Kombucha kezdőknek - fraeuleinfeins weblap!

Kombucha dióhéjban elmagyarázta

A Kombucha elsősorban nem más, mint erjesztett tea. De az erjedés fajtája teszi olyan különlegesé. Zöld teát, fekete teát vagy gyógyteát (vagy akár ginzenget) adnak hozzá speciális baktériumtörzsekkel, élesztővel vagy a kombuchával, amelyek egy kis cukorral együtt erjedni kezdenek. Az így létrehozott bioaktív anyagok a kombuchának egészségfejlesztő hatását adják

Mitől olyan kombucha?

Az alkalmazott tea típusa nemcsak a kombucha ízét, hanem az összetevőit is befolyásolja. A zöld tea mindenekelőtt polifenolokban gazdag, ezért katekinekben is gazdag, amelyek erősítik az immunrendszert és így ellensúlyozzák az oxidatív stresszt.

Az erjedés során a folyadék felületén kocsonyás "teagomba" (más néven élesztő vagy Scoby) képződik, amelynek színe a tea típusától függően változik. Az erjedés a teagomba segítségével olyan különlegessé válik. A zuzmóból nyert usninsavat a teagomba is előállítja, hogy megvédje magát a mikroorganizmusoktól. Mivel sok különböző baktériumból és gombából áll, amelyek a hagyományos teát szimbiózisban kombuchává alakítják.

A sok egészséges savvegyület és az alkohol nyomai mellett nagyszámú probiotikus baktérium képződik. Ezek teszik az erjesztő italt olyan egészségessé. A probiotikus baktériumok stimulálják az emésztést, gyulladáscsökkentő hatással bírnak, sőt elősegíthetik a fogyást.

Sok más egészséges savvegyület mellett az erjedés eredményeként létrejövő egyik fő anyag keletkezik: az ecetsav. A tanulmányok azt mutatják, hogy az ecetsav, mint néhány polifenol, antibakteriális hatású. Úgy gondolják, hogy a zöld vagy fekete teából készült kombucha különösen hatékony a kórokozók ellen.

A zöld és fekete teák sok olyan fitokémiai anyagot tartalmaznak, amelyek antioxidáns hatást fejtenek ki a szervezetben. Az antioxidánsok csapdába ejtik a szabad gyököket a szervezetben, és így csökkentik a sejtek károsodását. Az erjedés után is ezek a tulajdonságok megmaradnak a kombuchában.

Különösen a zöld tea kombucha tartalmaz természetes antioxidánsokat, amelyek számos állatkísérlet szerint pozitív hatással lehetnek a máj egészségére. A kombuchát rendszeresen ivó patkányoknak alacsonyabb volt a máj toxicitása. Ez azt jelenti, hogy kevesebb kémiai toxin gátolja a máj működését.

A megvásárolt kombucha általában pasztőrözött, ezért már nem tartalmaz "élő" baktériumokat, és sajnos elveszíti probiotikus hatását is. Ezenkívül a cukortartalom gyakran nagyon magas.

Kérem, mi az a SCOBY?

Mint az imént megtudta, az erjedéshez egy kombucha gomba szükséges - ez a SCOBY vagy a tea gomba. Úgy néz ki, mint egy medúza vagy gomba, és általában a kombuchán úszik. Határozott, de nyálkás állagú.

A SCOBY egy angol rövidítés, amely a baktériumok és élesztők szimbiotikus tenyésztését jelenti - a baktériumok és élesztők szimbiózisa. Ez leírja, hogy miből áll a gomba:

Ez egy rostmátrix (kombuchan és glükán), amelyet a baktériumok termelnek. A tejsavbaktériumok és ecetsavbaktériumok széles választéka, valamint az élesztő kavort szűk helyen és szorosan (szimbiotikusan) működnek együtt.

Mi kell a kombucha produkcióhoz?

Csak néhány eszközre van szüksége a kombucha főzéséhez. Itt vannak az alapvető felszerelések:

Kombucha SCOBY (a szállítót megtalálhatja az interneten)
víz
Fekete és/vagy zöld tea
cukor
Erjesztőedény üvegből és fedendő ruhával

Utasítás a kombucha főzéséhez

Kérjük, vegye figyelembe a SCOBY-val kapott utasításokat. Különböző SCOBY-k vannak, amelyek alkalmasak az egyes teamennyiségek vagy -fajták számára. Itt található az egyes lépések áttekintése.

Forraljuk fel a vizet, és készítsünk teát. 1,3 liter vízhez 6-8g teát használ. 2/3 fekete teát és 1/3 zöld teát használok
Oldjon fel 100 g cukrot liter vízben a kész teában. Tehát nekem 130g cukor.
Hagyja a teát szobahőmérsékletre lehűlni, és öntse a tiszta erjesztőedénybe.
Adja hozzá a SCOBY-t az előkészítő folyadékkal (kb. 2 dl) a teához.
Fedje le az edényt ruhával (én zsebkendőt használok), és szorosan zárja le gumiszalaggal. A szöveten keresztül a levegő belép az edénybe, de a kombucha biztonságban van a gyümölcslégyektől és a szennyezéstől.
Helyezze az erjesztőedényt egy csendes helyre, és ha lehetséges, ne nagyon mozgassa. Fontos az állandó, legalább 21 fokos hőmérséklet közvetlen napfény nélkül. Ez általában az otthonban van.
8-14 napos erjedési idő után próbáld ki a kombuchát, és hagyd erjedni a kívánt savasságig.
8-14 nap elteltével tegye félre a pálcikát és 2dl kombuchát, a többit palackozza.

és kezdje elölről J

Tipp: Kerülje el, hogy a SCOBY fémmel érintkezzen. Reagálhat a SCOBY-val és károsíthatja.

Számos módon ízesíthetjük az «alap kombuchát» gyümölcslével, fűszerekkel, ... Ez önmagában téma, és meghaladja a blogbejegyzés kereteit. Sok ötletet találhat az interneten.

Személy szerint szeretek ¼ gyümölcslevet (pl. Bodza, arónia, áfonya, ...) összekeverni ¾ kombuchával, és hagyni még 1-2 napig erjedni.

Sokan attól tartanak, hogy penész vagy más nem kívánt penész terjedhet a kombuchában. Valójában a kombucha savas környezete nem túl vonzó a penészre és a csírákra.

Ennek ellenére érdemes figyelni a tisztaságra a folyamat során. Az összes edényt, azaz a fermentációs edényt és a kész kombucha palackjait forró vízzel kiöblítem. Jobb biztonságban, mint sajnálni J .

Alkohol- és koffeintartalom a kombuchában

Az alkohol az erjedési folyamat mellékterméke, amelyben az élesztő a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. Az SCOBY baktériumai ezután alkoholt és oxigént használnak a kombuchában található különféle egészséget elősegítő savak előállítására. A kombucha alkoholtartalma az élesztő és a baktériumok egyensúlyától és a gyártási körülményektől függően változhat. A Kombucha alkoholtartalma általában legfeljebb kb. 0,5 térfogatszázalék, és természetesen körülbelül két térfogatszázalék alkoholra korlátozódik.

Ha fontos számodra, hogy a kombuchád a lehető legkevesebb alkoholt tartalmaz, akkor ezt néhány tipp segítségével szabályozhatod:

Cukortartalom: minél több cukor van a teában, annál több metabolizálódhat alkohollá. Tehát csak annyi cukrot adjon hozzá, amennyire szüksége van.
Légkeringés: Az alkoholt savvá alakító baktériumoknak elegendő oxigénre van szükségük munkájuk elvégzéséhez. Ezért feltétlenül használjon széles nyílású erjesztőedényt, és fedélként válasszon egy légáteresztő ruhát.
Dysbiosis: Az élesztő és a baktériumok kapcsolata megváltozhat. Az alacsony alkoholtartalom fenntartása érdekében fontos, hogy az élesztők ne nyerjenek túlsúlyt. Az erjesztés után az üveget hideg vízzel megmoshatja, így eltávolíthatja az élesztőt, és a kombuchát is óvatosan leszűrheti.
Figyelje a hőmérsékletet: Győződjön meg arról, hogy az erjedés hőmérséklete nem túl magas. 28 fok felett az élesztő aktivitása meredeken nő.
Vigyázzon a második erjesztéssel: Különösen a második erjedésnél legyen óvatos, ne adjon hozzá túl sok cukrot. Magas (természetes) cukortartalmú gyümölcslevek hozzáadásakor az alkoholtartalom jobban növekedhet.

Erjesztett teaként a Kombucha ugyanannyi koffeint tartalmaz, mint a fekete vagy a zöld tea.

Például a terhes nőknek és gyermekeknek kerülniük vagy korlátozniuk kell a Kombucha fogyasztását.

Akkor boldogságot kívánok neked, ha kipróbálod a dolgokat, és kortyolgatsz kombuchát!