Koleszterin Húsvétkor napi három tojás lehet - WELT
Eddig az orvosok mindig figyelmeztettek a túl sok tojás és más koleszterintartalmú termékek fogyasztására. Az amerikai kutatók most mindent egyértelműen megadnak, sőt azt mondják, hogy koleszterinre van szükségünk.
Forrás: A világ
Egészségtelen hizlalók? A csirketojást régóta koleszterinbombának tartják. De a szakértők most azt feltételezik, hogy bűnös lelkiismeret nélkül is lehet enni. Akár naponta többször is.
Koleszterin, kalória, dioxin és szalmonella. Nem hangzik túl egészségesnek. A tojás, amelyet korábban a drága hús alternatívájaként értékeltek, rossz hírnévnek örvend. Sokan megtanulták, hogy tojást csak hébe-hóba szabad az asztalra tenni. A tojások jobbak, mint hírnevük. Fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, jódot, kiváló minőségű fehérjét és lecitint tartalmaznak, amelyek javítják a memóriát és erősítik az idegeket.
„A tojás az újszülött csaj tápanyag-raktára. Ezért érthető, hogy sok jó tápanyagot tartalmaznak ”- mondja Berthold Koletzko. Az anyagcsere és táplálkozási orvoslás tanszéket vezeti dr. von Hauner Gyermekkórháza a müncheni egyetemen.
A koleszterinszintről gyakran emlegetett figyelmeztetés olyan mítosz, mint a vasban gazdag spenóté. "A tyúktojás szerepét a koleszterin anyagcserében túlértékelik" - mondja Koletzko. "Sokkal fontosabb, hogy telítetlen zsírban sütjük-e a tojást növényi olajból, vagy telített zsírban, például zsírból, ami sokkal jobban megnöveli a vér koleszterinszintjét." Ha túl sok koleszterin rakódik le az erekben, akkor megnő a szívbetegségek kockázata. Keringési betegségek.
A hipszterek így színezik a petéiket
Élénk színű vagy finom? Húsvét idejére a tojásokat mindenütt színezik Németországban. Míg az ipar színes tömegtermékekre támaszkodik, sokan időt fordítanak a fenntartható festésre.
Egy csirketojás körülbelül 400 milligramm koleszterint tartalmaz. "Ez soknak tűnik" - mondja Koletzko. De csak a felét szívja fel a test. Az erekben lerakódott koleszterin nagy részét egyébként a szervezet állítja elő. „Az összes koleszterin, amelyet az erekben tárolunk, kétharmada házi készítésű. Csak egyharmad származik ételből. ”Nemcsak a tojásból. A vaj, a hús és a kolbász telített zsírjaik miatt sokkal jobban megnöveli a vér koleszterintartalmát.
Ezenkívül a legújabb kutatások megkérdőjelezték a koleszterin negatív hírnevét is. Míg túl nagy mennyiségben károsíthatja a szívet, az agy az anyagtól függ. Azoknál az embereknél, akik koleszterinszint-csökkentő gyógyszereket szednek, sokkal nagyobb az esélyük a memória problémáira.
Napi két tojás nem jelent problémát
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) továbbra is csak két-három tojást javasol hetente. A feldolgozott tojás olyan élelmiszerekben, mint a majonéz, a tészta, a levesek, a szószok és a pékáruk már szerepelnek - magyarázza Silke Restemeyer a DGE-től. Ami a koleszterinnel kapcsolatos aggodalmakat illeti, azt is elmondja: "A tojások témája itt kissé vizsgálódik."
Az Egyesült Államokban az egészségügyi hatóság már nem figyelmeztet tojásra, vajra és más koleszterin bombákra. Egy testület megvizsgálta a témával kapcsolatos összes jelenlegi vizsgálatot és arra a következtetésre jutott, hogy ezeknek az ételeknek a elkerülése nem csökkenti észrevehetően a koleszterinszintet.
Koletzko szerint napi két tojás sem túl sok. „Húsvétkor pedig három lehet.” Ez attól is függ, hogyan élsz. Például azoknak, akik sokat sportolnak, sok fehérjére van szükségük.
Antibiotikumok és szalmonella
Azonban nemcsak a koleszterin rontotta a jég hírnevét. Egyesek számára a tojás ma már nagyobb valószínűséggel képviseli az élelmiszer-botrányokat, például az alsó-bajor Bayern-Ei cég körüli szalmonella-ügyet. Több tucat ember betegedett meg, és egy ember meghalt. Az ügyészség kereskedelmi csalásokat és károkat feltételez milliókban.
Évekkel korábban a tojásban rákkeltő anyagként találtak dioxint. Ennek oka az olcsó étel hamisítása volt. Még az organikus fogyasztók sem teljesen mentesek. A dioxinok az égés során keletkeznek, és a talajban is lerakódnak. Ha a csirke szemeket szúr, akkor dioxint is bevehet. Ugyanez vonatkozik a szalmonella kórokozókra, állítják a hagyományos csirketenyésztők. Az istállóból származó tojások higiénikusabbak.
A müncheni Műszaki Egyetem kutatói azonban megállapították, hogy az ökológiai gazdaságokból származó tyúkok és tojások nem szennyezettebbek a baktériumokkal, mint a hagyományos gazdaságoké. Az ökológiai gazdálkodásban talált baktériumtörzsek pedig kevésbé hajlamosak ellenállni az antibiotikumokkal szemben. "Ez egyértelmű egészségügyi előny a fogyasztó számára" - hangsúlyozták a kutatók.
Minden botrány ellenére húsvétkor a németek rengeteg tojást esznek. Beck Margit a Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) ipari információs szolgálattól elmondja, hogy ha havonta átlagosan fejenként kilenc-tíz tojást vásárolnak az üzletben, akkor a húsvéti hónapban tizenegy-tizenkettő körül alakul. "Az európai tojáspiac kínálati helyzete olyan jó, hogy könnyen fedezni tudjuk a további fogyasztást" - mondja a piaci elemző. A tapasztalatok azt mutatják, hogy húsvét után csökkennek az árak. A fogyasztónak egyelőre elegük van a tojásból.