Konzervleves

Az orosz konyha hideg leveseit hatalmas kolichesvo módon lehet elkészíteni, különféle fémfeldolgozó összetevők, különféle öntetek és folyékony alapok azt a benyomást kelti, hogy az orosz konyha hihetetlenül gazdag hideg levesekben. Valójában ez a fajta könnyen több kategóriába osztható. A hideg orosz levesek között több fő irány van:

okroshka - leves speciális fehér "okroshechnogo" kvas és többféle hús és zöldség alapján,
tjurja - nagyon egyszerű "gyors főzésű" leves,
Botvina (vagy Botvinnik) - quass leves, cékla, zöldség és néhány aranyhalfaj,
hideg leves - répaleves és zöldségek alapú leves.

Fontolja meg részletesen ezeket a hideg leveseket.

A hagyományos okroshka hús kvaszon készül öntettel, amely zöldségeket és húst (vagy halat) tartalmaz egyenlő arányban. Jó baromfi (ideális esetben - vad), sertés, marhahús, hal - süllő és süllő, tengeri fajokból - tőkehal. Az okroshki kvass különleges, savasabb és könnyebb, majdnem fehér lesz. Édes sötét fekete kenyér az okroshki számára nem túl jó.

Okroshka - olyan étel, amely a legfrissebb alapanyagokat igényli: a legfrissebb zöldségeket, friss húst vagy halat (felolvasztva), tejfölt és speciálisan főzött quassot. A zöldségfélék 2 típusból állnak: semleges vagy alkoholmentes ízűek, fűszeresek vagy fűszeresek. Alapvetően helytelen a tisztításból megmaradt okroshki ételeket hűtőszekrényben használni.

A használt okroshki klasszikus összetevőjeként:

Főtt krumpli,
fehér retek,
sárgarépa,
Friss uborka,
svéd,
Zöldhagymát,
kapor,
petrezselyem,
zeller,
tárkony,
turbolya.

Minden zöldséget apró kockákra vágunk, és a hagyma különösen finom. A semleges ízű zöldségeknek negyedtől harmadig kell lenniük a húsban és a halban okroshkah és fél - zöldségekben. A retek és a kolbász mostanában elterjedt hozzáadása nem jellemző a klasszikus okroshkára, és jelentősen torzítja az ízét.

Hús okroshki jobb választani egy heterogén, ideális esetben - kombinálja a húst baromfi (vad) és nagy állatok. A legjobb az okroshki számára a csontokból kivágott hús. A klasszikus orosz okroskában pulykát, fekete kakast és sertéshúst kombináltak. Ezt követően bármilyen húst használtak, de különösen marhahúst és baromfit. A halaktól a hóig vagy az okroshka tinktúra édes húsukkal közeledik, a tengeri halaktól - a tőkehal, többnyire kasszal és zöldségekkel kombinálva. Húst vagy halat az okroshkihoz 1 cm-es kockákra vágva felforraljuk.

Az okroshka legösszetettebb eleme a quass. Most eladó lehet találni csak fekete kvas kenyér, de az okroshki nem alkalmas. Ha az összes szabály szerint okroshkát szeretne készíteni, akkor a könnyű "okroshechny" kvasat a faluban kell megvásárolni, vagy önállóan kell elkészíteni.

összetevők:
12 liter vizet,
3 kg búzaliszt,
1,5 árpaliszt,
1,5 kg hajdina liszt,
3 kg rozsmaláta (zúzva),
3 kg árpamaláta,
20 g menta,
50 g mazsola,
3-4 teáskanál folyékony élesztő.

Az elkészítés módja:
Készítsen menta főzetet, tegye félre az infúziót. Tegye a tányérba, ahol kaszt, lisztet és malátát főz, alaposan keverje össze. Fokozatosan öntsön forrásban lévő vizet és keverje addig, amíg homogén folyékony tészta nem lesz. Öntsük a maradék vizet. Adja hozzá a maradék élesztőt vagy folyadékot az előző kvass keverékből. Mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk az infúziós mentát, fedjük le a tartályt fedéllel (ne legyen túl szoros, a gáz ne gyűljön össze). Tegye a tartályt meleg helyre, hogy 1-3 napig záródjon. Amikor a quas erjed és leülepszik, óvatosan ürítse ki, anélkül, hogy megemelné a vastagságot. Öntsük palackokba, és dobjanak néhány mazsolát. Rögzítse az üvegeket vízszintesen, hűvös helyen.

Ha úgy dönt, hogy okroshka halat készít, akkor adjon hozzá egy kis citromlevet, hogy hangsúlyozza és árnyékolja a hal ízét. A hús vagy zöldség okroshki kell fűszeres öntet. Készülhet fekete mustárból vagy tormaborsból és mézből, hígítva fél pohár uborka sóoldattal. Ismételje meg az apróra vágott hagymát és a húst öntő hashot, enyhén dagasztó kanállal sós lében áztatott hozzávalókat. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, keverjük össze és hagyjuk fél órán át ázni. Néha az okroshkában sózott gombát (nem pácolt), nedves almát vagy szilvalát adunk hozzá. Végül adjunk hozzá apróra vágott tojást és tejszínt. Az Okroshka önthető egyedi tányérokra, vagy szolgálhat egy általános ételhez, töltelékkel, külön tojással, tejföllel és kvassal, amelyek aránya meghatározza az egyes.

A modern, nem klasszikus "Okrashki" gazdag növényi és hús összetevők gazdag választékával rendelkezik. Előfordul, hogy a főzés egyszerűsége érdekében a húst főtt kolbásszal helyettesítik, ami egyszerűen az okroshka néven ünnepelt étel ízének kárára van. Nem ritka, hogy retket, retket és hagymát adnak az okroskához. A tejszín helyett majonéz sem a legjobb ötlet.

A Tyurya egy régi hús nélküli étel, amelyet gyorsan és tűz nélkül készítenek el. A börtönben lévő "szegényedény" elégedetlen eredményének címét a modern háziasszonyok figyelmen kívül hagyják, mint valami méltatlant. A Tyurya előételnek, ebédfalatnak tekinthető. A Tyu előkészítése nagyon gyors és olcsó lehet. Ez az étel nagyon hasznos a nyári melegben, amikor a nehéz húsételek teljesen haszontalanok. A Türi fő összetevői a kenyér és a kasul. Ezenkívül zöldségeket használnak: torma, hagyma, retek és mások. A kvass ugyanazt veszi, mint az okroshki esetében - fehér. Fehér kenyér, vágva a kéregből, friss, puha. Könnyen szárítható a sütőben. A zöldségeket apróra vágjuk vagy rácsra dörzsöljük. Minden komponenst közvetlenül használat előtt készítenek elő. A túrának frissnek kell lennie. Végül adjunk hozzá fűszeres gyógynövényeket: kaprot, petrezselymet, zellert. Az elegyet kvassal öntjük és az asztalhoz adagoljuk. Hagyja a fordulat holnapra nem ajánlott.

Oroszország leghíresebb hideg étele a botvine vagy a botvintnik. Nem mindenki számára lehet igazi fröccs. Az alkatrészek meglehetősen drágák, sok a főzési idő, de az eredmény érdemes alkalmanként élvezni a régi orosz konyha ezen klasszikus ételeit.

A Botvina 3 részt tartalmaz: magát a levest, főtt vörös halat (tokhal, tokhal, lazac) és zúzott jeget. Mindhárom összetevőt külön ételekben szolgálják fel, de ezek egy fogás. Néha egy botvinát halkomponens nélkül főznek, de ez egy hiányos botvinja.

A pofa leves része kétféle lehet: sima és párolt. Mindkettőt kvas alapján készítik, azzal a különbséggel, hogy egy gőzölgő kazánban a kvas mellett savanyú lisztes erjesztés és fehérített kvas. Üvegben a kvas minősége még fontosabb, mint az okroshkában. A kvass fehér színű, de a savszintnek mérsékeltnek kell lennie. A kvassnak nem szabad ellentmondania a hal ízének, az ideális ízt "könnyen élesíteni" írják le. Az ízlés ideális egyensúlyának megtalálása érdekében megengedett a fehér edény és a sötét édes keverése. Magasabb sav esetén (ha nem elegendő) a sóska hozzáadódik a botvine-hez, a savanyúhoz pedig rozs fermentort adnak. "Levesalapként" tegye a zúzott zöldségeket és gyógynövényeket: fiatal cékla, csalán, petrezselyem, torma, kapor. Íze érdekében adjunk hozzá reszelt tormát és citromlevet. Nos, ha a halrész többféle halból áll, rákokból és még garnélákból is.

A szláv népek konyhájára jellemző ilyen jellegű vékony lelkeket feltételesen hideg húsnak vagy céklának nevezik, és a szomszédos népek konyháiban többféle értelmezéssel rendelkezik. A Botkin leveséhez legközelebb eső fregatt, kivéve a kvast, amelyet nem használnak hidegben. A hideget répalevesből és zöldségöntésből készítik hús és hal felhasználása nélkül.

A répaleveshez vegyen két répát, alaposan mossa meg és tisztátalanul forralja fel, amíg a fele meg nem fő (vagy inkább majdnem, amíg meg nem főz). A répát eltávolítjuk, és a húslevest a következő műveletre hagyjuk. Süsse meg a céklát a héjon, és dörzsölje rá a reszelőt, majd a répatömeget visszaküldik a húslevesbe. Adjunk hozzá citromlevet vagy apróra vágott uborkát a húsleveshez. A tojásokat külön megfőzzük, apróra vágjuk hagymával és uborkával. A hagymát, a tojást és az uborkát egy külön tálban összekeverjük és felöntjük. Tányéron tálaláskor tegye a tojás-zöldség keveréket, és öntse a répalevest. Ízlés szerint tejszínt adnak hozzá. A lengyel változatban a főtt rákokat a belarusz burgonyában adják a hideghez. Néha Fehéroroszországban a főtt burgonyát a levestől külön-külön szolgálják fel kenyérként.