Koreai az izgalmat keresőknek
A koreai konyhát a követelmények jellemzik: szinte minden étel receptje a fokhagyma, a chili és más fűszerek. Ennek ellenére a koreai nemzeti konyhát gyakran a világ egyik legegészségesebbnek nevezik: itt sok zöldséget, halat és tenger gyümölcseit használjon, és az ételek hőkezelése kis időt vesz igénybe, és lehetővé teszi, hogy tápanyagokat tartson az ételekben.
A történelem kulináris hagyományai
Korszakunk előtt a koreai szakácsok művészete lelkesen reagált a kínai kéziratok szerzőire. Például a szójabab erjesztési módja jelenleg a japán konyha klasszikusává vált, Koreában találták ki.
Az ősi hagyományok az idők során fejlődtek és kiegészültek. Például a XVI. Században a portugál tengerészek pirospaprikát hoztak ide, és azóta ez a fűszer rendkívül népszerűvé vált Koreában. Az "éles" és a "finom" szó a koreai nyelvben - szinonimák: teljes étkezés ritka fűszer nélkül.
Amerikából Korea és sok más termék érkezett, amelyek nélkül ma már szinte lehetetlen elképzelni a nemzeti konyhát. Kiderült, hogy a kukorica, a paradicsom, a földimogyoró, a sütőtök és a burgonya tökéletesen kombinálható a hagyományos koreai ételekkel és a hagyományos főzéssel.
A buddhizmus elterjedése Koreában nagy hatással volt a kulináris hagyományokra. A lakosság túlnyomó többsége betartja a vegetáriánus étrendet, a húsételek pedig régóta nem népszerűek. Az elmúlt száz évben azonban a hús még mindig többnyire a koreaiak étrendjében szerepel, de nagyon nagy mennyiségben.
Speciális funkciók
A koreai konyha éles. Aktívan használt fűszerek: első pirospaprika, fokhagyma és gyömbér, szezámmag, csillagánizs Csillagánizs: ánizs esküdt testvér, szegfűszeg, kardamom kardamom: paradicsomszemek és a fűszerek királya fahéj. Ritka teljes étkezés az erjesztett szójaszósz nélkül. A koreai konyha nagyon népszerű összetevője az MSG (veydzin, mannegi, AJI-NO-moto) is. A koreai szakácsok ezt a fehér port "koncentrátumnak" nevezik, és az összes ételt hozzáadják az íz fokozásához. Egyél glutamát legyen mérsékelt, add hozzá az edényhez, mielőtt készen állsz. Mielőtt ez az étel jobb, ha nem sózunk.
A koreai konyhában gondosan készítsen elő termékeket a hőkezeléshez. Az előfeldolgozás általában háromszor hosszabb ideig tart, mint a sütés. Mélytisztítást és tisztítást foglal magában (ideértve különösen a készítményeket, például só vagy cukor oldatában, szódás víz, kálium vagy sav). Ez magában foglalhatja a borban vagy olajban való áztatást is. A termékeket gondosan és lassan összetörik, minden alkatrésznek azonos méretűnek kell lennie.