Készítsen vastag burgonyát; gyógyszertári magazin
Zsíros sült burgonya, hasábburgonya, chips: a burgonyának rossz hírneve van. De csak az elkészítés módja egészségtelen. Megszüntetjük a régi előítéleteket
- Gyerek, ne egyél annyi burgonyát, különben elhízol - figyelmeztetett gyakran nagymama. De Omi igaza van a tanácsával? "Nem, nincs olyan étel, amely általában meghízna. A probléma túl sok valamiben" - magyarázza Ina Bergheim professzor, a Bécsi Egyetem táplálkozási szakértője.
Igaz, hogy a burgonya alacsony kalóriatartalmú
100 gramm burgonya körülbelül 70 kilokalóriát tartalmaz, ezért viszonylag alacsony a kalóriatartalma. Például kevesebb kalóriájuk van, mint a banánnak. Az egészséges gumók elítélésének egyetlen oka az, hogy sok legnépszerűbb elkészítési módszerük meglehetősen magas zsírtartalmú. Ez vonatkozik például a chipsre, a sült burgonyára és a sült krumplira.
A burgonyának egy olyan összetevője is van, amely sokaknak riasztó harangokat állít: a keményítő. Önmagában a szó túlsúlyosnak hangzik. "A keményítő szénhidrát, és nem hízik meg jobban, mint más makrotápanyagok, mindaddig, amíg egészséges mennyiségben élvezi" - mondja Bergheim. A makrotápanyagok a táplálék három fő tápanyaga: szénhidrátok, zsír és fehérje (fehérjék).
Ne féljen a szénhidráttól
A szénhidrátok grammonként sokkal figurabarátabbak, mint például a zsírok. Egy gramm szénhidrát körülbelül 4 kilokalóriát szolgáltat, egy gramm zsír több mint kétszer olyan energikus, mint 9 kilokalória. Ha hosszú ideig rágja a burgonyát, édes íze lesz. Ugyanis egy idő után a keményítő kisebb cukormolekulákra bomlik a szájban.
Minél több keményítőt tartalmaz egy burgonya, annál lisztesebb. Ez azonban alig befolyásolja a kalóriatartalmat. Az egyes fajták csak másképp alkalmasak különböző ételek elkészítésére. A lisztes fajták jóak zabkásához, gratinoshoz vagy leveshez. Szilárdabb fajtákat használhat sült burgonyához, burgonyasalátához vagy főtt burgonyához.
Tipp: főzzünk burgonyát bőrükkel
Egyébként különösen egészségesen és alakbarátan élsz, ha burgonyát főznek a bőrükben, vagy a gőzösben készítenek. Fogyasztás előtt azonban meg kell hámoznia a zöldségeket a héj mérgező szolanintartalma miatt. A szolanintartalom miatt a zöldségeket is ki kell vágni a burgonyából.
A héjában főzni annyira egészséges, mert különben a burgonya elveszíti a vitaminokat és az ásványi anyagokat. "A burgonyában viszonylag magas a C-vitamin mennyisége" - mondja Bergheim. 15 milligramm/100 gramm nyers zöldség. Ezenkívül 415 milligramm kálium van.