz étel nem tapad a rostélyhoz vagy a fémlemezhez, másrészt nem érintkezik a fémmel, és nem eshet át egyszerre a rácson. A sütő ajtajának szárítás közben mindig nyitva kell maradnia, hogy a nedves levegő is távozhasson. Kérjük, ügyeljen arra, hogy ne állítsa túl magasra a hőmérsékletet, különben jelentős tápanyagveszteséggel kell számolnia.

Hátrányok: Készítsen saját zöldség chipset a sütőben
- A szárítás folyamata csak nagyon korlátozott mértékben befolyásolható.
- Nem lehetséges kíméletes és szabályozott szárítás.
- A szárítandó termékeket a szárítás során (többször) meg kell fordítani.
- A sütő foglalt, és semmi másra nem használható.
- A száraz étel gyakran tapad a sütőpapírra.
- A szárítandó étel áteshet a rostélyon.

Hogy igazán egészséges legyek Készítsen saját zöldség chipset Dehidratátort ajánlok - legjobb esetben rozsdamentes acélból. Egy jó rozsdamentes acél dehidratátor lényegesen többe kerül, de a beruházás egyszeri és valóban megéri. Arra is emlékezned kell, hogy a végén nemcsak finom zöldségforgácsot, hanem jó adag tápanyagot is kapsz. Mindenekelőtt kiváló minőségű dehidrátorral nemcsak finom chipset, hanem hihetetlenül finom szárított gyümölcsöt is készíthet.

A dehidratátor műszaki követelményei

Kb. 400 - 1000 watt teljesítmény/cirkulációs levegő üzemmód
Krómozott dróthálós szárító polcok
Teljes száraz terület: kb .: 0,65 m² (3,5 kg zöldséghez vagy 4 kg gyümölcshöz alkalmas)
Manuális hőmérséklet-szabályozás
Javaslat: időzítő

Megjegyzés és tipp: Soha ne szárítsa a lehető legmagasabb hőmérsékleten. Mivel a hő elpusztítja az értékes összetevőket.

Készítsen zöldségforgácsot maga: A szárítás hatása a tápértékre

Ásványok létfontosságú tápanyagok, amelyeket a szervezet nem képes előállítani. Ezért ezeket élelmiszer formájában kell bevenni. Különböznek egyes vitaminoktól, és az elkészítés, tárolás és szárítás nem befolyásolhatja negatívan. Vagyis sem hő, sem levegő nem pusztíthatja el őket. Tehát nem kell attól tartania, hogy maga készít zöldségforgácsot. A túlzott főzés azonban kiszívhatja őket az ételből. Az ásványi anyagok koncentrált formában találhatók szárított termékekben, például zöldségforgácsokban és szárított gyümölcsökben.

Rost emészthetetlen élelmiszer-összetevők. Főleg növényi eredetű élelmiszerekben találhatók. Az élelmi rostokat a szárítás és a tárolás sem befolyásolja negatívan. ki Készítsen saját zöldség chipset akar, nem kell aggódnia az élelmi rostok miatt - végül ugyanúgy a chips tartalmazza, mint a friss termékben. Az egyszerűség kedvéért a rostot vízoldhatatlanra és vízoldhatóra osztják.

Vitaminok: Honnan ered a „vitamin” kifejezés valójában? A "Vita" latin szó az "élet" kifejezésre, az "amin" pedig tiaminból származik, és ma a B1-vitaminról ismert. A vitaminok az élet építőkövei, amelyekre a szervezetnek szüksége van a létfontosságú folyamatok fenntartásához. Jó tudni: A D-vitamint magunk is előállíthatjuk a nap ultraibolya sugarainak segítségével, a K-vitamint pedig a bélflóra baktériumai állítják elő. Az összes többi vitamint étellel kell megszereznünk. A vízben oldódó vitaminok főleg a gyümölcsökben és zöldségekben, a zsírban oldódó vitaminok az olajokban és a diófélékben találhatók. A hal és a hús a B-vitaminok fontos szállítója. Fontos a vegetáriánusok és a vegánok számára: A-vitamin és B12-vitamin csak az állati eredetű termékekben található meg.

Vitaminok megőrzése

Mosás: A száraz árukat csak akkor mossa, ha ez feltétlenül szükséges. Soha ne ázzon! Jobb, ha csak tisztít vagy tapogat.

Tárolás: Gyümölcsök és zöldségek esetében hűvös és sötét helyen tárolja, és gyorsan fogyassza el a vitaminveszteség csökkentése érdekében.

Fénynek való kitettség: A vitaminok érzékenyek a fényre, ezért nem szabad közvetlen napfényben szárítani. Ugyanez vonatkozik a tárolásra is.

A nyersanyagra vonatkozó követelmények

Ha már Készítsen saját zöldség chipset akkor csak a legmagasabb minőségű és megfelelő érettségű zöldségeket használja szárításhoz, hogy finom példányokat kapjon.Az alapanyag hibái szárítás után nem kielégítő eredményt okoznak, és nem lesz megelégedve zöldségforgácsának ízével. Ellenőrizze, hogy a nyersanyag penészes-e - semmilyen körülmények között nem lehet penészes. Mindig figyeljen a teljesen érett zöldségekre, de kerülje a túléretteket. Ha betartja ezeket a tippeket, akkor nagyon elégedett lesz a zöldségforgáccsal (hacsak nem szárítja túl a száraz ételt).

Száraz, mint egy profi!

Fizikai-matematikai számítás
Ha te Készítsen saját zöldség chipset akkor vegye figyelembe a víztartalmat is. A paradicsom víztartalma 94%, ami 6% szárazanyagnak felel meg. Célunk, hogy a friss paradicsomot annyira megszárítsuk, hogy a penész már nem tud túlélni. Jó tudni: A penészgombák a legkevesebb követelményt támasztják a vízi aktivitással szemben, és már nem képesek túlélni 0,8 alatti aw értéken. A baktériumok viszont a legmagasabb követelményeket támasztják a víztartalommal szemben. Ezért 0,7 aw értékre törekszünk.

Példa: 1 kg paradicsom víztartalma 94%. Ez azt jelenti, hogy 1 kg paradicsom 940 g vizet és így 60 g szárazanyagot tartalmaz. A száraz anyag a szárítási folyamat során 60 g-nál nem változik.

Kérdés: Hány gramm víz 6%?
94% = 60 g (60 g: 94%)
6% = x g (0,64 g x 6%)
6% = 3,83 g

3,83 g víz + 60 g szárazanyag = 63,83 g szárított paradicsom