Konyhai kések A legfontosabb segítők - manager magazin
Marktoberdorf/Neumünster - "Az univerzális kés egy szakács kés, 15-20 centiméter hosszú, erős és magas pengével" - mondja Christian Port, a marktoberdorfi Rösle konyhai szerszámgyártó cégtől. Kiváló tőkeáttétele garantálja a hús, zöldség és gyógynövény könnyű vágását. A kés hátulját dió aprítására használják. Egy gerezd fokhagymát az oldalával összetörhetünk.
A fogazott kenyérkés ugyanolyan nélkülözhetetlen: átvágja a kemény kéregeket és a sütőtök vagy a dinnye bőrét. Az alapfelszereléshez tartozik még egy előkészítő kés, finomabb, sima pengével a hús és a pite számára, valamint egy ugyanolyan sima kisméretű kés.
A paradicsomot legjobb fogazott paradicsomkéssel vágni. Ez alkalmas tekercsekhez is. "Nem mindenkinek kell pengekés - egyesek inkább hámozót használnak" - figyeli Ingeborg Henneberger, a Neumünsteri Háztartás Mestereinek Egyesületének alelnöke.
Kovácsolás és bélyegzés
A kés minőségének meghatározása vásárláskor problémát jelenthet a laikusok számára. Az első pillantást a pengére kell fordítani. Kovácsolták vagy bélyegezték egy lapos fémcsíkból? "A kovácsolás során az anyag szerkezete tovább erősödik. Élesebben is köszörülhető, hogy hosszabb ideig éles maradjon" - magyarázza Werner Brunner, a WMF gyártó cége, Geislingen/Steige (Baden-Württemberg). Fontos minőségi jelek a finom felületi szerkezet és a támasz - fém vastagodás a penge és a fogantyú között.
A vágóél vágásának egyenesnek és egyenletesnek kell lennie, hogy például hús vágásakor ne szakadjon el olyan szál, amely később könnyen megéghet. Pontos vágást szabad szemmel alig lehet látni. "Legalább vághat egy papírlapot az üzletben" - javasolja Matthias Pönipp a solweni Zwilling gyártótól. "A finom, egyenletes tónus vágáskor és a sima vágott él a papírban jól megalapozott élért szól." A penge anyagát ugyanolyan nehéz megítélni.
A finom különbség: vékony vagy vastag pengék?
A finom különbség: vékony vagy vastag pengék?
"Sokféle ötvözetet értékesítenek" rozsdamentes "vagy" rozsda kopás "megnevezéssel. Még akkor is, ha az eladó ezeket a neveket adja meg az ügyfélnek, az ügyfél nem értékelheti őket" - magyarázza Joe Poehler, a knittlingeni német késgyártók céhének (DMG) elnöke. Az ügyfél azonban tesztelheti a stabilitást. "A vékony pengék könnyen hajlíthatók, majd ebben a helyzetben maradnak. Sokkal nehezebben vezethetők át a terméken, mint a vastagabb, stabilabb pengék" - mondja Matthias Pönipp.
Szinte minden esetben egy: Séfkés, amelynek 15–20 centiméter hosszú, erős és magas pengéje van, univerzális késként szolgál. Fel lehet használni hús, zöldség és gyógynövény darabolására
A fogantyúnak laposnak kell lennie, kiálló szegecsek vagy kiálló élek nélkül. "A penge és a fogantyú közötti átmenetnél nem lehetnek hézagok - az ételmaradékok, ezért a baktériumok azonnal összegyűlnek" - figyelmeztet Poehler késgyártó. A fogantyú fémből, műanyag-kerámia keverékből vagy fröccsöntött, kiváló minőségű műanyagból eredetileg tervezés kérdése. Ezeket az anyagokat könnyű gondozni. Fontos, hogy a fogantyú kényelmesen a kézben fekszik.
A kiváló minőségű kés megvásárlásával járó költség és erőfeszítés megéri: hosszú évekig szolgálja Önt - ha gondosan kezelik. "Semmilyen körülmények között nem szabad konyhakéssel üveg, márvány vagy gránitot vágni. Ez tönkretenné a legélesebb pengét" - figyelmeztet Poehler. Az ideális vágódeszka fából vagy műanyagból készül.
Éles, de nem mosogatógépben mosható
A pengék élességének megőrzése érdekében ne ütközzenek egymásnak vagy kemény tárgyaknak. Pontosan ez történik folyamatosan a fiókban. Itt is gyorsan megsérülhet, ha egy éles pengébe nyúl. "Jó tárolási lehetőség a mágnescsík" - mondja Henneberger házvezetőnő. - Az alternatíva egy késblokk. Vannak késből készült tömbök fából, fémből és anyagkombinációkból. "Fontos, hogy a pengék lazán üljenek a résekben, és alul nyitva legyenek, hogy a levegő keringhessen" - mondja Poehler.
A penge élessége a mosogatógép evőeszköz-rekeszében vagy a mosogatóban is szenvedhet. "A legjobb, ha a kiváló minőségű késeket közvetlenül használat után kézzel, egyenként tisztítja" - tanácsolja Henneberger. Ez is megvédi őket a rozsdától. "A kovácsolt kések különösen nagyon érzékeny acélt tartalmaznak, amely túl éles a mosogatógép-tisztítók számára" - figyelmeztet a Rösle termékmenedzser Port. A kés karbantartás tortáján hab élező acélral éleződik, és időnként szakember csiszolja.